不少的北方地区降雪了，温度一下下降了好几度，天气又变冷了。今天一大早出去买趟菜冻的瑟瑟发抖，好不容易盼来的春天，以为气温会有所升高，没想到反而越来越冷了。
这样的天气，我觉得最适合吃点暖身的食物。我的首推就是羊肉，为什么是羊肉呢?根据李时珍在《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。等功效。
说起吃羊肉，让我想起了平时我们在制作肉类美食的时，为了去除肉的腥味，一般都会选择加些香料来改善下，尤其是在中国香料界占有很重要地位的八角，我们在炖肉的时，都喜欢和习惯往里面加些。
虽然八角在炖猪肉和牛肉时，起到了很大的很好的效果，但是我们在炖羊肉时，这个香料就不要再放了，八角对于去除羊肉的腥味作用不大，如果硬要放，它会破坏羊肉的鲜味，让羊肉无形生产生一种很甜腻的感觉，从而使羊肉的味道大大折扣。所以，以后我们在炖羊肉的时候，千万不要再放八角这种香料了。
接下来，给你们分享一道我最喜欢的菜——羊肉炖山药，羊肉肉和山药一起吃，有很好的暖身补气、温胃健脾的作用，是不容错过的美食。
【准备材料】羊肉、山药、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、植物油
【制作过程】:
第一步:葱去老皮，切成葱片；蒜去皮，切成蒜片；姜去皮，切成姜片；
第二步:山药清洗干净，戴上手套去皮，用滚刀法切成大块 ，切好的山药块泡到盐水中；
山药分泌的一种汁液接触人体，会使部分人过敏，皮肤发痒，在削皮的时候最好戴上手套。
山药去皮后与空气接触易氧化变黑，影响颜色，切好后把它泡入淡盐水中，可以防止氧化。
第三步:羊肉清洗干净，切成大约2厘米的块，多用清水清洗几遍，去除血水和膻味；锅内加入适量的清水，羊肉块放里面汆烫3-5分钟捞出；
冷水煮羊肉，在去除羊肉腥膻味的同时，还能锁住羊肉的肉汁；
采用这种冷水煮羊肉去除膻气的方法， 就不要再提前腌羊肉了，否则会影响肉的口感，使肉变柴，也不好消化。
第四步:锅内加入适量的植物油，加入葱片、姜片、蒜片炒出香气，放入羊肉块翻炒，加入一勺料酒，翻炒均匀；加入山药块翻炒下，倒入一勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，加入和肉山药块齐平的清水；加入几颗红枣，大火烧开，转小火慢炖，大约炖半个小时，里面的汤汁剩一点时，加入一点盐调味，关火盛盘即可。
随然说:
★以前无论是炖哪种肉，我都喜欢往里加些花椒和八角这两类香料，后来做的多，吃得多，有了对比，有的肉类是不适合加入，加了它们不但不能提升鲜味，反而影响了口感。例如炖羊肉不要加八角，炖鸡不要加花椒和八角，加了都会影响肉的鲜味；
★传统上，我们去除肉类的腥味和血污都用沸水焯一遍，有些肉是不适合这类方法的，比如这羊肉，还是冷水焯肉感好。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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