也許是考慮到長期吃外賣不太健康從而開始自己做飯，又或者是操持家庭需要每天下廚的緣故，烹飪應該是目前大多數人每天都要面對的事情。
然而，家裡飄香四溢的廚房中，你一定不知道，隱藏了很多致癌的隱患。這些容易致癌的做飯習慣，每天都在中國家庭的廚房裡悄然發生。
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身處廚房準備大顯身手的你我，究竟需要躲避什麼致癌因素呢？
相信你的家人在指導做菜時，有強調過「要等鍋裡的油冒煙了才能下菜」。之所以這樣，是因為老一輩當時使用的油大多都是粗榨油，內含較多會導致「冒煙」的雜質，煙點比較低。
而現在我們所使用的食用油，一般都經過了精煉，煙點較高。等到「冒煙」的時候，說明油溫已經很高。食物在高油溫的烹調中，會產生如丙烯酰胺等一系列致癌物質，長期過量服用的話，有一定的致癌風險。此外高溫也容易造成食物本身的營養流失。
小指南建議：
做菜不要等到鍋冒煙才下菜。
中餐很重要的一種烹飪方式便是「炒」，這種方式可以令食材變香，不過同時會伴隨大量油煙的產生。植物油加熱超過 270 度會出現苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物，它是導致肺癌的一大元兇，不光存在於汽車尾氣中，還潛伏在我們的廚房的油煙中，時刻威脅著我們的肺部健康。
數據顯示，在得肺癌又不吸菸的女性當中，有 60% 長期接觸廚房的油煙，有 32% 的女性喜歡用高溫的油烹調食物。於是打開抽油煙機顯得格外重要。
另外，因為不粘鍋比不鏽鋼鍋和鐵鍋用油更少，所以也會產生更少的油煙。同時使用煙點較低的油，控制好油溫，保持鍋不冒煙，也就不會產生苯並芘。
小指南建議：
① 必須打開抽油煙機；
② 選用不粘鍋；
③ 使用煙點均低於 270 度的花生油、橄欖油、葵花籽油。
在煎炸食物的時候，我們都會使用較多的食用油。有的朋友不願意浪費，會將使用過的油收存起來下次繼續使用。這個做法看起來和節約，實際上卻暗藏危機。
已經高溫加熱過的油，或多或少會在其中殘留一些上次煎炸時的有害物質。如果這些油脂持續受熱，有害物質會繼續「發酵」，甚至會產生我們上面講到的苯並芘。
而且使用過的油已經發送了氧化，存放不當的話，也容易發生變質，影響食物的烹調。
小指南建議：
油用完一次就不要，不吃回鍋油。
有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
實際上，土榨油存在更大的安全隱患。首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染，而黃麴黴毒素也是著名的 1 類致癌物。其次，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
土榨油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙。也有著上文提到產生苯並芘的風險。
小指南建議：
購買大品牌的食用油，為了食品安全少吃土榨油。
成人每天鹽的攝入量不應超過 6 克，但根據 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示，我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克，幾乎是限定攝入量的兩倍了。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。除此之外，高鹽膳食還會增加胃癌的發病風險。
考慮到日常食品中，多多少少已經加入了一些「隱形鹽」，所以做菜的時候，我們能淡則淡吧！
小指南建議：
每天只攝入 6 克以下的鹽，大約是一個啤酒瓶蓋抹平的量。
如上文所說，黃麴黴素是國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物，廣泛存在於各種農作物中，尤其是油料作物。所以，花生、瓜子等各種堅果保存不當容易滋生黃麴黴素。
黃麴黴毒素味道發苦。假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
小指南建議：
①低溫、通風、乾燥環境保存食品；
②購買小包裝的堅果，避免部分黴變發生影響整包食品。
誠然，烹飪食物時還要注意不同程度的致癌風險，廚房工作著實不好做。但其實只要多留一份心，多注意一點，相信都是你我可以做到的事情。做好了這件小事，還能為自己和家人的健康保駕護航，減低致癌風險。
如果在家是其他家人做飯的話，別忘記分享給他們注意一下這些廚房小細節~
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