材料：鮮香菇6朵，豬梅頭肉約180克
調料1：白糖0.4小匙，鹽適量，醬油1小匙，芝麻油0.3小匙，雞精少許；料酒0.5小匙，澱粉適量，雞蛋清半個
做法：
1. 豬肉剁碎成肉末，加入調料1中全部調料，用筷子朝一個方向攪勻上勁，待用；
2. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，用刀在香菇面上劃十字花刀；
3. 在香菇底部塗上一層薄薄的幹澱粉；
4. 將肉餡填入香菇盒中；蒸鍋內放入適量的水，放入香菇盒，蓋嚴鍋蓋，大火燒開後蒸約15分鐘；
5. 蒸好後的香菇碗中會有一些湯汁，將湯汁倒入小碗中，加入水澱粉，攪勻後倒入鍋中煮開成芡汁；（如果有高湯，可以加入些高湯）
6. 將芡汁澆在香菇盒上即可。
溫馨小提示：
1.豬的梅頭肉瘦肉中摻著少量的肥肉，口感細嫩，很適合用來做這道菜，最好不要用全瘦肉，口感會發柴。
2.步驟3在香菇的底部塗上一層薄澱粉是為了增加香菇與肉末的黏性。
3.步驟5中的水澱粉是用幹澱粉與水調成的，這道菜所用的水澱粉中澱粉與水的比例約為1∶3。
️梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉。肉質細膩，有間隙脂肪。合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。
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