有人说，好吃的湘菜都是土菜。的确，对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够鲜、做法够“土”，那就是家乡的味道、妈妈的味道了。下面我们就来看看，那些又土又好吃的湘菜是如何制作的。
农家米糊
制作：益阳刘鸣贵宾楼 贺若夫
原料：
农家辣椒粉200克，油渣50克，芝麻5克，葱花5克。
调料：
盐5克，味精5克，自制剁椒10克，高汤300克。
制作：
1.锅上火烧热，放入猪油。
2.加入农家辣椒粉炒香。
3.加入高汤，搅拌均匀。
4.放入油渣末，加调料调味。
5.起锅装盘，淋油，再撒上芝麻、葱花，上桌即可。
爱上血鸭
制作：爱上饭 夏运林
主料：
仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
调料：
盐3克，鸡精5克。
制作：
1.仔水鸭开膛去内脏，洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方的短鸭块，备用。
2.热锅下油，下老姜煸炒出香味。
3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。
4.下4、5片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。
关键：
鸭血上浆，要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上，保持鸭肉原有本味。
嘉禾大碗菜
主料：
猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克，油豆腐100克，大蒜20克。
调料：
老抽15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。
制作：
1.把猪脚、猪耳、猪尾煮熟后，用老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。
2.把炸好的猪脚、猪尾、猪耳改刀后，放油加姜炒香，加盐加水煨25分钟。
3.把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味，收汁，加大蒜，调味即可。
酸剁椒焖土鸡
主料：
放养土鸡1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。
调料：
蚝油10克，味极鲜15毫升，鸡精5克，盐8克，茶油10克，花生油800克。
制作：
1.将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。
2.香葱切成葱花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。
3.炒锅烧热，放花生油烧至五成热，下鸡块爆炒。
4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入酸剁椒翻炒。
5.倒入高汤焖10分钟，加入蚝油，再倒入茶油，装盘，撒葱花，出锅。
烟笋炒腊肉
制作：九桌私房菜 肖桌
主料：
烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。
调料：
盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。
制作：
1.将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2.把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
资兴米粉鹅
主料：
麻仔鹅800克，农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。
调料：
老抽10毫升，蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。
制作：
1.将鹅肉打干锅，去水份去腥味。
2.起锅烧热放茶油，下姜蒜炒香，再放鹅肉小火炒香至出油，放基本盐味、干黄椒、八角1个，继续煸炒香，然后加入高汤煨制入味。
3.在锅中选出姜蒜等，吊点蚝油、老抽、味精、胡椒粉调准味，上干米粉推匀出锅。
4.淋少许生茶油，上笼蒸15分钟端出，撒上炒好的青红椒圈即可。
益阳刘铭原味牛杂
制作：益阳刘铭贵宾楼 贺若夫
主料：
鲜黄牛肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：
老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
调料：
盐10克，味精5克，料酒适量。
制作：
1.先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
2.锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
3.热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。
4.锅内放入整干椒，加高汤烧开。
5.用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
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