大家好，我是老张。
清新素食，营养健康！
冬季应该选择可以御寒的食材。辣椒、姜、洋葱这些都可以刺激血液循环，有一定暖身作用。豆制品钙、蛋白质含量高，是冬季素食者不可缺少的选择。
随着工业化快速发展，空气质量越来越差。尤其冬季，采暖季节，雾霾现象更加突出。木耳可以有效清理肺部，在冬季也是不可多得的好食材。
这些食材搭配，可以做汤、拌馅、凉拌，也都可以体现它们的优点。但怎么做，才能即快速又能适合更多人的口味？怎么做才适合搭配主要主食米饭呢？
——豆腐泡烧木耳——
主料：豆腐泡、木耳
辅料：胡萝卜、洋葱、姜
调料：花椒、盐、酱油、味精、白糖
胡萝卜切成片儿、洋葱切成块儿，豆腐泡从中间切成两半（豆腐泡是油炸过的，表皮发硬，破开才能吸收其它食材的味道）。
木耳提前清洗干净，煮熟后晾凉备用。木耳有非常有效的清肺作用，现在冬天雾霾现象严重，经常吃点木耳，可以在一定程度上保持肺部清洁。也可经常用木耳做汤，比如木耳瓜皮汤、西红柿木耳汤可以。
花椒粒炸香，下姜末慢慢炒出香味。要让姜的味道慢慢挥发出来。油温过高，姜末容易糊，营养和口味会破坏掉。因为有洋葱，所以葱花、蒜末在这道菜可以省略，以免味道重复。
胡萝卜在素食制作中似乎“百战将军”。丰富的营养含量、独特甜鲜的味道、鲜艳的色彩，使人们在制作菜肴时很难舍弃它。 同样，高油温会使胡萝卜营养流失，也要小火慢炒。
洋葱、豆腐泡可以同时下锅。洋葱下锅过早，炒制时间过长，会产生烂葱的味道。同豆腐泡同时下锅，炒出的水分正好被吸收。加少许酱油、胡椒粉、调味。
煮熟的木耳下入锅中，同豆腐泡、洋葱快速炒匀。这时再加盐，素食制作，盐不要过早加入，会破坏蔬菜的营养，同时蔬菜出水过多会影响口感、品相。最后加味精、少许白糖提鲜。
木耳、豆腐泡结合，是冬季素食的好选择。不但下饭，对酒类爱好者也同样适合，豆腐有一定的解酒功能，胡萝卜护肝。但不要以为好吃就过量饮酒，饮酒适量对身体有一定好处，过量则百害无一利。
老张有话说：
1.豆腐泡也可以先冷冻，这样在炒制时，热胀冷缩的原理使豆腐泡快速膨胀。更利于吸收其它食材的味道。同时冷冻后表皮发硬，炒制时不易破碎。
2.木耳煮熟后不可长时间存放，会快速产生细菌，要随吃随用避免浪费。
3.洋葱不适合炝锅，水分会提前释放，影响口感。
4.这几种食材凉拌亦可，但不适合下饭，只适合做为佐酒小菜。
以上通篇所述，为个人经验，欢迎大家共同探讨。
不足之处，恳请各位看官多提宝贵建议。
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