貝太廚房

想要做得好吃的蛋糕，還是要去正規學院學的，最好就是要有外教教你做，不然我怕做出來的東西不正宗。我之前去那家學校有幾個外教，做的西點都很好吃的，我學了差不多一年，畢業後我就到了現在這家蛋糕店做蛋糕師，感覺很給力啊，不枉費我這麼貴的學費。

如果你去學也可以，地址給你一直吧

呂劼123

蛋糕分很多種，戚風蛋糕，海綿蛋糕，棗糕，無水蛋糕，重油蛋糕等等，下面給大家分享兩款蛋糕做法，想學更多的朋友可以關注一下

不是蛋糕店做的蛋糕好吃，我之前也是開店的，大家是因為自己會做了吃的多了就沒有那種新鮮感了，給大家一個九寸十寸的方子配料:

1.雞蛋七個（蛋清蛋黃分離備用）

2.白砂糖117克

3.塔塔粉5克

這是蛋清部分

1.水67克

2.油70克（無異味的就行）

3低筋麵粉100克（過篩）

4.澱粉17克

5.鹽1克

6.泡打1克

這是蛋黃部分

做法:

蛋黃部分

a.首先把蛋黃部分水油攪和勻成乳白色

b.加上面粉，澱粉，鹽，泡打，拌勻

c.加上七個蛋黃拌勻無顆粒狀

蛋清部分

把七個蛋清加上檸檬或者白醋，糖一次性或者分三次加入打發都可以，打發至提起打蛋器出現個有彈性的小尖即可

把打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡，上下翻拌拌勻

把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡上下翻拌拌勻，（一定要拌勻，要不烤出來的蛋糕有洞）倒進九寸或者十寸模具裡，震出氣泡上下火180度烤，時間根據自己烤箱溫度不一樣也有變化，大家可以觀察狀態，等蛋糕發到最高點回落一半了就熟了，出爐震一下倒扣網篩上晾涼，時間大約四五十分鐘，先分享一下戚風蛋糕

再給大家分享一下無水蛋糕比例做法

帶皮雞蛋:700克

砂糖:438克

臭粉:2克

低筋麵粉:490克

奶粉:6克

做法:先把雞蛋加砂糖打發，加入臭粉打幾下，把麵粉奶粉過篩加入打發好的蛋液裡，用抽子上下翻拌至沒有乾麵粉，這個過程不要來回攪動，防止消泡，然後擠入烤盤，八分滿上下管180/180烤熟出爐既可

涵涵私廚

做蛋糕，需要準備的食材有：玉米油50克，低筋麵粉100克，70毫升純牛奶，最好是溫熱的，母雞蛋6個，白糖80克，食鹽1克，白醋幾滴就可以。

首先把50毫升的玉米油放在小碗裡，放在燒開了的鍋裡煮5分鐘，使玉米油溫度在90度左右，大碗裡放100克低筋麵粉，倒入燙好的玉米油攪拌均勻，倒入70毫升的純牛奶，繼續攪拌，把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃放在麵粉碗裡，拌均勻後備用。

蛋清放在一個無水無油的乾淨盆裡，放1克食鹽，幾滴白醋，80克白砂糖，用電動打蛋器低速打發至白糖融化，再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以了。

打發好的蛋清分大概三分之一放在蛋黃裡，用鏟子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能轉圈的攪拌，翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清裡繼續用鏟子左右翻拌均勻，再準備一個8寸的蛋糕模具，把拌勻的蛋糕液倒在模具裡，拿起模具在桌子上震一下，震出裡面的大氣泡。

烤箱上下管160度預熱10分鐘，把蛋糕放在中下層，烤20分鐘後，帶上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份，不要用力劃，然後迅速放回烤箱，繼續烤40分鐘，沒有烤箱的也可以用電飯煲，蒸出來的效果也是一樣的。

時間到，蛋糕烤好了，帶上防燙的手套，打開烤箱取出蛋糕，顏色金黃色的，既好看又好吃的蛋糕就做好了。

用刀切開一塊看看裡面，蓬鬆喧軟，香甜可口，咬一口軟綿綿的，真的一點兒也不比蛋糕店做的差，而且還沒有添加劑，乾淨又衛生，吃起來才放心，只要按照這個比例，新手也會零失敗。

鄉村家常飯

自己做的蛋糕新鮮衛生，吃著放心。做蛋糕其實並不難，下面介紹一種蛋糕做法。

戚風蛋糕的做法：

畫卷

你好，下面給您推薦一款家庭版蛋糕的做法

【準備食材】：雞蛋4個、麵粉50g、牛奶50ml、細砂糖40g、食用油少許

【步驟如下】:

