风铃轩

湖北米粑粑的做法是什么？

大家好，我是无眠美食，我的回答是 : 湖北米粑粑，是武汉地区一种出名的小吃，因为经常成对儿售卖，也称对粑。最初是由江汉平原传入武汉市的，因为其口味儿独特，后来成了武汉市民，早上很爱吃的一个早点。

湖北米粑粑的做法：

用料：

大米300克， 米酒45克，

水450克， 砂糖130克

酵母5克，

第1步，大米用冷水先泡一夜，

第2步，将泡了一夜的大米压碾成米浆，

第3步，把所有的用料都搅拌在一起，等待慢慢发酵

第4步，观察面的发酵状态，如果面的上面有蜂窝，起泡，就表示面发好了

第5步，用一个平底锅，小火，锅底上抹上一层油，，把米浆倒入锅里，一次可以做好几个大小均匀的米粑粑，

第6步，等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽，盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟，香甜美味的粑粑就做好了。

无眠美食

食材配料：

粳米 250g 、 水 适量 、 醪糟液 25g 、 白糖 60g 、 面粉 适量

烹饪步骤

1

粳米洗净，用水泡一夜（大概8、9小时）

2

泡好后倒入豆浆机，打成生米糊。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1

3

打好的米糊

4

倒入25g，大概三勺的醪糟液来发酵。

5

调入适量面粉增加稠度。

6

放在提前温好的烤箱（30度，热一会关火）里发酵10小时后备用。

7

待发酵好的米糊有泡泡的时候就说明差不多了，混入白糖至融化。架上平底锅，抹一层薄油，文火煎。

8

湖北米粑粑因为经过发酵，米香里带有酸味，香甜软糯四溢。

最后一步

成品

米粑粑是湖北湖南四川的特色小吃，从小爱吃，也是我们小时候的回忆，出门在外，只能自己做了，回顾儿时的味道，享受美食的乐趣。

用料

安琪米糕份

300g

水

320g

白砂糖

50g

辅料包（米糕份自带）

8g

做法：

米发糕粉直接与水拌匀，不要有疙瘩，要弄匀称。比例1:1.1

1米发糕粉直接与水拌匀，不要有疙瘩，要弄匀称。比例1:1.1

盖上盖子放在温度30-40摄氏度的地方发酵（夏天放厨房就行啦），10-12小时足矣。

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盖上盖子放在温度30-40摄氏度的地方发酵（夏天放厨房就行啦），10-12小时足矣。

发酵完成后，加上白砂糖和安琪的辅料包搅拌均匀。

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发酵完成后，加上白砂糖和安琪的辅料包搅拌均匀。

蒸鼓格子上面挨着放上煎蛋定型的圆，铺上蒸东西专用布，用手把布弄凹下去。

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蒸鼓格子上面挨着放上煎蛋定型的圆，铺上蒸东西专用布，用手把布弄凹下去。

用勺子，从中间的格子开始，导入米浆，不要太满了，因为蒸了会涨起来。

5

用勺子，从中间的格子开始，导入米浆，不要太满了，因为蒸了会涨起来。

盖上盖子，大火蒸上，看着冒大气了，大概蒸12分钟即可。

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盖上盖子，大火蒸上，看着冒大气了，大概蒸12分钟即可。

香甜可口的米糕好了，全家人的最爱呀，欢饮关注我的香哈账号：叮当猫

注意：

1、少放一点点水，蒸了可能会裂口，根据个人喜好；

2、白砂糖不要吝啬，多放点，要不没味道。

米粑粑也就是米馍馍，烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿，只不过这饽饽是米做的，也不熬小鱼儿，而是在尖底锅中烧一锅底的水，然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁，盖上盖子，连烙带蒸，米糊在锅壁会流坠出底厚上薄的形状来。 偶然遇到一个米粑粑的方子，看起来跟平日所见的烙米粑粑相类，索性就移植过来做一个水烙米粑粑。但，懒得在尖底锅烧水，万一米糊在锅壁糊不住，岂不只好喝米糊粥？平底锅就很好用，直接把米浆放在锅底，倒少少许水加盖焖熟，也是一样。 结果好像还不错，除了局部火力过猛，部分底色偏深。味道也还不错，正是米糕的那种略带酸甜。。。。

工艺：煎

口味：酸甜味

配料：

大米粉120克、酵母(干)1克、面粉30克、白糖38克\t、\t水88克

制作方法：

1.用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克

2.将粉，糖，酵母放入碗中，

3.加入清水，

4.搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜

5.至面糊涨发起泡

6.平底锅烧热，表面刷薄油

7.舀适量面糊在锅底摊开

8.加少许水，

9.盖上盖子，小火焖

10.待表面完全凝固成熟，

11.铲起，出锅

烹饪小贴士：

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整

煎烙时需用小火，以免底部焦糊

加盖更易成熟。

幸福吉祥98659026

湖北米粑粑的做法是什么？

米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。

从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。 其传统的做法是，将大米浸泡磨成米浆，发酵后，在平底锅里，小火煎成。

