你知道，清酒与世界上其他酒类比较起来，哪些特点比较鲜明吗？其一，是与食物的协调搭配。其二，就是季节感。冬季，热一壶酒可以暖身。夏季，则冷喝图个凉快清爽、促进食欲。冷、热总相宜，清酒最有魅力的地方之一。
炎热的夏季来临，如何充分激发清酒的清爽感？喝冷酒有什么门道？让猫叔来告诉你吧！
■ 江户切子
一般来说，初入清酒世界的人都听说过「吟醸酒适合冷饮」、「便宜的酒适合热饮」的观念。如果你真的被这种饮用观念束缚住了，那就丧失了发现清酒乐趣的更多可能。任何一瓶清酒，都可以冰着喝，关键是你喜欢。
一会说大吟醸要冰喝、本酿造要热喝，一会又说都可以冷喝，猫叔这不是瞎忽悠吗！哈哈...你看过《神雕侠侣》吧！独孤求败告诉杨过练剑的五重境界：利剑、柔剑、重剑、木剑、无剑。任何事情都有相同的道理，喝酒当然不例外。
冷酒，冷到什么程度？
常温是20℃，每低5℃为一档，分为凉冷、花冷、雪冷。
约20℃ 常温（じょうおん）
清酒摆放于屋内阴凉处的温度，也就是室温。香气柔和，口感轻盈柔软，通常日本全国新酒评鉴会时，就是以此温度当标准来评比。
约15℃ 涼冷（すずびえ）
从冰箱拿出来放在室温一阵子后的温度，手摸瓶身还是可以感觉到酒体是冰的。华丽的香氣也會变得奔放明显，口感稍显圆润。
约 10℃ 花冷（はなびえ）
冰在冰箱里经过几小時，冰涼感明显。此时香气会变得较不明显，但因为温度低的关系，口感会变得细致绵密，在夏天時用此溫度饮生酒为最佳。
约 5℃ 雪冷（ゆきびえ）
瓶身有结霜的程度，很难感受到酒体的香氣，口感上來說，也变得很制式。随着醒酒时间稍长一些，口味也越来越美味。
新温度，新感受
猫叔认为，从某种程度来讲没有差酒，只不过是你没有找到正确的打开温度而已。那么，粗粗来看，不同等级的酒，在冷饮下会有怎样的表现呢？
本酿造、特别本酿造：冷饮时温度在10℃左右，适合搭配各种料理。如果不喜欢酒精感太强的酒，那就升温来喝。
黑松白鹿 山田锦 特别本酿造系列，冷酒（5-8度左右）有着清爽凛冽如山泉水的口感，淡淡的甘甜回甘，甚至是很多女生的最爱。可是说是无敌佐餐酒了，清冽味道、浓浓的旨香，很好的衬托了料理的本味。特别是女版（13°）是我见过最适合女生的清酒了。
不过，像和歌子这样的「资深女酒鬼」，偏偏爱喝男版的！
纯米酒、特别纯米酒：米麴为较重的酒推荐加热来喝（特别是注有 山废、生酛，加热后风味浓郁迷人）。米麴味不重的可以冷喝（5℃~10℃），尝尝会有惊人的发现。
夏季的烧鸟屋，是猫叔最喜欢出没的地方，标配就是这款朝香纯米酒。将其温度冰到（8-10度左右）会散发出淡淡的奶油香，搭配烧鸟非常的美味，
（纯米）吟醸、（纯米）大吟醸：最受欢迎的温度是冷饮（8℃~15℃），高精米步合清酒往往香气富有层次感，余韵相对悠长，常温（18℃-20℃）体会最为明显，因此很多酒宴（会席料理）会安排大吟醸级别的酒为餐前酒。
日本刀 超辛口，酒如其名啊！这是猫叔前两天去筑地市场偶遇，当场试尝一小杯果断买回民宿喝的。此酒常温下表现平平（刀没出鞘），冰过后（8度左右），真的如日本刀般锋利，刀锋轻轻划过咽喉的感觉，绝对Super DRY！
生酒类型（生酒、生贮藏、生诘）：这是必须冰喝才能发挥到极致美味的类型，由于其工艺的特殊性（未杀菌或只杀一次菌），使其新鲜、爽口而且带有浓郁的香气。很多原酒（酒精度大于17°）还可以直接加冰饮用。
还有没有更冷的？有！那就是凝结成雪的酒，温度在-12℃一下，展业词汇叫冻结酒。其神奇之处就是，清酒在-12℃一下不结冰，倒出来那一刻才凝结成冰。猫叔亲自给你们演示一下吧！
■ 冻结酒，想学如何制作吗？下篇告诉你
酒器如何选择？
俗话说美酒美器，选择恰当的酒器，不光能增加饮酒的乐趣，还可以改善酒的风味。
以常温为分界线，作为最常见的材质，陶瓷与玻璃互相在各自的温域占据绝地位。
下面猫叔就详细说说喝冷酒时常用的酒具：
玻璃酒杯+木盒，非常具日本特色的配置，一般常出现在居酒屋喝冷酒的时候，店家会倒满酒杯并溢出到木盒中，以此表示请客人多喝一点。
陶器，具有金属感的陶器，店家会倒满分酒器，让酒流入杯子中，与流入木盒的寓意是一样的。
江户切子，一般高高级些的料理店（料亭），会席/怀石料理会让客人选择酒杯。
江户切子什么来头？
｢切子｣指的是一种玻璃的切割技法。在日本的江户时代首次使用切子技法制作出切割玻璃，而在明治时期之后渐渐普及於世。其一大产地为当时的江户，也就是现在的东京。当时用来制作玻璃的矽石，因为要从东北地区用船运到江户，而让切子以沿岸村落的荒川为中心广为流传。而这些被称为｢江戸切子｣的切割玻璃，在平成14年被日本指定为国家传统艺术品。除江户切子外，在鹿儿岛(当时的萨摩)诞生的｢萨摩切子｣，亦是日本代表切子之一。对照流传100年以上的江户切子，一时被称为“幻之切子”的萨摩切子，因萨摩藩藩主的死去与萨英战争而中断，在昭和60年复原后直到现在。
锡器，自古以来被视为珍宝，据说能去除酒中的杂味，使味道更为圆润。其优秀的导热性，使得喝热酒、冷酒均能享受美味之处。
大吟醸杯，专为大吟醸级别的酒设计的酒杯，郁金香型杯口有利于香气的集中散发，使饮家更好的欣赏酒香。
葡萄酒杯，最常见的也可以用葡萄酒杯，同样适合闻香。
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