風鈴軒

湖北米粑粑的做法是什麼？

大家好，我是無眠美食，我的回答是 : 湖北米粑粑，是武漢地區一種出名的小吃，因為經常成對兒售賣，也稱對粑。最初是由江漢平原傳入武漢市的，因為其口味兒獨特，後來成了武漢市民，早上很愛吃的一個早點。

湖北米粑粑的做法：

用料：

大米300克， 米酒45克，

水450克， 砂糖130克

酵母5克，

第1步，大米用冷水先泡一夜，

第2步，將泡了一夜的大米壓碾成米漿，

第3步，把所有的用料都攪拌在一起，等待慢慢發酵

第4步，觀察面的發酵狀態，如果面的上面有蜂窩，起泡，就表示面發好了

第5步，用一個平底鍋，小火，鍋底上抹上一層油，，把米漿倒入鍋裡，一次可以做好幾個大小均勻的米粑粑，

第6步，等到餅的邊上變透明的時候，在鍋的空白的地方倒點水，製造點蒸汽，蓋上蓋子，等蒸汽沒有了，再悶上兩分鐘，香甜美味的粑粑就做好了。

無眠美食

食材配料：

粳米 250g 、 水 適量 、 醪糟液 25g 、 白糖 60g 、 麵粉 適量

烹飪步驟

1

粳米洗淨，用水泡一夜（大概8、9小時）

2

泡好後倒入豆漿機，打成生米糊。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1

3

打好的米糊

4

倒入25g，大概三勺的醪糟液來發酵。

5

調入適量麵粉增加稠度。

6

放在提前溫好的烤箱（30度，熱一會關火）裡發酵10小時後備用。

7

待發酵好的米糊有泡泡的時候就說明差不多了，混入白糖至融化。架上平底鍋，抹一層薄油，文火煎。

8

湖北米粑粑因為經過發酵，米香裡帶有酸味，香甜軟糯四溢。

最後一步

成品

米粑粑是湖北湖南四川的特色小吃，從小愛吃，也是我們小時候的回憶，出門在外，只能自己做了，回顧兒時的味道，享受美食的樂趣。

用料

安琪米糕份

300g

水

320g

白砂糖

50g

輔料包（米糕份自帶）

8g

做法：

米發糕粉直接與水拌勻，不要有疙瘩，要弄勻稱。比例1:1.1

1米發糕粉直接與水拌勻，不要有疙瘩，要弄勻稱。比例1:1.1

蓋上蓋子放在溫度30-40攝氏度的地方發酵（夏天放廚房就行啦），10-12小時足矣。

2

蓋上蓋子放在溫度30-40攝氏度的地方發酵（夏天放廚房就行啦），10-12小時足矣。

發酵完成後，加上白砂糖和安琪的輔料包攪拌均勻。

3

發酵完成後，加上白砂糖和安琪的輔料包攪拌均勻。

蒸鼓格子上面挨著放上煎蛋定型的圓，鋪上蒸東西專用布，用手把布弄凹下去。

4

蒸鼓格子上面挨著放上煎蛋定型的圓，鋪上蒸東西專用布，用手把布弄凹下去。

用勺子，從中間的格子開始，導入米漿，不要太滿了，因為蒸了會漲起來。

5

用勺子，從中間的格子開始，導入米漿，不要太滿了，因為蒸了會漲起來。

蓋上蓋子，大火蒸上，看著冒大氣了，大概蒸12分鐘即可。

6

蓋上蓋子，大火蒸上，看著冒大氣了，大概蒸12分鐘即可。

香甜可口的米糕好了，全家人的最愛呀，歡飲關注我的香哈賬號：叮噹貓

注意：

1、少放一點點水，蒸了可能會裂口，根據個人喜好；

2、白砂糖不要吝嗇，多放點，要不沒味道。