【食材：】粳米250克、水适量、醪糟液25克、白糖60克、面粉适量。

【具体操作：】

1、粳米洗净，用水泡一夜（大概8、9小时）；

2、泡好后倒入豆浆机，打成生米糊。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1；

3、打好的米糊；

4、倒入25克，大概三勺的醪糟液来发酵；

5、调入适量面粉增加稠度；

6、放在提前温好的烤箱（30度，热一会关火）里发酵10小时后备用；

7、待发酵好的米糊有泡泡的时候就说明差不多了，混入白糖至融化。架上平底锅，抹一层薄油，文火煎；

8、湖北米粑粑因为经过发酵，米香里带有酸味，香甜软糯四溢。

食之苑

本期导读：湖北米粑粑的做法是什么？

米粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，有的叫“溜粑”。

所谓“对粑”，因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的，有似成双成对的意思。

所谓“溜粑”，也称之为“汽水粑”，成型后需要撒点清水，通过高温的蒸馏焖熟，表皮溜溜光滑，无任何的修饰。

它的制作并不复杂，主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了。舀一勺米浆到平底锅摊平煎至两面金黄，吃的时候将两面对则，米粑粑即制作成功。

特点：味道鲜香，表皮酥脆，里层发泡空洞，吃起来有轻微的酸味，但是酸中带甜。

我第一次接触到这种食物，还是来自妈妈的手艺，妈妈有一手好厨艺。那个时候家里并不富裕。没有零食吃，为了解馋，妈妈都是变着花样的做美食，有煎饼，有糕点，还有油炸食品，其中就有这道米粑粑。虽然长大了，但是妈妈的手艺还是记忆深刻，成家后也经常做给自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心还健康。

借助今天的话题，为大家分享这道家乡的美食-米粑粑

---【米粑粑】---

主料：糯米200克，低精粉100克，酵母1克，白糖50克，温水适量

备料：食用碱粉1克，

---开始制作---

（1）泡米

在我们家，糯米粉不常吃，一般都是现磨现吃。米要提前浸泡一个晚上，让糯米充分吸水泡发。（注意：水量一定要充足，一般水量要高过米两节手指头，其次糯米粘性高，吸水性差，所以需要长时间的浸泡），到第二天就可以磨粉。如果嫌麻烦，可以去市场买些糯米粉。

（2）磨浆

农村一般都是用石磨磨粉，将大米磨成米浆，研磨比较充分彻底。当然了，家里如果有豆浆机的，可以用其打磨成浆。（注意：豆浆机磨浆一般比较粗糙，要循环几次，充分绞碎）

（3）醒浆

● 酵母粉倒入碗中，加入白糖，适量温水化开。

● 在糯米浆中加入低精粉，酵母水和匀。水量如果不够，可以边加水边搅拌，当和成面糊状的时候，粉浆变稠（注意：不要太稠，可以适量加水，保证粉浆的流动性较好）。

用面巾或者保鲜膜将盆口盖严实，让其自然发酵5-6小时，能发现粉浆表面很多的泡泡孔洞（注意：发酵的米浆一般都有点酸味，这个时候可以加碱粉中和部分酸味。）

（4）溜米粑粑

● 准备一个平底锅，加少量油润锅，开小火，舀一勺粉浆摊平成圆形，厚度可以自己掌握，喜欢厚实一点的可以多舀点粉浆，喜欢薄一点的可以少舀点。

● 小火慢煎，成型后，在锅的四周撒一点清水，盖锅闷制，水分蒸干。当能闻到一股米香味道的时候，米粑粑基本上就成功了，趁热将其夹出，将焦黄的一层向外对则合半圆即可。

一道香喷喷的米粑粑就做好了，色泽靓黄，咬上一口，酥脆软糯，里层洁白如玉，一股浅淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做米粑粑是用的糯米粉呢？

湖北米粑粑的特点就是吃起来比较“软糯”，这个“糯”就是“糍”的意思，拉断的时候有一些拉丝的感觉。米粑粑要凸显出“糍”的口感，必须用比较粘性的米浆制作，常见的就是糯米或者粳米。

（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你为什么是加酵母粉呢？

酵母粉在这里有两个作用，一是“营养素”，二是“膨大剂”。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。

首先，它是“营养素”。我们做面团的时候，都喜欢放一些苏打粉或者酵母粉。酵母在湿润的环境下，能够苏醒大量的繁殖和生长，将面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利于人体吸收，吃起来利于消化，营养就丰富很多。

