牛肉这样吃好鲜嫩，从切肉到下锅满满小技巧，学会牛肉不老又不柴
穿越乱哄哄的菜市场 顿时觉得有了烟火的味道，爱情再丰硕再肥大，盘剥筋骨，到最后，缠绵的情话说尽了，只剩下唯一的是这家常温暖。
问了一句，人世间饮食男女的话：今天吃什么？
他说：肥牛金针菇。
看，这就是生活，生活本来就是这样，所谓死生契阔，放在世俗的烟火里，男欢女爱也就是柴米油盐，不过是一粥一饭，一菜一汤的滋味。
说到肥牛啊，大家想到的大多的是火锅里的肥牛，或者“酸汤肥牛”里的肥牛。
你以为肥牛只能涮火锅吗？那你就错了，其实肥牛的做法丰富多样，像平时吃的洋葱肥牛盖饭、泡菜肥牛锅、酸汤肥牛、肥牛金针菇等。
肥牛金针菇是我们一家最欢吃的一道菜之一，它味道鲜美，具有丰富的营养价值，每逢周末，过节家里的餐桌上都少不了这样一道菜。
之前，在一家店里吃到的，因为看见它这个名字，就想吃，然后就点了一下，结果我吃的时候，那味道，真的是太好吃，牛肉很嫩又爽滑，金针菇又很好吃，还有一股淡淡的牛肉香味儿，于是就去学了一下地道的做法。
首先，肥牛片要买厚一点的，选肉质鲜嫩光滑的，成色好的，也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起来有口感而且不易煮烂，成菜也漂亮。
金针菇在挑选的时候要看看它的颜色，闻闻它的味道，颜色亮白味道清香的就不错。
如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。
菜谱：肥牛金针菇
材料：肥牛300克，金针菇200克。
调料：蒜末10克，姜末8克，豆瓣酱15克，鸡精适量。
做法：1. 肥牛买厚一点的，也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起来有口感而且不易煮烂，成菜也漂亮。
2. 金针菇剪去根部洗净。
3. 蒜、姜切末；豆瓣酱剁碎。
4. 锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油。
5. 放入适量的清水。
6. 大火烧开后放入金针菇。
7. 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟。
8. 当肥牛片变色后关火，撒鸡精、香菜末盛出即可。
厨房小语：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
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