米粑粑也就是米饃饃，烙米粑粑其實就是米發糕的水烙版。有點像北方的貼餑餑熬小魚兒，只不過這餑餑是米做的，也不熬小魚兒，而是在尖底鍋中燒一鍋底的水，然後把發酵完成的稠稠的米糊拍在鍋壁，蓋上蓋子，連烙帶蒸，米糊在鍋壁會流墜出底厚上薄的形狀來。 偶然遇到一個米粑粑的方子，看起來跟平日所見的烙米粑粑相類，索性就移植過來做一個水烙米粑粑。但，懶得在尖底鍋燒水，萬一米糊在鍋壁糊不住，豈不只好喝米糊粥？平底鍋就很好用，直接把米漿放在鍋底，倒少少許水加蓋燜熟，也是一樣。 結果好像還不錯，除了局部火力過猛，部分底色偏深。味道也還不錯，正是米糕的那種略帶酸甜。。。。

工藝：煎

口味：酸甜味

配料：

大米粉120克、酵母(幹)1克、麵粉30克、白糖38克\t、\t水88克

製作方法：

1.用料：大米粉120克，麵粉30克，乾酵母1克，白糖38克，水88克

2.將粉，糖，酵母放入碗中，

3.加入清水，

4.攪拌成均勻光滑的麵糊，蓋上保鮮膜，靜置發酵一夜

5.至麵糊漲發起泡

6.平底鍋燒熱，表面刷薄油

7.舀適量麵糊在鍋底攤開

8.加少許水，

9.蓋上蓋子，小火燜

10.待表面完全凝固成熟，

11.剷起，出鍋

烹飪小貼士：

餅餅大小可以根據自己喜好任意調整

煎烙時需用小火，以免底部焦糊

加蓋更易成熟。

幸福吉祥98659026

湖北米粑粑的做法是什麼？

米粑粑是武漢非常傳統的早點。外焦裡嫩，帶有淡淡酒香，以成對出賣而稱對耙，小孩則叫粑粑。

從江漢平原傳入武漢市，成為市民愛吃的一種早點。 其傳統的做法是，將大米浸泡磨成米漿，發酵後，在平底鍋裡，小火煎成。

【食材：】粳米250克、水適量、醪糟液25克、白糖60克、麵粉適量。

【具體操作：】

1、粳米洗淨，用水泡一夜（大概8、9小時）；

2、泡好後倒入豆漿機，打成生米糊。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1；

3、打好的米糊；

4、倒入25克，大概三勺的醪糟液來發酵；

5、調入適量麵粉增加稠度；

6、放在提前溫好的烤箱（30度，熱一會關火）裡發酵10小時後備用；

7、待發酵好的米糊有泡泡的時候就說明差不多了，混入白糖至融化。架上平底鍋，抹一層薄油，文火煎；

8、湖北米粑粑因為經過發酵，米香裡帶有酸味，香甜軟糯四溢。

食之苑

本期導讀：湖北米粑粑的做法是什麼？

米粑粑是停留在兒時的美好記憶。說起它，幾乎每一個湖北人都能娓娓道來，因為它是湖北的特產。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“對粑”，有的叫“溜粑”。

所謂“對粑”，因為煎好的圓形粑粑都是對則合起來的，有似成雙成對的意思。

所謂“溜粑”，也稱之為“汽水粑”，成型後需要撒點清水，通過高溫的蒸餾燜熟，表皮溜溜光滑，無任何的修飾。

它的製作並不複雜，主要食材就是糯米漿，再配以白糖，蘇打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）發酵。糯米漿經過長時間的發酵後在表面形成大小不等的氣泡，這個時候漿粉就發酵好了。舀一勺米漿到平底鍋攤平煎至兩面金黃，吃的時候將兩面對則，米粑粑即製作成功。

特點：味道鮮香，表皮酥脆，裡層發泡空洞，吃起來有輕微的酸味，但是酸中帶甜。

我第一次接觸到這種食物，還是來自媽媽的手藝，媽媽有一手好廚藝。那個時候家裡並不富裕。沒有零食吃，為了解饞，媽媽都是變著花樣的做美食，有煎餅，有糕點，還有油炸食品，其中就有這道米粑粑。雖然長大了，但是媽媽的手藝還是記憶深刻，成家後也經常做給自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心還健康。

