弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢 熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。

紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅 辣椒，回來做好 的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，每次都要吃掉小半碗。

一、自制蒜蓉辣椒醬

材料：

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二、韓式辣椒醬（兩種）

第一種：

材料：

A.韓國辣椒粉100g，熱開水200克，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200克，香油100克，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30克，醬油50克。

做法：

1、將材料A攪拌均勻備用。

2、洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。

3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

4、待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

第二種：

材料：

A.糯米粉60克，水50克，B.味噌50克，細砂糖20克，辣椒粉20克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。

做法：

1、將材料B混合均勻備用。

2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

備註：

完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

三、桂林辣椒醬

材料：

醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150克，香油 50克，B.醬油50克，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。

做法：

1、豆豉洗淨、瀝乾備用。

2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7、加入調味料B調味。

8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

四、紅彤彤的牛肉辣椒醬

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。

做法：

1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;

2、牛肉切碎或用料理機打碎;

3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;

5、加入牛肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、鹽、薑末;

8、加入黃豆醬;

9、小火燉半個小時，

10、加入番茄醬，拌勻;

11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

五、香釀辣椒醬

材料：

醃漬辣椒150克，花生醬40克，甜麵醬40克，蕃茄醬60克，蒜頭20克，冷開水50克，鹽10克，沙拉油200克，香油50克，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

六、印尼辣椒醬

材料：

醃漬辣椒100克，蒜頭10克，冷開水50克，鹽10克，蝦醬20克，沙拉油200克，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。

2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。

3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

七、家常辣椒醬

材料：

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。

1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。

2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

八、果味辣椒醬

材料：

紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽。

做法：

1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分！

2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。

3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

小訣竅:

絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

九、蕃茄辣椒醬

材料：

醃漬辣椒150克，熟透的紅蕃茄250克，蒜頭20克，姜10克，冷開水50克，鹽10克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200克。

做法：

1、將蒜頭切末、姜切未備用。

2、取一鍋將水煮沸備用。

3、在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。

4、將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5、另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6、將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

十、腐乳辣椒醬

蒜頭15克，薑末15克，醃漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50克，鹽10克，沙拉油150克，香油50克，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。