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我是卖酒人，不说酒话，说实话。
这一篇是正儿八经的来写关于粮食酒的文章，不能说专业，却实在的地道。之所以决定写这样一篇文，根本原因是源于自小父亲忙碌于小作坊，记忆里充满了酒糟的香味，踏入社会后一直工作于家乡龙头白酒企业“监利粮酒”，所谓情怀与经验均驱使着我分享对白酒的记忆。
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白酒的传言
从业白酒行业6年，所见所听所遇所闻的各类白酒问题里最多的是质疑现今白酒行业的诚意。
2017年市场上白云边9年12年口碑大燥，白酒经营者纷纷手段尽出，市场倒货严重，流言蜚语之多：“12年参杂了9年”这类传言频出。
同期关公坊白酒也是肆虐低端城乡结合市场，人人都吐槽“勾兑”得稀烂，人人喝得不亦乐乎，“好喝，好酒。”
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大家的问题
在电商平台上经营至今，很多客户会提出问题。
这酒是不是粮食酒？
对于这样的问题，我很是不明白，但凡是白酒，它就离不开粮食，无论是“五粮”“单粮”它的本身就是粮食酿造，没有粮食哪来的酒。这可能源于许多作假的厂家深深的伤害了消费者得胃，而在传言下让消费者恐惧谨慎。
这酒是不是勾兑酒？
对于这种专业工艺技术问题，我不敢随意做答，据我个人所了解的白酒，市场流通产品的白酒，没有不勾兑的白酒。
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。
勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格
而对于客户所问的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。
“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。
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真正的纯粮食酒
在我个人的白酒理解里，白酒所谓的粮食酒，只要是正规经营厂家市场流通的白酒大多都算是粮食酒。
较真“纯粮食酒”，这严格来说是行业内所谓的“基酒”。喝真正的粮食酒，良心作坊会比较多一些。
基酒是所谓的“原浆”酒，粮食洗净，蒸熟，摊粮，撒酒曲（糖化），发酵，蒸馏，出酒（基酒）。
而这是属于半成品白酒，一般来说需要放置储存1至3年挥发其有害物质，没有经过勾调工艺的原酒，若果长期饮用的话，不利于身体健康。“这就是民间喝了瞎眼睛”的原因。
真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。好酒，如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。
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如何区分优劣“勾兑酒”
糖酒会上经常有白酒爱好者会去品尝各类白酒，区分白酒品质的好坏，大体方法可以总结为以下三种：
①倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！
②将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
③取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
也有民间流传的土方法，比如往酒里倒入纯粮水，点火燃烧酒体看火焰，等等。
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朋友说中国的白酒过分神秘化，搞得简单的传统工艺变成了独家配方，让消费者喝着人心惶惶，这也不无道理，我这个卖酒的也至今分不清孰是孰非，大环境里我说的多了，我自己都信了，其实我也不清楚，白酒传统里就是传统工艺酿酒，就是粮食多了吃不完，拿来酿酒喝，随着时代经济的发展，各种经济操盘手的运作，三斤粮食一斤酒分为各种派系，各种价位体系。
如果酒友一味的追求品质，大可不必在价格品牌上较真了。所谓的牛逼，也离不开本质。当然品牌效应与储存价值还是存在的。
再说句不得当的话，时代的进步，意味着淘汰，现在的年轻人，有几个能品味白酒，所谓的专业人士也是纸上谈兵，江小白作为年轻饮酒的新生风向标，足以说明这一点。
“文案真心好，酒是真难喝”，这是我喝江小白的感受，雪碧兑酒，也帮不了我。作为90后，不老不鲜，我选择喝酒，也是喝心情，你要问我酒好不好喝？心情好才是好。
END
谢谢阅读
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