1、用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開來；

2、打蛋白霜：將取出一個乾淨的容器，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡狀態後，加入1/3的細砂糖，轉中高速，打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態，打至出現“奶油”的樣子（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、打蛋黃糊：取出另一個容器放入蛋黃和剩餘的砂糖，用打蛋器打至蛋黃顏色變淺，一邊攪拌一邊加入少許食用油和牛奶，並攪拌均勻，然後加上面粉，繼續攪拌至細膩

4、將打好的蛋白霜分幾次加入蛋黃糊中，開始加一部分蛋白霜，等蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再加一些蛋白霜，直至全部攪拌均勻蛋糕糊細膩沒有顆粒；

5、把拌好的蛋糕糊倒入鋪了模具中，輕震幾下，震掉大泡;

6、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火,170度，烤40分鐘左右（烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透）；

7、烤好後立即出爐，在桌上輕震幾下，然後將蛋糕倒扣在烤網上，待冷卻後即可脫模，這樣子蛋糕就做好了。❤️❤️❤️

老劉愛烹飪

我是甜joy,給你個甜答吧！

還記得曾經風靡一時的北海道雙層芝士蛋糕嗎？ 在北海道小樽的西式甜品店，雙層乳酪蛋糕暢銷到每10秒賣出一個。是前幾年非常火爆的芝士蛋糕。但是如今又出現了一個比北海道雙層芝士還好吃的雙層布蕾芝士蛋糕，因為兩種芝士蛋糕我們都嘗試過，驚歎於布蕾蛋糕的清新滑嫩，有著各種芝士蛋糕都比擬不了的輕盈感，味道真的超棒！完全不膩啊，一口下去只有芝士的香醇而無半點厚重，帶著抹茶的清香，唉唉唉，真是控制不了的熱量啊，而且稍微裝飾一下也很好看，非常適合各種過節季。

雙 層 抹 茶 布 蕾 芝 士 蛋 糕

1、材料

模具：八寸蛋糕餅乾層

• 全麥餅乾\t200g

• 無鹽黃油\t70g

• 鹽\t1/4小匙

烤芝士層

• 奶油奶酪\t100g
• 淡奶油\t100g
• 烘焙細砂糖\t40g
• 全蛋\t1個
• 蛋黃\t1個
• 香草精 適量
• 檸檬汁\t1大匙
• 玉米澱粉\t1大匙

免烤抹茶芝士層

• 奶油奶酪\t225g

• 淡奶油\t115g

• 烘焙細砂糖\t40g

• 白巧克力\t60g

• 舒可曼吉利丁粉\t3g

• 冷水\t20ml

• 抹茶粉\t8g（青嵐）

• 熱水\t40ml

2、做 法

①準備好模具，塗一層黃油防粘。

②將全麥餅乾放入攪拌機，攪拌成粉末。

③將黃油融化後倒入餅乾粉加一點鹽，攪拌均勻，變成砂礫狀。

④取出模具，餅乾碎約1/3的量先倒入，用手推平把做側邊做約5公分高，再把剩下的餅乾底倒入壓平做底部，可用底部是平的碗/烤盅將餅乾底壓緊。餅乾底做好後，進冰箱冷藏10分鐘讓整體凝固。

烤芝士層

①在攪拌機中加入奶油奶酪、糖，攪拌均勻。

②加入一個全蛋、一個蛋黃、淡奶油、香草籽（沒有可用香草精），檸檬汁，最後加入玉米粉，攪拌至麵糊細膩無顆粒（主要是奶油奶酪比較容易有顆粒），如果沒有攪拌機，請在容器中用手動打蛋器慢慢攪拌均勻。

