豬肝是豬的肝臟,是一種很常見的營養食材,豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝的做法有很多種,但不管哪種,都是非常好吃的。今天教大家一個做法,做出來非常的鮮嫩爽口無腥味,非常下飯,喜歡吃豬肝的朋友可以先收藏。
食材準備:豬肝、洋蔥、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、白醋、老抽雞精、白糖
具體步驟:
1、豬肝洗淨切成薄片,蔥、姜、蒜均切成末,青紅辣椒、洋蔥均切塊,裝盤備用;
2、切好的豬肝放入盆中,用清水反覆沖洗幾次,將豬肝中的血水清洗乾淨,儘可能地去除豬肝內殘留的毒素,然後控幹水分,放入料酒去腥、胡椒粉、生粉,用手抓拌均勻醃製10分鐘;
3、鍋中燒足量油,油溫4層倒入醃製好的豬肝,用勺子輕輕的推動豬肝,快速把豬肝滑一下油,炸至8分熟,撈出控油備用;
4、鍋中留底油,油熱下入蔥、姜、蒜末爆香,然後放入生抽、蠔油、白醋、老抽,翻炒均勻炒出香味,再加入少許水;
5、轉大火,加入青紅辣椒塊、洋蔥、豬肝,適量雞精、白糖調味,快速翻炒均勻;
6、大火收汁差不多了,加入水澱粉勾芡,翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士:
1、醃製時加點料酒和澱粉,讓豬肝更加滑嫩。
2、在豬肝中有很多的血水,如果處理不乾淨的話,做出來的豬肝味道就特別的腥,所以新鮮豬肝不要急於做,先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘,然後放在水中浸泡半小時。
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