麵包是我們生活中的一種美味又方便的食品，也是很多人早餐的選擇。而近年來隨著人們健康意識的提高，低脂低糖低熱量的食物開始愈受歡迎。由精麵粉製作的麵包雖然美味可口，但熱量卻非常高。在這種背景下，“全麥麵包”便嶄露了頭角，受到眾多追求健康飲食與良好身材的人們的喜好。
全麥麵包，字面上理解就是全麥粉做的麵包。和普通麵包所用小麥粉的區別，主要是保留了小麥的麩皮和胚芽。麩皮中含有大量的維生素， 如B族維生素 (葉酸、煙酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質如鉀、硒、鐵等，還有大量的膳食纖維，這些對人體的好處不言而喻。而去掉了這些的精麵粉，更多的就只剩澱粉了，也就是碳水化合物。
精白麵粉的麵包吃起來細膩鬆軟，全麥粉的麵包吃起來非常粗糙，又硬又酸。因此在製作全麥麵包的過程中，往往會添加一些糖和油脂來改善口感，這其實能理解。商家的宣傳及消費者的認識中也基本如此，即全麥麵包的絕大部分是全麥粉，有少量的小麥粉及糖油之類的添加物。
可事實真的如此嗎？結果可能讓很多人吃驚。如今市面上見到的印著“全麥”兩個大字的麵包，全麥粉的添加量基本全不達標！很多品牌的全麥粉含量甚至不足5%，還沒有糖和奶油的含量高！
美國全穀物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。而大部分商家為了提高銷量，降低成本（全麥粉的價格比小麥粉更貴），賣的“全麥麵包”可能連全麥的影兒都沒有。
或者是全麥粉的含量很低，這其中不乏我們熟悉的品牌的身影。
根據食品標籤法的規定，商品的配料表中，各原料需要按照含量的高低依次排列。這就是說，在配料中標出“全麥粉”的排名越靠後，那麼其含量就越低。
這麼一比，含量10%的居然算良心了。
除了全麥粉添加過少以外，很多商家還在其中添加了大量的糖和奶油。要知道，薯條的熱量大概是298大卡/100g，即1247千焦/100g，很多“全麥麵包”的熱量比薯條還高！
對於眾多健身減肥、控油控糖的消費者來說，吃下去的“全麥麵包”等於吃了漢堡炸雞薯條，不知道他們心裡會怎麼想。
當然和全麥稱號相符的產品還是有的，比如下面這款麵包，熱量僅有803千焦/100g。
那麼該如何從混亂的全麥麵包市場中挑選出真正的全麥麵包呢？首先在配料表中的全麥粉一定要排在第一位，這說明在所有原料中全麥粉的含量最高。
其次可以看顏色和切面。全麥的含量越高，麵包的顏色越深，一般呈淺褐色，普通麵包則是在白色到黃色之間；真正的全麥麵包切面粗糙空隙大，上面摻雜著麩皮，手感發硬，普通麵包則是白白淨淨孔隙小，手感柔軟細膩。
最後需要說明的是，如果你想吃真正的全麥麵包，就要做好接受其不佳的口感的準備。高含量的全麥麵包口感酸硬不說，吃起來有種粗糙的顆粒感，嚥下去還有點拉嗓子。
如果實在接受不了，也可以吃些玉米、燕麥等粗糧，微量元素和膳食纖維等營養價值也都很可觀。
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