其次，它是“膨大剂”。酵母的生长也需要新陈代谢，代谢的产物有二氧化碳，包裹在粉浆的内部，能够扩大其粉团的内部空间，让其变得蓬松（其中有很多小孔洞，类似蜂窝）。做出来的食品才能变得酥脆软和适口，这也是米粑粑的精华之处。

（3）为什么还要加低筋面粉呢？

做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。

---米粑粑制作之“技术Tips"---

（1）做米粑粑不能光用糯米粉，还得搭配其他的低粘度面粉，中和糯米的粘度。

（2）泡糯米时间一定要够长，才能让糯米充分吸水变得发胀，那样磨浆才能比较充分彻底。

（3）不管是泡发糯米还是发酵米浆，多多少少有酸味产生，可以加适量的食用碱粉中和部分酸味。

（4）煎制米粑粑的时候要全程小火，这样才不会煎糊。

布丁爱生活

作为一个湖北女婿看到这个问题我就必须进来了，米粑粑是湖北众多小吃中的一种，也算是武汉“过早”文化中比较经典传统的一种吃食了。是一种外观素雅、滋味讨喜的小吃，尤其受小孩子和女孩子的欢迎，下面我们就来了解一下这个米粑粑，随便也分享一下详细的做法。

到底什么是米粑粑？它有什么特色？

不知道大家有没有在电视上看到过外国人会吃的那种淋焦糖的松饼之类的美食，米粑粑其实就是一种有点类似的食物，但是米粑粑的营养和口味都要更好一些，这并不是自吹自擂哦。

米粑粑也叫做溜粑或者对粑（因为总是俩俩一对的出售），它的主料就是大米磨成的米浆和糖，但是它特色的地方在于一般还会加入米酒（醪糟）之类的作为发酵源，通过较长时间的发酵之后再用来烙至成好像小松饼一样的米粑粑。

在发酵的过程中会额外带来一些谷物食材不太会有的微量营养物质，比如维生素B12之类的。而且通过发酵菌的增殖、分解、发酵之后，米粑粑中的营养物质也更容易被我们消化吸收。只要你能接受它些许带酸的发酵风味，那么外焦里嫩、酸甜糯糯的米粑粑一定会成为你早餐开胃醒神的好美味。

了解米粑粑这种特色小吃之后，大家是不是已经有些兴趣了呢？下面我们就来分享一下详细的做法吧，其实真的很简单的哦！

——外焦里嫩米粑粑——

【准备材料】：粘米粉50克、面粉5克、白糖5克、醪糟20毫升、清水40毫升、泡打粉1.5克。（这些是一人份的快手早餐的量，自己可以衡量着增加）

【制作步骤】：

⑴将粘米粉、面粉、白糖、醪糟液、清水在一个碗里混合起来，搅拌成均匀面糊之后用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏慢慢发酵；

⑵隔天早上起来将混合好的面糊从冰箱里拿出来，观察到面糊表明有一个个泡泡出现就是发酵的差不多了，这个时候再将我们准备的泡打粉放进去拌匀；

⑶平底锅烧热（可以抹一点点油），舀一勺面糊倒上去摊成圆形，中小火烙至其表面带有气孔就翻面，烙至两面金黄即可出锅。

这个做法很简单吧，但是也有一些需要注意的重点哦：

1、首先主料一定要用粘米粉，不然就没有米香气息和米粑粑特有的口感了。粘米粉就是大米浸泡磨成的粉，不方面买到的话，也可以自己把大米浸泡到可以用手指碾碎的程度，然后用料理机之类的打碎就可以了。

2、面糊的浓稠程度大概是像比较正常的酸奶的样子，由于咱们各自用的粘米粉和面粉不可能吸水性完全一样，所以添加材料的时候要一点点的加，浓稠度合适了就可以了，千万不要陷入“粉多了加点水，水不小心加多了又加粉”的尴尬循环里。

3、这个做法中我们最好使用自家发酵做的醪糟液或者市场上那种散装出售的，因为很多已经包装好的那种醪糟，有可能已经被比较严格的杀菌工序处理过了，其中已经没有多少发酵菌了。如果实在懒得自己弄醪糟的话，也可以加0.5克酵母进去帮助发酵进行。

4、米粑粑的面糊一定要发酵到位，标准就是能明显看到面糊表面有很多小气泡，靠近了能闻到一点点酒香，室温24度左右可能至少需要3到4个小时。但是最好不要发酵到气泡及其周围开始塌陷的程度，那就是发酵过了，最后做出来的米粑粑会有过于突兀的酸味，可以尝试用一点小苏打做补救。

上述这个做法是我们自己在家的快手早餐做法，跟真正街头售卖的还是有区别的。比如在外观上就不太一样，街头售卖的都是俩俩一对贴在一起的，而我比较喜欢外面的焦脆口感，所以就每个单独烙至，并且都烙至两面焦脆了。其实就算真正外面售卖的也会分脆米粑粑和肥米粑粑两种口感，大家做的时候就无需在意这些细节，按照自己喜欢的口感形式来做就好了。

