大家好，我是老張。
清新素食，營養健康！
冬季應該選擇可以禦寒的食材。辣椒、姜、洋蔥這些都可以刺激血液循環，有一定暖身作用。豆製品鈣、蛋白質含量高，是冬季素食者不可缺少的選擇。
隨著工業化快速發展，空氣質量越來越差。尤其冬季，採暖季節，霧霾現象更加突出。木耳可以有效清理肺部，在冬季也是不可多得的好食材。
這些食材搭配，可以做湯、拌餡、涼拌，也都可以體現它們的優點。但怎麼做，才能即快速又能適合更多人的口味？怎麼做才適合搭配主要主食米飯呢？
——豆腐泡燒木耳——
主料：豆腐泡、木耳
輔料：胡蘿蔔、洋蔥、姜
調料：花椒、鹽、醬油、味精、白糖
胡蘿蔔切成片兒、洋蔥切成塊兒，豆腐泡從中間切成兩半（豆腐泡是油炸過的，表皮發硬，破開才能吸收其它食材的味道）。
木耳提前清洗乾淨，煮熟後晾涼備用。木耳有非常有效的清肺作用，現在冬天霧霾現象嚴重，經常吃點木耳，可以在一定程度上保持肺部清潔。也可經常用木耳做湯，比如木耳瓜皮湯、西紅柿木耳湯可以。
花椒粒炸香，下薑末慢慢炒出香味。要讓姜的味道慢慢揮發出來。油溫過高，薑末容易糊，營養和口味會破壞掉。因為有洋蔥，所以蔥花、蒜末在這道菜可以省略，以免味道重複。
胡蘿蔔在素食製作中似乎“百戰將軍”。豐富的營養含量、獨特甜鮮的味道、鮮豔的色彩，使人們在製作菜餚時很難捨棄它。 同樣，高油溫會使胡蘿蔔營養流失，也要小火慢炒。
洋蔥、豆腐泡可以同時下鍋。洋蔥下鍋過早，炒制時間過長，會產生爛蔥的味道。同豆腐泡同時下鍋，炒出的水分正好被吸收。加少許醬油、胡椒粉、調味。
煮熟的木耳下入鍋中，同豆腐泡、洋蔥快速炒勻。這時再加鹽，素食製作，鹽不要過早加入，會破壞蔬菜的營養，同時蔬菜出水過多會影響口感、品相。最後加味精、少許白糖提鮮。
木耳、豆腐泡結合，是冬季素食的好選擇。不但下飯，對酒類愛好者也同樣適合，豆腐有一定的解酒功能，胡蘿蔔護肝。但不要以為好吃就過量飲酒，飲酒適量對身體有一定好處，過量則百害無一利。
老張有話說：
1.豆腐泡也可以先冷凍，這樣在炒制時，熱脹冷縮的原理使豆腐泡快速膨脹。更利於吸收其它食材的味道。同時冷凍後表皮發硬，炒制時不易破碎。
2.木耳煮熟後不可長時間存放，會快速產生細菌，要隨吃隨用避免浪費。
3.洋蔥不適合熗鍋，水分會提前釋放，影響口感。
4.這幾種食材涼拌亦可，但不適合下飯，只適合做為佐酒小菜。
以上通篇所述，為個人經驗，歡迎大家共同探討。
不足之處，懇請各位看官多提寶貴建議。
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