08.16 （揭秘）您还在喝这些茅台酒吗？“内供、特供、纪念”等。

茅台酒确实不错，主要是看您喝的是什么茅台酒，2019年茅台酒厂正式放弃了国酒商标的注册，貌似一点也不影响飞天茅台的销售，就今年八月来讲飞天茅台的销售价格都太吓人了

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下面给大家介绍一下各种假酒，大家在世面上很常见的茅台内供酒。销售的人可能给您说什么在茅台里面有内部关系啥的，其实茅台酒厂里面更本就没有内部用酒，这些所谓的在茅台里面有关系的人，大部分都没有在酒厂里面上班，都是在外边自己做，酒的质量就没有保障，材料的话，我们茅台镇这边有一个叫三号区的地方，都是去这个地方采购的，也就是我们现在说的假酒，

茅台内供

茅台特供酒

茅台纪念

以上这些也就是大家喝的茅台酒，也是现在市场上最乱的酒，在这里我也提醒广大酒友，喝酒我们要找正规的渠道购买酒。

要想不迷路，肯定是要了解酱香白酒的生产及品鉴：

一酱香白酒的生产

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；

糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

取酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。

二，酱香白酒额品鉴，酱香型白酒品鉴步骤

酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是酱香型白酒窖减时间的长短，理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好。因此，酱香酱香酱香酱香型白酒品鉴方法型白酒品鉴方法型白酒品鉴方法型白酒品鉴方法以分辨新酒与陈年老酒为主。

酱香型白酒的感官:

一、新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且.清晰。

二、 闻香:

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

三、 尝味:

新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满11散陈年酒是成“团”进11进喉，越陈越不散。

四、 感受:

当你一11喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

五、 空杯留香:

当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消大， 而陈年酒越陈在杯子里停留时问越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

六、 体验: 新杂酒多喝会产生1干，想人量喝水,

甚至产生头痛头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和癥痒感， 陈年酒则不会产生以上现象。

以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲，通过这六个步骤，基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。