那么以上就是这次分享的米粑粑做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

你好，很高兴回答你的问题。湖北米粑粑的做法是什么？我的回答是：米粑粑可以说是湖北一道风味独特的美味甜品小吃了。在一般的餐厅中都可以买到，在卖的时候，商家都是成对卖给消费者的，所以也叫对粑。它的制作方法和云南的米浆粑粑差不多，只是米粑粑中有些在制作过程中加入了酒酿，这样在味道和口感上更具风味。

米粑粑在制作上并不复杂，它是以粘米粉为主要制作原料，加入水拌匀后，再加入适量白糖、米酒液和酵母经过一晚的时间发酵，最后放入锅中经小火烙至两面金黄制作而成。成品：色泽金黄、外焦里嫩、味道香甜、口感细腻，是一道老少皆宜的美味小吃，受到很多朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道米粑粑的制作方法吧。

制作教程

【米粑粑】

特点：营养美味、香甜可口、口感细腻、风味独特

需要食材

主料：粘米粉200克

配料：米酒90克、白糖30克、清水150克、酵母2克

～～～开始制作～～～

步骤1、将粘米粉倒入盆中，加入清水、白糖、酵母和米酒液充分搅拌均匀。（米酒只要酒液即可）

步骤2、在盆口盖上保鲜膜封好，然后放入冰箱冷藏发酵一晚。经过发酵后的米浆更浓稠。

步骤3、在制作前用勺子将米浆搅拌均匀，在搅拌时会发现内部还会有许多小气泡冒出。

步骤4、火上支起平底锅（用不粘锅最佳）开小火，将锅烧热，然后用勺子舀适量的米浆倒入锅中，一开始米浆还会冒出气泡，待米浆不冒泡时就可以翻面了。然后再烙1分钟即可。

“米粑粑”制作技巧

1、在将所有食材加入到粘米粉中搅拌时，一定要拌匀，至无干粉的状态。

2、米酒只要加入酒汁即可，加入的目的是帮助酵母发酵，其次是增加独特味道。

3、天热时最好放入冰箱冷藏发酵，这样如果第二天制作为早餐更方便。

4、在烙的时候是不放油的，既营养又健康。

结语

米粑粑作为湖北一道传统的风味小吃受到很多朋友喜爱。它不仅口味独特，并且在制作上也很简单，只要掌握好以上制作技巧，在家也很容易制作，也可以为家人带去一道美味可口的早餐。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

湖北米粑粑做法

食材：大米 白糖 面粉 酵母 清水 食用碱水

1.大米洗净 浸泡三四个小时 泡过之后去掉硬心 水沥干

2.将大米放入搅拌机 加入适量清水 搅拌成细滑的米浆

3.将米浆倒入盆中 加入适量的白糖 根据自己口味添加 再加入酵母和面粉 搅拌成浓一点的米浆

4.在盖上保鲜膜 静待12小时以上 等待发酵

5.米浆发酵好会呈现气泡状 有酸甜气味 再加入适量食用碱和白糖搅拌

6.拿出平底锅 放入适量的油 舀一勺米浆 做成小圆饼状 多做几个 把平底锅摆满 然后在空白地方放点清水 盖上锅盖加热 直到水分焖干

7.再把米粑粑对折 晾冷些食用 莫烫到嘴了哦

好吃的米粑粑就做好了 老少皆宜

静小妹的日常生活

米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。 是很有特色的湖北特色传统小吃之一。发米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。

从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

做法：

1. 早上将上好食米洗净泡好（充分浸泡），晚上就可以动手了。

2. 将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭），磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好。

3. 约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。）

4. 翌日早上，按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀，就可以煎米浆粑粑。

5. 先热锅，再热油，煎的过程中可以盖上锅盖，这样熟的快一些。

6. 这就是成品了，非常可口！儿时的玩伴大都找不到了，幸而还可以通过美食感受童年的味道。

爱上尚美食

将材料做成无颗粒的面糊，室温条件下发酵9小时左右，表面会有大量的气泡产生出。

2

铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用的蛋挞模）

3

一片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）

4

电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊，最好中间有连接。

5

在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。

约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。

什么叫当当当当

湖北米粑粑的做法是什么？

米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。 是很有特色的湖北特色传统小吃之一。发米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。

从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

做法：

1. 早上将上好食米洗净泡好（充分浸泡），晚上就可以动手了。

2. 将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭），磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好。

3. 约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。）

4. 翌日早上，按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀，就可以煎米浆粑粑。

5. 先热锅，再热油，煎的过程中可以盖上锅盖，这样熟的快一些。

6. 这就是成品了，非常可口！儿时的玩伴大都找不到了，幸而还可以通过美食感受童年的味道。

關鍵字: 无眠 湖北 做法