藉助今天的話題，為大家分享這道家鄉的美食-米粑粑

---【米粑粑】---

主料：糯米200克，低精粉100克，酵母1克，白糖50克，溫水適量

備料：食用鹼粉1克，

---開始製作---

（1）泡米

在我們家，糯米粉不常吃，一般都是現磨現吃。米要提前浸泡一個晚上，讓糯米充分吸水泡發。（注意：水量一定要充足，一般水量要高過米兩節手指頭，其次糯米粘性高，吸水性差，所以需要長時間的浸泡），到第二天就可以磨粉。如果嫌麻煩，可以去市場買些糯米粉。

（2）磨漿

農村一般都是用石磨磨粉，將大米磨成米漿，研磨比較充分徹底。當然了，家裡如果有豆漿機的，可以用其打磨成漿。（注意：豆漿機磨漿一般比較粗糙，要循環幾次，充分絞碎）

（3）醒漿

● 酵母粉倒入碗中，加入白糖，適量溫水化開。

● 在糯米漿中加入低精粉，酵母水和勻。水量如果不夠，可以邊加水邊攪拌，當和成麵糊狀的時候，粉漿變稠（注意：不要太稠，可以適量加水，保證粉漿的流動性較好）。

用面巾或者保鮮膜將盆口蓋嚴實，讓其自然發酵5-6小時，能發現粉漿表面很多的泡泡孔洞（注意：發酵的米漿一般都有點酸味，這個時候可以加鹼粉中和部分酸味。）

（4）溜米粑粑

● 準備一個平底鍋，加少量油潤鍋，開小火，舀一勺粉漿攤平成圓形，厚度可以自己掌握，喜歡厚實一點的可以多舀點粉漿，喜歡薄一點的可以少舀點。

● 小火慢煎，成型後，在鍋的四周撒一點清水，蓋鍋悶制，水分蒸乾。當能聞到一股米香味道的時候，米粑粑基本上就成功了，趁熱將其夾出，將焦黃的一層向外對則合半圓即可。

一道香噴噴的米粑粑就做好了，色澤靚黃，咬上一口，酥脆軟糯，裡層潔白如玉，一股淺淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼做米粑粑是用的糯米粉呢？

湖北米粑粑的特點就是吃起來比較“軟糯”，這個“糯”就是“餈”的意思，拉斷的時候有一些拉絲的感覺。米粑粑要凸顯出“餈”的口感，必須用比較粘性的米漿製作，常見的就是糯米或者粳米。

（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你為什麼是加酵母粉呢？

酵母粉在這裡有兩個作用，一是“營養素”，二是“膨大劑”。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。

首先，它是“營養素”。我們做麵糰的時候，都喜歡放一些蘇打粉或者酵母粉。酵母在溼潤的環境下，能夠甦醒大量的繁殖和生長，將麵粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利於人體吸收，吃起來利於消化，營養就豐富很多。

其次，它是“膨大劑”。酵母的生長也需要新陳代謝，代謝的產物有二氧化碳，包裹在粉漿的內部，能夠擴大其粉團的內部空間，讓其變得蓬鬆（其中有很多小孔洞，類似蜂窩）。做出來的食品才能變得酥脆軟和適口，這也是米粑粑的精華之處。

（3）為什麼還要加低筋麵粉呢？

做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由於糯米粉的粘性太大，不管是做煎餅還是做餈粑，太過”餈實“（也就是粘性大，粉漿密度大，過於實心），一般很難發酵使其發泡脹大，加低精麵粉可以中和部分粘性，減少粘度和餈實度（低精麵粉的粘性很小），粉漿就能通過發酵慢慢的脹發起來，做出來的米粑粑才是正宗的口感。

