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油炸糟鰻魚
所需材料：海鰻魚、酒糟適量、生抽、海鹽、玉米油、澱粉
步驟1：海鰻洗淨
步驟2：沿著魚骨中間切成兩片
步驟3：切片塊
步驟4：放入海鹽、生抽、酒糟醃製40分鐘
步驟5：醃製好
步驟6：放入澱粉，攪拌均勻
步驟7：中小火油鍋，先炸一片小的試下是否鹽味兒夠。按照個人喜好增加鹽味兒。
步驟8：出鍋！地道的老福州菜～妥妥的！
小貼士
1、鹽味兒因個人喜歡增減
2、雞精調味可加
3、火候一定要中小火
小郭日記
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
炸糟鰻魚，是福建福州的一道傳統特色美食，屬閩菜系。糟鰻魚是用當地特色的紅酒糟醃製加工而成，有油炸和幹煎兩種烹飪方式。色澤呈粉紅，外紅裡白，外酥裡嫩，魚香糟香，香氣四溢。
炸糟鰻魚
①海鰻魚去去腮內臟，洗淨，用廚房紙吸乾水份，去除中間大骨，切成2寸長1寸寬的塊狀，加入料酒、紅酒糟、生抽、十三香、白糖、雞精，醃製1個小時；
②放入適量澱粉，讓每一塊鰻魚均勻裹上一層澱粉，油鍋燒至7成熟，鰻魚一塊一塊的放入油鍋，待魚塊浮於油麵，用竹筷不斷的翻動鰻魚塊，直至表皮微微金黃，冒油的泡泡變慢變小，即可撈出，控幹油。
吃鰻魚，切記不要與醋、白果同食，食物相剋。
優嶽7
這道菜是我的最愛
文字魚
我是舟山的 我們這裡就糟鰻魚 :沒有炸糟鰻魚 我們一般都是新鮮鰻魚去除內臟用海水洗 淨 切記用海水 沒條件的也可用鹽水 晾乾 取自釀糯米酒糟 放入晾乾鰻鯗密封 加少許鹽 二十天左右 打開 那叫一個香啊 魚骨都是酥的流油
關尼披司
海鰻魚 750g酒糟 75g花雕酒 適量小蔥 3根左右生薑 1小塊咖喱粉 適量五香粉 適量白砂糖 適量鹽 適量雞蛋 1個地瓜粉 200g食用油 適量鹽
步驟1
鰻魚切段，處理乾淨備用，要用新鮮鰻魚（冷凍的也可以，需提前解凍，肉質恢復柔軟），鰻魚乾不行的喔；
步驟 2
小蔥洗淨，取蔥白和靠近蔥白部分切小段，生薑切絲備用。蔥姜用於去除鰻魚的腥味；
步驟 3
紅酒糟是糯米和紅曲米釀酒後留下的沉澱物，質地濃稠。紅糟是福州的特產，也是閩菜中一味重要的調味料；
步驟 4
往紅糟里加入適量花雕酒，一方面起到稀釋作用，另一方面增加酒香風味；
步驟 5
加入適量的砂糖、鹽、咖喱粉、五香粉。紅糟帶有發酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不會出現甜味喔。兩味香料起去腥增香的作用，儘量不要省略；
步驟 6
紅糟和各類調味料混合均勻後，靜置備用；
步驟 7
鰻魚剔除大骨，切成大塊備用，魚肉裡有魚刺不要緊，畢竟人類是會吐魚刺的～哈哈哈；
步驟 8
將蔥、姜、調味後的紅糟和鰻魚塊混合均勻。
步驟 9
混合均勻後加入一個雞蛋，雞蛋能使魚肉口感更加爽滑，同時起到增稠和粘合的作用，讓魚肉能更均勻的包裹住地瓜粉；
步驟10
醃製步驟不需要浸泡，醃料夠均勻的裹在魚肉上就可以了；
步驟11
地瓜粉我特意選了產地福建的，因為從小到大奶奶用的都是這一種。這種粗顆粒的粘性好，油炸後口感也更酥脆；
步驟 12
將魚段兩面沾滿地瓜粉，可以沾得厚一些，壓實；
步驟 13
鍋中倒油，油量以能沒過魚段的高度為佳。油溫燒到6-7成熱，有一個判斷方法是：扔一點點地瓜粉進去，如果能在接觸油麵的一瞬間迅速散開而不是沉下去，油溫就差不多啦；
步驟 14
下魚段時用高溫，待魚段定型後轉小火降低油溫來炸，主要是為了避免持續的高溫炸焦表面；
步驟 15
用筷子翻一翻攪動魚段，能明顯感覺到魚肉表面形成了一層堅固的酥層，就炸好啦；
步驟 16
關火撈出炸好的魚段，冷卻控油，如果是分批炸的話，注意第二遍開始都要待油溫冷卻一些後,恢復到6-7成熱再開始炸.
步驟 17
裝盤吃掉.
琳琳曦
不好意思，保留下：
油炸糟鰻魚
所需材料：海鰻魚、酒糟適量、生抽、海鹽、玉米油、澱粉
步驟1：海鰻洗淨
步驟2：沿著魚骨中間切成兩片
步驟3：切片塊
步驟4：放入海鹽、生抽、酒糟醃製40分鐘
步驟5：醃製好
步驟6：放入澱粉，攪拌均勻
步驟7：中小火油鍋，先炸一片小的試下是否鹽味兒夠。按照個人喜好增加鹽味兒。
步驟8：出鍋！地道的老福州菜～妥妥的！
小貼士
1、鹽味兒因個人喜歡增減
2、雞精調味可加
3、火候一定要中小火
木村屋
原料
海鰻、蔥、姜、雞蛋、地瓜粉。調料：酒糟、雞汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒。
製作方法
1、海鰻魚洗淨，吸去水分。切去中間的大骨，將鰻魚肉成2寸長的一寸寬的魚片。最好選擇海鰻魚的中間那段 [1] 。
2、生抽、糖、紅糟調勻。把海鰻魚片放入調料中醃2小時。
3、將海鰻魚片粘上乾麵粉。鍋裡放250g的油，鍋裡放250g的油，油燒到六成熱，將醃好的鰻魚片逐個放入油中，用中火炸4分鐘，翻一面再炸2分鐘就可以起鍋了。
4、將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，炸糟鰻魚就做好了。
製作貼士:
炸鰻魚時油溫不要太高哦！
油溫175-180度最適合。
writer達人
炸糟鰻魚是一道美味可口的傳統名菜，屬於閩菜系。
海鰻魚洗淨，吸去水分。切去中間的大骨，將鰻魚肉成2寸長的一寸寬的魚片。
最好選擇海鰻魚的中間那段。生抽、糖、紅糟調勻。
把海鰻魚片放入調料中醃2小時。將海鰻魚片粘上乾麵粉。
鍋裡放250g的油，鍋裡放250g的油，油燒到六成熱，將醃好的鰻魚片逐個放入油中，用中火炸4分鐘，翻一面再炸2分鐘就可以起鍋了。
將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，炸糟鰻魚就做好了。
