身為廣東半個客家人，吃得最多的一道家常客家菜應該就是釀豆腐了。客家地區的山水豆腐又滑又嫩，真的很難讓人拒絕。
我們一般用嫩豆腐、潮汕豆乾做釀豆腐，後來我自己也會用油豆腐釀肉。如果自己什麼都想吃的時候，就會來一鍋大雜燴，各種豆腐釀起來一鍋端，宴客時也顯得特別大方。
對於自己來說，釀豆腐算是一道手藝菜，因為豆腐特別嬌嫩，下手重一點賣相就難看了。所以在做的時候，要懷著溫柔的心情去對待。
這道菜雖然看起來樸素，但勝在口感嫩滑，清淡鮮美，用來做年菜也是非常不錯的選擇。喜歡吃豆腐的，不妨試試！
黃金豆腐煲
材料：
豆腐-嫩豆腐、潮汕豆乾、油豆腐（老豆腐也可以，只要是你想吃的豆腐都可以）
豬肉沫、蝦米、香菇、黃豆、香蔥、紅蔥頭、大蒜、生抽、鹽、生粉、白胡椒粉（看個人喜好）
做法：
1、將豬肉剁成肉沫，加入一點點的生抽、鹽、半顆大蒜蓉、生粉攪拌均勻，備用（因為等下煲的時候還會放鹽，所以肉裡面的調味不用放太多，有點味道就可以）
2、將香菇、蝦米洗乾淨泡發，加2碗水、一把新鮮黃豆（如果選用幹黃豆則需要提前一晚泡發，不喜歡黃豆的也可以不加）煮個底湯（大約煮20分鐘）
3、與此同時，進行釀豆腐的操作，就是把肉沫釀進豆腐裡
嫩豆腐-切成一個個小方塊，用個小勺子在中間挖個小洞，把肉沫塞進去 （為了煎的時候不容易破，建議挖的面積不超過總體的1/2，用小刀子挖也行，注意安全就好。像拇指大小勺子是最好用的，三兩下就挖好了）
潮汕豆乾-對角切成4個三角形，在中間較嫩的那個角劃一刀（不要劃太深），把肉釀進去
油豆腐塊-用溫水稍微泡軟，剪成兩半後用小刀將中間稍微劃開，把肉釀進去，然後用牙籤把口封起來（類似於縫衣服的樣子穿起來）
在露出來的肉末表面拍點幹生粉，這樣煎的時候不容易掉下來
4、煎豆腐
油熱後，把豆腐放進去煎，中小火，大約1-2分鐘後抖下鍋，如果豆腐會動，就證明豆腐沒粘鍋啦！大約3分鐘翻下面，切忌一直翻，不然豆腐容易破
有肉的那一面先朝下，這樣肉不容易散！
全部煎好後，擺入一個砂鍋中，其他的琺琅鍋什麼的也可以
可以在油豆腐的頭上扎個蔥葉子，純粹是為了好看而已，所以不用太執著
5、鍋裡放點油，加入紅蔥頭、香蔥爆香後，倒入香菇蝦米煮的底湯、一點蠔油、一點生抽，煮開後倒入豆腐鍋中
然後蓋上蓋子，開火燜煮10-20分鐘（反正就是豆腐裡面的肉都要煮熟）
最後撒點蔥花、白胡椒粉就可以了！
【敲黑板時間】
1、豆腐的品種，個人是首推嫩豆腐
2、釀豆腐其實不難釀，就是注意用力，溫柔點，豆腐就不會破了
3、覺得做底湯麻煩的，可以直接用泡髮香菇蝦米的水，洗乾淨後用開水泡，會縮短很多時間
4、黃豆粒我是跟賣豆腐的阿姨買的，加進去會湯水會比較鮮甜，如果覺得自己泡麻煩或者不喜歡，可以不加黃豆粒
5、我選擇挪到砂鍋中是因為冬天的菜特別容易冷，砂鍋保溫性強，如果要加熱也方便。而且煲出來的湯水比較鮮美，如果沒有砂鍋或者覺得麻煩的，可以直接在一個鍋裡燜，最後裝盤上桌即可。想要色澤好看點，最後也可以用生粉水勾芡。
如果選擇用砂鍋，要注意下火候，中小火即可。因為砂鍋一下子燒得太厲害容易裂
6、冬天的菜裡我會比較喜歡放白胡椒粉，暖胃，可以根據個人口味看是否加入
7、我們做的豆腐煲是口味偏清淡的，所以調料的量都放很少，主要吃豆腐原來的鮮味。所以買到好的豆腐，效果會更好
8、煎炸豆腐的時候，記得豆腐是從鍋邊貼著滑進去的
靈魂手繪處女秀，看得懂就行了
不要用丟的方式，不然就會“爆爆爆”的
其實真的不難真的不難真的不難，就是需要點耐心，所以我也就囉嗦得比較多。
可能每個家庭做釀豆腐的方式都不太一樣，用的調味也不一樣。大家喜歡吃就好了。
最後，祝大家在溫柔對待生活的同時，也被生活溫柔對待。
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