饺子可是我们北方人最爱吃的一种家常美食，即使天天吃也不会烦。饺子馅也是各种各样，五花八门。茴香韭菜大白菜这都是传统的饺子馅，现在的饺子馅更多，芹菜、蘑菇、西红柿、萝卜、青椒、西兰花……各种各样，都能做饺子馅。只有你想不到，没有你“包”不到的。
虽然，鱼儿也是一个小“肉食动物”，但素馅饺子一直是我最钟爱的。韭菜鸡蛋，茴香鸡蛋，西葫芦鸡蛋，素三鲜……都是我的最爱。有人说素馅饺子不如肉馅好吃，其实也不一定哦！饺子好不好吃关键在调馅，素馅调好了，味道一点儿不比肉馅差。今天的白菜鸡蛋馅饺子只因为加了1小把“它”，就鲜嫩异常，只要吃上一口，1大盘子就会一个不剩，简直太香了！别看是素馅，比肉的好吃多了呢！
【白菜鸡蛋素饺子】
食材：面粉500克，温水250克，大白菜适量，鸡蛋3个，自己用发芽大蒜栽种的蒜苗1小把，食用油适量，盐适量，料酒2勺，小虾皮1把，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】1、准备好所需要的各种食材。1把小蒜苗择洗干净，控干水分切碎。这是我自己用发了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鲜嫩翠绿，放进饺子馅，鲜极了。
2、面粉内加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有些粗糙，不过没关系，静置10分钟后再揉一遍，面团就会细腻又光滑了。
3、鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐（后面不再放盐了，所以最好是一次放足），搅拌均匀。锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。
4、适量大白菜洗净切碎待用。我用的都是大白菜的叶子，放心好了，不会出水，一点儿汤汁都不会有的。这个时候鸡蛋碎也晾凉了，切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，搅拌均匀。
5、把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，加入香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。这个馅鲜嫩异常，而且包到最后一点儿也并不会出汤。
6、把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。
7、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了。
8、锅里放入足量的清水，水开后下入饺子，煮开后，点上2遍凉水，饺子酒熟了。煮饺子的水要宽些，不然很容易煮破的。
9、装盘上桌吧！这么鲜嫩、诱人的饺子，一定也像我一样早已是迫不及待了吧？
10、这个馅的饺子可真是鲜嫩异常，咬一口，1盘子就剩不下，太香了！
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