---米粑粑製作之“技術Tips"---

（1）做米粑粑不能光用糯米粉，還得搭配其他的低粘度麵粉，中和糯米的粘度。

（2）泡糯米時間一定要夠長，才能讓糯米充分吸水變得發脹，那樣磨漿才能比較充分徹底。

（3）不管是泡發糯米還是發酵米漿，多多少少有酸味產生，可以加適量的食用鹼粉中和部分酸味。

（4）煎制米粑粑的時候要全程小火，這樣才不會煎糊。

布丁愛生活

作為一個湖北女婿看到這個問題我就必須進來了，米粑粑是湖北眾多小吃中的一種，也算是武漢“過早”文化中比較經典傳統的一種吃食了。是一種外觀素雅、滋味討喜的小吃，尤其受小孩子和女孩子的歡迎，下面我們就來了解一下這個米粑粑，隨便也分享一下詳細的做法。

到底什麼是米粑粑？它有什麼特色？

不知道大家有沒有在電視上看到過外國人會吃的那種淋焦糖的鬆餅之類的美食，米粑粑其實就是一種有點類似的食物，但是米粑粑的營養和口味都要更好一些，這並不是自吹自擂哦。

米粑粑也叫做溜粑或者對粑（因為總是倆倆一對的出售），它的主料就是大米磨成的米漿和糖，但是它特色的地方在於一般還會加入米酒（醪糟）之類的作為發酵源，通過較長時間的發酵之後再用來烙至成好像小松餅一樣的米粑粑。

在發酵的過程中會額外帶來一些穀物食材不太會有的微量營養物質，比如維生素B12之類的。而且通過發酵菌的增殖、分解、發酵之後，米粑粑中的營養物質也更容易被我們消化吸收。只要你能接受它些許帶酸的發酵風味，那麼外焦裡嫩、酸甜糯糯的米粑粑一定會成為你早餐開胃醒神的好美味。

瞭解米粑粑這種特色小吃之後，大家是不是已經有些興趣了呢？下面我們就來分享一下詳細的做法吧，其實真的很簡單的哦！

——外焦裡嫩米粑粑——

【準備材料】：粘米粉50克、麵粉5克、白糖5克、醪糟20毫升、清水40毫升、泡打粉1.5克。（這些是一人份的快手早餐的量，自己可以衡量著增加）

【製作步驟】：

⑴將粘米粉、麵粉、白糖、醪糟液、清水在一個碗裡混合起來，攪拌成均勻面糊之後用保鮮膜封起來放進冰箱冷藏慢慢發酵；

⑵隔天早上起來將混合好的麵糊從冰箱裡拿出來，觀察到麵糊表明有一個個泡泡出現就是發酵的差不多了，這個時候再將我們準備的泡打粉放進去拌勻；

⑶平底鍋燒熱（可以抹一點點油），舀一勺麵糊倒上去攤成圓形，中小火烙至其表面帶有氣孔就翻面，烙至兩面金黃即可出鍋。

這個做法很簡單吧，但是也有一些需要注意的重點哦：

1、首先主料一定要用粘米粉，不然就沒有米香氣息和米粑粑特有的口感了。粘米粉就是大米浸泡磨成的粉，不方面買到的話，也可以自己把大米浸泡到可以用手指碾碎的程度，然後用料理機之類的打碎就可以了。

2、麵糊的濃稠程度大概是像比較正常的酸奶的樣子，由於咱們各自用的粘米粉和麵粉不可能吸水性完全一樣，所以添加材料的時候要一點點的加，濃稠度合適了就可以了，千萬不要陷入“粉多了加點水，水不小心加多了又加粉”的尷尬循環裡。

3、這個做法中我們最好使用自家發酵做的醪糟液或者市場上那種散裝出售的，因為很多已經包裝好的那種醪糟，有可能已經被比較嚴格的殺菌工序處理過了，其中已經沒有多少發酵菌了。如果實在懶得自己弄醪糟的話，也可以加0.5克酵母進去幫助發酵進行。