③最後再過篩一次，把裡面顆粒狀的奶油奶酪壓碎。

④烤箱預熱160度，採用水浴法，底部要放一個注入了熱水的深烤盤。倒入布蕾芝士麵糊前先把活底的模具底部包兩層錫紙，以免在水浴法的時候有水滲進去。

⑤將布蕾芝士液倒入模具中，約是餅乾底一半的高度（2.5cm）厚度。放在烤盤上再倒入熱水約1公分深度，以水浴法烘烤30～35分。

⑥烤到布蕾起司凝固，取出後，放涼。

免烤抹茶芝士層

①在冰水中加入吉利丁粉拌勻，靜置10分鐘。

②熱水倒入抹茶粉中儘量拌勻成抹茶糊，有點顆粒沒有關係。

③將奶油奶酪、白砂糖、淡奶油、切碎的白巧克力放入奶鍋中，一起用中小火加熱，偶爾攪拌，讓整體融化成滑順的糊，關火。

④加入吉利丁粉液，攪拌，利用餘溫讓它融化在裡面。

⑤加入抹茶糊，拌勻，成為很滑順、均勻的抹茶色麵糊。

⑥為了確保抹茶芝士糊的順滑，可以再過篩一次。

⑦將抹茶芝士糊倒入布蕾芝士層上，進冰箱冷藏二小時以上（冷凍約一小時）至完全凝固。

⑧先用脫模刀/小刀在餅乾底跟模具中劃一圈避免沾黏，鬆開模具，脫模。

⑨裝飾：在蛋糕表面撒上抹茶粉，你喜歡的小餅乾，百里香，樹莓就好啦~

甜Joy吃不胖

好吃還得是戚風蛋糕，就是蛋糕底。給你個配方，自己可以減量

蛋白部分:

蛋清1900克

檸檬汁10克

鹽20克

幼砂糖800克

打至8分發

蛋黃部分:

水700克

大黃油50克

液態酥油100克

色拉油450克

幼砂糖300克

低粉1000克

玉米澱粉70克

雙效無鋁泡打粉15克

蛋黃1000克

將大黃油隔水融化備用，然後和水，幼砂糖，液態酥油，色拉油，攪拌至糖融化，然後加入過完篩的粉類勻，最後加入蛋黃拌勻即可。

蛋白部分打至8分發取3分之一的蛋白放入蛋黃拌勻，再與剩下的三分之二蛋白拌勻即可。8寸450克，10寸750克，具體根據自己磨具深度。

溫度上火180下火170時間8寸40左右10寸46左右12寸55左右。

安逸的愛

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

怎麼做蛋糕？

我來回答

很多小夥伴們平時都比較喜歡吃蛋糕，尤其是女性朋友們，蛋糕非常的好吃，無論是口感還味道都非常的不錯。

下面我們來看一下做法吧。

教你用電飯鍋做蛋糕

步驟

原料

首先準備好雞蛋、白砂糖、低筋麵粉。

第一步

然後準備一個無油無水的盆子，在裡面打上七個雞蛋，加入150克的白砂糖。

第二步

打蛋器開高速，打發雞蛋，一般開高速打發4分鐘即可。如果沒有打蛋器的小夥伴可以用筷子代替。

第三步

攪拌差不多四分鐘的時候，蛋液的體積差不多已經變為了原來的三倍大小，顏色也變為偏白色。

第四步

把蛋液打好之後，然後在蛋液裡面加入150克的低筋麵粉，接著攪拌均勻。

第五步

電飯煲內膽上刷上一層食用油，然後把打發好的麵糊倒入電飯煲中，接著按煮飯鍵，等到自動跳到保溫鍵的時候就好了。

好啦，以上就是我的經驗，歡迎大家一起探討，感謝題主的問題和平臺。

毛毛的美食vlog

您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第九篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！

記得小時候吃蛋糕。，可以抹上奶油或果醬！現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！

一、雞蛋糕做法

【準備食材及調料】雞蛋四個、低筋麵粉120克、白糖80克

【做法及步驟】：1、首先將雞蛋打入盆中加入白糖攪拌均，把雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概十五分鐘。

2、然後向其中分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉後再篩入下次麵粉將拌好的麵糊倒入抹好植物油的模具中( 放至七分滿 )，然後放入預熱好的烤箱，175度25分鐘，最後晾涼脫模即可。

二、牛奶蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋4個、威玉米油50ml、時低筋麵粉70g、感純牛奶50g、時綿白糖55g、時檸檬汁5g

【做法及步驟】：1、玉米油稍微加熱，我是加熱1分鐘左右，加入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，然後再加入雞蛋黃，攪拌均勻。

2、開始打發蛋清，打發之前加入檸檬汁，主要是去腥，之前嘗試幾滴幾滴的，但是都沒什麼用，今天就多加了點，所以剛好，沒什麼腥味。然後打發至蛋清起泡，第一次加入綿白糖，繼續打發，會發現泡泡慢慢變細膩後，再次加入綿白糖，加大打發器功率，蛋清慢慢非常絲滑，這個時候第三次加入綿白糖，繼續打發至蛋清成溼性狀態。

3、蛋黃液中加入三分之一蛋清，從下往上攪拌均勻後，再加入其它所有蛋白繼續攪拌均勻，至全部融合，不顯示蛋白。將攪拌均勻的蛋液倒入磨具中，在烤盤中放入少量水，這樣蛋糕吃起來會柔軟。烤箱溫度，上下溫度170°，時間50分鐘，最後取出即可。

三、海綿蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋4個，玉米油40g、低筋麵粉50g、細砂糖35g、牛奶50g

