鲈鱼是比较常见的一种海鲜，肉质非常鲜美很细腻，所以经常被当做饭桌上的常客。好多时候，鲈鱼都是用来清蒸。实际上鲈鱼的做法可不仅仅限于清蒸，用其他的方法做出来的味道同样鲜美好吃。今天早上去菜场买了一条比较大的鲈鱼回来，做了一条，结果上桌以后就被抢光了，很大一条都不够吃，真的是非常抢手。这次我没有用清蒸的制作方法，而是选用热油直接淋到鲈鱼身上，这样做出来的鲈鱼不腥不腻，而且香味浓郁。

接下来说一下制作方法。

准备食材:

葱，姜，蒜，淀粉，料酒，蒸鱼豉油，盐，干辣椒，植物油。

烹饪步骤：

1.葱清洗干净切成末，姜去皮切末，干辣椒切小断备用。

2.准备少量清水，加入葱末，姜末，蒸鱼豉油，盐，淀粉搅拌均匀做成料汁。

3.买回来的海鲈鱼清洗干净，两面都打上花刀。

4.调配好的料汁浇到鱼身上，把每一个花刀里面抠开，都浇上料汁，包括鱼头，鱼尾，让料汁充分的腌制鲈鱼，这样更入味。

5.锅烧热倒入足量的植物油，加热到八成熟，用左手提着鱼尾，右手用勺子舀一勺油往鱼身上浇，反复的多浇几次，直到把鱼的表面浇到酥脆为止，放在盘里备用。

6.锅里留底油，加入葱姜爆香，放入一把花椒，倒入适量的清水，放入少量盐，干辣椒连同腌鱼的料汁一同倒入，盖上锅盖大火烧开。

7.开锅以后把鱼放入，小火焖15分钟，放入一勺白糖提鲜，继续焖一分钟盛入盘中。

8.另起油锅放入蒜，葱爆香，放入鸡精，搅拌均匀，浇到鱼身上即可食用。

烹饪小提示:

1. 鲈鱼打花刀的时候手要稳，左手压住鱼身，右手拿刀斜着切片，不要切到底，这样会导致把鱼切断，在鱼身上轻轻的划一道即可。
2. 往鱼身上浇熟油的时候一定要注意，左手提着鱼尾也要提稳，不要掉下去溅到身上油，以免烫伤，右手淋油的时候整个鱼身要浇均匀。
3. 料汁加热沸腾以后放入鲈鱼焖制，焖制的时间根据鲈鱼的大小，我今天买的这个比较大焖了15分钟鱼才熟，如果是小一点的鲈鱼，可以焖的时间短一些，如果不确定于熟不熟可以用筷子插一下鱼身体感知一下。

鲈鱼的营养价值：

1. 鲈鱼中含有丰富的维生素a和维生素b，能够有效地保护视力，而且能够促进人体的生长发育，维生素b对人体的新陈代谢有着非常重要的作用，所以青少年多吃一些鲈鱼，对身体的成长大有益处。
2. 鲈鱼中含有的氨基酸非常丰富，能够增强人体免疫力，对人体的脑细胞有滋养功效，老年人多吃鲈鱼，对于脑细胞的营养有至关重要的作用。
3. 多吃鲈鱼还能够起到健胃补肾的功效，是滋补良品。同时鲈鱼肉质鲜嫩，不腥不腻，能够提高人的食欲。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，在头条号每天分享最接地气的家常饭。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！