4、米粑粑的麵糊一定要發酵到位，標準就是能明顯看到麵糊表面有很多小氣泡，靠近了能聞到一點點酒香，室溫24度左右可能至少需要3到4個小時。但是最好不要發酵到氣泡及其周圍開始塌陷的程度，那就是發酵過了，最後做出來的米粑粑會有過於突兀的酸味，可以嘗試用一點小蘇打做補救。

上述這個做法是我們自己在家的快手早餐做法，跟真正街頭售賣的還是有區別的。比如在外觀上就不太一樣，街頭售賣的都是倆倆一對貼在一起的，而我比較喜歡外面的焦脆口感，所以就每個單獨烙至，並且都烙至兩面焦脆了。其實就算真正外面售賣的也會分脆米粑粑和肥米粑粑兩種口感，大家做的時候就無需在意這些細節，按照自己喜歡的口感形式來做就好了。

那麼以上就是這次分享的米粑粑做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

你好，很高興回答你的問題。湖北米粑粑的做法是什麼？我的回答是：米粑粑可以說是湖北一道風味獨特的美味甜品小吃了。在一般的餐廳中都可以買到，在賣的時候，商家都是成對賣給消費者的，所以也叫對粑。它的製作方法和雲南的米漿粑粑差不多，只是米粑粑中有些在製作過程中加入了酒釀，這樣在味道和口感上更具風味。

米粑粑在製作上並不複雜，它是以粘米粉為主要製作原料，加入水拌勻後，再加入適量白糖、米酒液和酵母經過一晚的時間發酵，最後放入鍋中經小火烙至兩面金黃製作而成。成品：色澤金黃、外焦裡嫩、味道香甜、口感細膩，是一道老少皆宜的美味小吃，受到很多朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道米粑粑的製作方法吧。

製作教程

【米粑粑】

特點：營養美味、香甜可口、口感細膩、風味獨特

需要食材

主料：粘米粉200克

配料：米酒90克、白糖30克、清水150克、酵母2克

～～～開始製作～～～

步驟1、將粘米粉倒入盆中，加入清水、白糖、酵母和米酒液充分攪拌均勻。（米酒只要酒液即可）

步驟2、在盆口蓋上保鮮膜封好，然後放入冰箱冷藏發酵一晚。經過發酵後的米漿更濃稠。

步驟3、在製作前用勺子將米漿攪拌均勻，在攪拌時會發現內部還會有許多小氣泡冒出。

步驟4、火上支起平底鍋（用不粘鍋最佳）開小火，將鍋燒熱，然後用勺子舀適量的米漿倒入鍋中，一開始米漿還會冒出氣泡，待米漿不冒泡時就可以翻面了。然後再烙1分鐘即可。

“米粑粑”製作技巧

1、在將所有食材加入到粘米粉中攪拌時，一定要拌勻，至無干粉的狀態。

2、米酒只要加入酒汁即可，加入的目的是幫助酵母發酵，其次是增加獨特味道。

3、天熱時最好放入冰箱冷藏發酵，這樣如果第二天製作為早餐更方便。

4、在烙的時候是不放油的，既營養又健康。

結語

米粑粑作為湖北一道傳統的風味小吃受到很多朋友喜愛。它不僅口味獨特，並且在製作上也很簡單，只要掌握好以上製作技巧，在家也很容易製作，也可以為家人帶去一道美味可口的早餐。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