【做法及步驟】：1、烤箱提前150度預熱，三個雞蛋分離蛋清蛋黃，3個蛋黃中加一個全蛋。蛋黃中加入牛奶攪拌均勻，奶鍋中加入玉米油，小火燒熱後倒入過篩的低粉，離火快速攪拌均勻，晾涼。

2、晾涼的麵糊分三次加入到蛋黃液中，每一次都要攪拌均勻後加入下一次。蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發，直到溼性大彎鉤就可以啦。

3、取三分之一蛋 白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。倒入6寸硅膠模具，震出氣泡。把模具放到深烤盤中加入1公分的涼水，放入預熱好的烤箱，140度70分鐘左右 。最後出爐拿出震出熱氣，晾涼脫模即可。

四、酸奶蛋糕

【準備食材及調料】：四個雞蛋、70g低筋麵粉、50g糖粉、 200g酸奶、30g植物油

【做法及步驟】：1、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。繼續攪打到蛋白比較濃稠，出現較密的泡沫時，加入1/3糖。繼續打一會兒，當提起打蛋器，表面出現紋路時，加入剩下的1/3的糖。

2、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，把打發好的蛋白放冰箱保存。把四個雞用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了，蛋黃被打發會導致蛋糕成品中出現較大孔洞，不夠細膩。

3、在打散的蛋黃里加入30g色拉油和200g酸奶，均勻攪拌。在蛋黃混合物里加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

4、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，從底部往.上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

5、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入八寸磨具，抹平，用手端在磨具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，上下火180度，烤十分鐘，再調150度烤15分鐘。

6、烤好的蛋糕從烤箱取出來，立即倒扣在冷卻架上，然後脫模，切塊即可。

五、芝士酸奶蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油

【做法及步驟】：1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，打成奶油狀，筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就O好了！

2、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

3、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘跳了鍵就好了。

以上是各種蛋糕的做法就分享到這裡了，希望我的回答能幫到您！有不足之處還望大家補充！歡迎各位條友留言評論、點贊、轉發。更多內容，請點關注！謝謝大家！

么妹做美食

蛋糕該怎麼做？

今天分享一款自制的檸檬糖霜戚風蛋糕，不揉麵不發酵，做出來的成品，美味又簡單！酸香甜美的檸檬糖衣宛如蕾絲般薄薄地覆蓋在蓬鬆柔軟的戚風蛋糕上，輕盈潤澤的口感，芬芳清新的香氣，真是迷人啊！

我其實只淋上了半量的糖霜，足量當然滋味更好，但是啊！這看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕，糖油含量其實不低喔！想想那些裝飾華美的甜點就更驚人了。所以「淺嘗即止」是唯一的解方。

食材：低筋麵粉110克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110克、橄欖油60克、紅茶粉5克、紅茶葉6克、紅茶水100克、檸檬汁1匙、熱開水180克

檸檬糖衣：純糖粉100克、檸檬汁30克、檸檬皮絲1個量

詳細做法步驟：

1、將5克紅茶葉衝入100克熱開水，浸泡3分鐘，再濾出100克紅茶水放冷備用；5克紅茶葉放研缽裡磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；檸檬洗淨，先用刮絲器刨下綠色表皮，再剖半，用手擠出汁液；蛋黃和細砂糖一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；蛋餅放大鋼盆裡；低筋麵粉、橄欖油、細砂糖、檸檬汁分別量入小碗備用。

2、橄欖油分次慢慢地加入攪散的蛋黃和細砂糖中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入紅茶粉和紅茶水，繼續攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，一下左一下右不規則攪勻。

3、蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖鉤狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)，最後加入檸檬汁打勻挖1/3蛋白到蛋黃粉糊中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤，注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！

4、出爐後趕快整個架高倒扣(底下放一個倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回縮變矮，至少等5-10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。

5、用手將糖粉和檸檬皮絲搓一搓，再加入檸檬汁用湯匙充分拌勻到變柔軟，然後淋在蛋糕上面，再用抹刀將糖衣往外側塗開，使其稍微向側面流落。

6、完成後可以馬上食用，但密封冷藏冰透後風味更佳。

小貼士：

烘培溫度是上/下火180度烤20分鐘後降溫10度再烤20分鐘，全程約烤40分鐘。

我是環球品食，多平臺美食領域原創作者，所謂好吃的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。今天分享的烘焙食譜「檸檬糖霜戚風蛋糕」就介紹到這裡，喜歡我的文章歡迎大家在留言框留下您的寶貴意見，並關注、點贊、收藏、轉發！感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。此圖文屬環球品食原創，版權所有！

關鍵字: 蛋糕 電飯煲 鬆軟