用户11992569873
羊肉汤饭还是在一家新疆面馆里吃过，味道很好的就自己在家尝试着做，下面就来分享制作方法，正不正宗不知道；
面粉、羊肉、西红柿、姜、蒜、葱、土豆、胡萝卜、菠菜
1；面粉加水揉成硬适中的面团，擀成厚片，上面抹一层油
2；羊肉洗净切成块，西红柿洗净切块，姜、蒜、葱切末
3；土豆去皮，胡萝卜洗净切成丁，菠菜去根洗净
4；锅中倒油烧热放入羊肉、姜、葱、蒜末、西红柿丁翻炒均匀倒入土豆和胡萝卜丁
5；加盐倒入开水，再把醒好的面条拉长薄条放入锅中
6；放入菠菜煮熟即可
您觉得娟子这样做的羊肉汤饭如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
新疆揪片子（汤饭）的做法：
- 主料 小麦面粉200克 土豆1－2个 胡萝卜1根 杏鲍菇一个 西红柿一个 小油菜3棵 洋葱一个 生姜一块
羊腿肉150克， 有羊肉汤或骨头汤最好 没有的话就用开水
- 辅料 油适量 盐 适量 胡椒粉 适量 小葱1根 香菜4根
1、和面：200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团，面不要太软。
2.，面团醒15分钟，再揉，揉光滑后继续醒10分钟。
3.醒面的时间备好汤饭的蔬菜：土豆1－2个 胡萝卜1根 杏鲍菇一个 西红柿一个 小油菜3棵
4.将土豆去皮切丁、胡萝卜去皮切丁、西红柿和杏鲍菇切丁；小油菜洗净、小葱和香菜切大段。生姜切丝
5.将醒好的面擀成大片，盖上保鲜膜再醒10分钟。
6.羊腿肉切成片，先把肥羊肉用小火煸出油，再放小葱段和姜丝，再放羊肉片炒熟.
7.然后将洋葱、土豆、胡萝卜、炒软后盛出备用。
锅内放一点油，下西红柿块，炒出汤汁为止。
8.舀上几大勺羊肉汤，还有羊肉入锅。
9.可以按自己家的口味，加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。
10.将醒好的面片，用刀划成若干小条。
11.捏住一小条的两头，轻轻地扯长，依次扯好全部备用。注：这样对新手来说会节省些时间。
12.然后烧开一锅水，拿一条面条，揪成小节节的小段，丢人开水锅中，依次做好全部。
这就是揪片子的由来
13.这边的汤里的菜也煮好了，把切成段的油菜下入锅。图中是我用的波菜。
14.最后撒点胡椒粉，放盐调味，喜欢生抽的也可以放生抽和鸡精。反正我是不放味精和鸡精的，一锅新疆揪片子就做好了。
15.将汤、面、还有羊肉盛到碗里，撒上点香菜，这就是新疆汤饭。
小贴士
1.汤饭用的蔬菜随意，新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、油菜和香菜这些蔬菜。
2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来，用来炒汤饭的蔬菜，其余的肉和骨煮汤。
3.没有羊肉汤可以用清水。
4.能吃辣椒，吃的时候可以放些辣椒油，在新疆叫油辣子。
喰点半
新疆汤饭（其实我们也叫楸片子，顾名思义就是用手楸出来的）是新疆人的主食， 汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等都是汤饭的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状。但是做法都大同小异，不同的就是面片的形状。特别是冬天，从寒冷的外面回家，最想吃的也就是一碗热乎乎的羊肉汤饭，感冒了没有胃口，最想吃的也就是一碗酸酸麻麻的热汤饭。新疆人做太汤饭，必须有：1、西红柿、2、羊肉、3、大蒜、4、醋、5、胡椒粉、6、花椒粉，讲究一些的汤饭，羊肉汤也是必须有的，至于那些青菜和土豆丁，胡萝卜丁、蘑菇丁什么的，那就看个人口味了。爱吃辣的，辣皮子是必须加的。
但是新疆汤饭的面，必须是手工的，就是和做拉条子一样的和面，醒面等等，就是出来的是人们常说的面片，这不擀出来的面片 ，而是手拉出来的面片。别看做一碗汤饭很简单，其实做起来过程很复杂，煮汤饭也很重要，要“汤宽辣子旺”，理解清楚了，就知道新疆不是一般的好吃。
今天就给大家分享我家的《新疆汤饭》的做法
主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜
辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋、花椒粉、生抽
做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后，再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟以上
2、把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉切片或者丁
3、热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均匀，加花椒粉、生抽翻炒出香味，加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
4、加西红柿翻炒出水分出香味，加水（可以用羊肉汤代替）大火烧开，转中小火保持汤开的状态
5、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，
6、 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，必须快速丢进已经煮开的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
7、 全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，出锅前必须滴几滴香醋，撒上香葱末即可
小伙伴们，你们家的汤饭怎么做的呢？欢迎一起分享经验吧。。。。。
天山可可
新鲜的羊肉 土豆丝西红柿大葱鲜姜切切丁 一起下锅翻炒均匀加入适当咸盐 花椒粉 一点酱油 盛出备用 另起锅加入适当水烧开后揪入面片待 面片下锅 倒入翻炒好的汤料 加入蒜末 绿色蔬菜 加入胡椒 适当粗盐出锅即可食用
白骨精32011651
先用干辣椒，葱花炝锅，油少点，加水，锅开后放入新鲜羊肉，羊肉要带点肥，切薄皮，再放入土豆片，这时就可以揪面片了，等面片下完，放入西红柿丁，香葱，再来点绿叶菜，醋，盐。这做法非常鲜。