湖北米粑粑做法

食材：大米 白糖 麵粉 酵母 清水 食用鹼水

1.大米洗淨 浸泡三四個小時 泡過之後去掉硬心 水瀝乾

2.將大米放入攪拌機 加入適量清水 攪拌成細滑的米漿

3.將米漿倒入盆中 加入適量的白糖 根據自己口味添加 再加入酵母和麵粉 攪拌成濃一點的米漿

4.在蓋上保鮮膜 靜待12小時以上 等待發酵

5.米漿發酵好會呈現氣泡狀 有酸甜氣味 再加入適量食用鹼和白糖攪拌

6.拿出平底鍋 放入適量的油 舀一勺米漿 做成小圓餅狀 多做幾個 把平底鍋擺滿 然後在空白地方放點清水 蓋上鍋蓋加熱 直到水分燜幹

7.再把米粑粑對摺 晾冷些食用 莫燙到嘴了哦

好吃的米粑粑就做好了 老少皆宜

靜小妹的日常生活

米粑，又有稱米粑粑，湖北江漢平原地區又叫溜粑。因為均已成對合起出售，所以也有稱作為對粑。 是很有特色的湖北特色傳統小吃之一。發米粑以米為主要材料。以成對出賣而稱對耙，小孩則叫粑粑。

從江漢平原流廣於整個湖北地區，成為大家愛吃的一種甜品。 米粑粑是把大米磨漿後發酵，在平底鍋裡用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。 剛出鍋的米粑粑外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。

做法：

1. 早上將上好食米洗淨泡好（充分浸泡），晚上就可以動手了。

2. 將多餘的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩飯，米飯和米的比例大約是1/4（4份米1份米飯），磨成較稠的米漿，米漿一定要磨的非常細膩口感才好。

3. 約1克酵母用溫水調開（水溫不要超過48度，否則酵母會死），加入米漿中攪拌均勻，保持30至48度發酵一夜（我是用熱水袋加棉被保溫。圖系酵母水。）

4. 翌日早上，按個人口味加適量白糖或者雞蛋攪拌均勻，就可以煎米漿粑粑。

5. 先熱鍋，再熱油，煎的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣熟的快一些。

6. 這就是成品了，非常可口！兒時的玩伴大都找不到了，幸而還可以通過美食感受童年的味道。

愛上尚美食

將材料做成無顆粒的麵糊，室溫條件下發酵9小時左右，表面會有大量的氣泡產生出。

2

鑄鐵平底鍋1只，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個，可放入平底鍋中的金屬小盅1個（我用的蛋撻模）

3

一片沾水用的廚房紙（用於每次做完1個，擦拭鍋底，去除鍋巴）。1片廚房紙滴少量油，用來擦拭鍋底，防粘（非常少量）

4

電爐爐溫3-4之間（中低溫），待蛋撻模中的水沸騰，將麵糊攪拌後，舀一勺麵糊（我用的大湯勺，可以根據自己家器具來調整），在平底鍋中間倒上2團比較靠近的麵糊，最好中間有連接。

5

在鍋內無麵糊處，倒少量清水，瞬間製造蒸汽，然後蓋蓋，用溼毛巾封住蓋與平底鍋之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。

約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心剷出，兩片米粑粑疊一起。

什麼叫噹噹噹當

湖北米粑粑的做法是什麼？

米粑，又有稱米粑粑，湖北江漢平原地區又叫溜粑。因為均已成對合起出售，所以也有稱作為對粑。 是很有特色的湖北特色傳統小吃之一。發米粑以米為主要材料。以成對出賣而稱對耙，小孩則叫粑粑。

從江漢平原流廣於整個湖北地區，成為大家愛吃的一種甜品。 米粑粑是把大米磨漿後發酵，在平底鍋裡用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。 剛出鍋的米粑粑外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。

做法：

1. 早上將上好食米洗淨泡好（充分浸泡），晚上就可以動手了。

2. 將多餘的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩飯，米飯和米的比例大約是1/4（4份米1份米飯），磨成較稠的米漿，米漿一定要磨的非常細膩口感才好。

3. 約1克酵母用溫水調開（水溫不要超過48度，否則酵母會死），加入米漿中攪拌均勻，保持30至48度發酵一夜（我是用熱水袋加棉被保溫。圖系酵母水。）

4. 翌日早上，按個人口味加適量白糖或者雞蛋攪拌均勻，就可以煎米漿粑粑。

5. 先熱鍋，再熱油，煎的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣熟的快一些。

6. 這就是成品了，非常可口！兒時的玩伴大都找不到了，幸而還可以通過美食感受童年的味道。

關鍵字: 無眠 湖北 做法