現在人們大多注重素食養生，維生素B12幾乎只能夠葷食攝取；一旦攝取不足將引發四肢無力、強烈的慢性疲勞、健忘、情緒不穩定、頭暈、臉色不佳、手腳莫名的發麻、進食時無法感覺到食物的美味；嚴重不足時因為網膜出現損傷、視力或視野模糊、將一個物體看成有兩個。維生素B12到底有著怎樣的功能？日常飲食中有哪些食物是含有維生素B12的？素食者又要如何來自然的攝取呢？其實將乾燥海苔融入每日的飲食中，便可讓素食者攝取到足夠的維生素B12。
維生素B12的功能？缺少它會出現什麼症狀？
根據美國營養師協會的發言人Lisa Cimperman醫生表示：維生素B12是人體在體內製造紅血球和修補人體所有細胞的DNA之重要營養素；但它幾乎只能夠靠葷食在日常飲食中攝取，蔬菜水果類是不含有維生素B12的。因此因宗教或健康、環保理念而吃素的人，便容易出現維生素B12不足症。
維生素B12不足會引發慢性疲勞、四肢無力、末端神經損傷、味覺障礙、健忘、情緒不穩、頭暈、臉色不佳、視力低下這些症狀。由於它能被儲藏在身體中，於是造成日常平均攝取不足的好幾年後才出現維生素B12不足的症狀。
維生素B12可預防慢性貧血
在研究中表明，維生素B12為負責保持血液與神經細胞之健康，同時幫助遺傳物質DNA製造的營養素。極度缺乏維生素B12，便會患因為缺乏製造紅血球的維生素B12所導致的慢性貧血。
根據美國阿肯色大學醫學院的臨床醫學博士Larry E. Johnson表示：沒有在日常飲食中攝取足夠的維生素B12，會導致骨髓製造出巨大的異常紅血球、以致於氧氣無法藉由紅血球正常的運輸到人體各處。患者會感到慢性的四肢無力、倦怠疲勞感，四肢末端發麻等症狀。
一般會患巨紅血球貧血的患者多是因為消化系統無法吸收維生素B12的緣故，因為魚、肉、蛋、奶等動物性食物都含有人體所需的維生素B12。唯一容易因為無法在日常飲食中攝取到足夠維生素B12而引發慢性貧血的族群，便是嚴格的素食主義者。
素食者要如何天然的攝取維生素B12
根據實驗研究，乾燥海苔為素食者貴重的維生素B12來源。在研究結果中顯示：素食者只要每天都攝取4公克以上的乾燥海苔、便能夠補充到足夠的維生素B12。
除此以外、牛奶與雞蛋都含有維生素B12，蛋奶素食者應該加強牛奶與蛋的攝取量。
閱讀更多 迷人的小虎牙 的文章
