麻辣鮮森
因為居住在海邊，所以很少吃淡水魚。第一次吃鯰魚還是在山東的青州，那次去山東出差在一個路邊飯店裡，司機點了這麼一道【大蒜紅燒鯰魚】。
第一次吃感覺鯰魚有區別於海魚的香，加了大蒜瓣以後還去除了淡水魚的土腥味，感覺特別的鮮香下飯。而且鯰魚的刺少，肉還厚。從此去淡水魚的產地，一般都要點上一盤鯰魚，因為鯰魚在淡水魚裡還是比較便宜的。
後來我們這裡也逐漸開始有了淡水魚的售賣，鯰魚做為最便宜的淡水魚，一般銷量還不錯。因為吃過【大蒜紅燒鯰魚】、【鯰魚燉茄子】、【鯰魚燉豆腐】這些菜，所以也嘗試製作鯰魚。別說我做的【紅燒鯰魚】也很受家人歡迎，在這裡跟大家分享一下:
紅燒鯰魚家裡怎麼做
【主料】鯰魚一條（二斤左右）
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菜
【調料】鹽，老抽，生抽，白糖，白醋，啤酒一罐
【做法】
- 鯰魚請魚販幫助宰殺，拿回家後用響邊的水燙一下。用刀輕輕颳去燙起的白色粘膜，一定要刮乾淨，這是鯰魚土腥味的來源。然後去除魚鰓和內臟，把鯰魚清洗乾淨切成大塊。
- 切成塊的鯰魚拍上薄薄的一層面粉，入五六成的油鍋中煎炸，炸制鯰魚變色表皮變硬，撈出控油。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，把大料一瓣入鍋炸出香味。鍋中倒入一罐啤酒，加生抽調味，老抽調色，下白糖提鮮。把煎炸好的鯰魚放入鍋中，大火燒開轉小火慢燉，湯汁濃稠時加鹽調味。臨出鍋沿鍋邊淋一點白醋，去去魚腥味。撒香菜出鍋
即可。
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- 鯰魚一定要用熱水燙去表面的白色粘膜，否則魚的土腥味特別重。第一次製作的時候，就因為缺了這一步，導致製作出的鯰魚幾乎無法下嚥。（有人說用鹽也可以殺去這層粘液，但我沒試過）
- 魚的表層拍乾麵粉是為了煎炸時不粘鍋，而且因為鯰魚的肉質比較鬆散，煎炸可以讓它的肉質更緊實一些。但要注意炸魚的油溫要高，否則容易把魚炸的不成型。
- 因為鯰魚的土腥味比較重，所以多加一些大蒜瓣一起燒製。有去腥解膩的效果，並且給做好的鯰魚增加了特殊的蒜香味。但是大蒜下鍋一定要煸出香味，最好小火炒成金黃色。
- 啤酒特有的麥芽香味，有去腥增鮮的作用。所以我燉制淡水魚，一般都選擇用啤酒來代替水。效果特別的好，大家不妨一試。
- 鯰魚最好選擇二斤左右的，太小的沒有多少肉，大的油太大。吃起來有點膩人。
關於【紅燒鯰魚】家庭如何製作，就跟大家分享到這裡。如果喜歡我的回答，別忘了點贊、留言、評論、分享。
73神牛
前言
用戶3596880027329
紅燒鯰魚在家裡怎麼做
食材
魚鯰 1000g 油 2OmL
豆腐 500g 醬油 10mL
豆鼓辣椒 20g 料酒 20mL
姜 蔥 蒜 各 10g 蠔油 20mL
姜 蔥 蒜 各 10g 白糖 5g
胡椒粉 5g 食用鹽 5g
首先把鯰魚切片厚度1.5釐米，豆腐切成小方塊 ，薑切片，蒜切片，蔥切碎。
將魚塊中放入鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。
油入鍋，倒入水豆腐煎成金黃色，撈出備用。
前魚塊 鍋中加入油燒熱，放入姜、蒜爆鍋，放入鯰魚塊，中小火煎至兩面金黃，後放入煎好的豆腐，加上豆鼓辣椒、醬油、蠔油、白糖，再倒入1碗水，開大火收汁，收汁後撒上蔥花。紅燒鯰魚就做好了。
佳畫齋美食記
鯰魚刺少肉多，適合老人小孩吃，但是鯰魚做不好的話會有土腥味，今天我們一起分享一下既做起來簡單又美味的鯰魚做法。
【原料】鯰魚1條約2.5斤、涼粉1斤、啤酒1瓶
【調料】泡椒20克、泡姜20克、整大蒜200克、花椒5克、小蔥20克、豆瓣醬30克、醬油5克、白糖5克、醋10克、雞精5克、鹽5克
【製作】1 鯰魚宰殺洗淨，鯰魚表面有一層黏液，用刀慢慢刮乾淨，然後砍成小塊，加適量的鹽、啤酒醃上備用
2 將涼粉切成2釐米左右的小塊，泡姜、泡椒剁細，小蔥切成蔥花備用
3 鍋燒熱加適量的油（菜籽油最佳），先下整大蒜小火炸約30秒，然後下花椒、泡椒、泡姜、豆瓣醬小火炒香，然後下鯰魚加點醬油繼續炒約1分鐘，加入啤酒，啤酒要完全淹沒魚肉，加蓋小火燜約5分鐘左右，然後加入涼粉繼續小火燜3分鐘，最後調白糖、醋、雞精大火收汁撒上蔥花出鍋即可。
提示：鯰魚土腥味重，泡椒、泡姜、大蒜、小蔥用量要大一點，啤酒代替水，風味獨特，去腥效果好，如果口味重，還可以加一點老乾媽，味道更棒，這道菜魚肉、涼粉都軟爛入味既好吃又下飯！
家庭煮夫松哥
家庭版紅燒鯰魚，這個方法還是不錯的，可以試一下
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老王跑市場
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大冰子
紅燒鯰魚
紅燒鯰魚是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。廣東人叫它作“塘蝨”，鯰魚肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。烹飪簡單，肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。鯰魚營養豐富，滋補養陰，健脾開胃。
製作材料
鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
做法一
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
做法二
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。
製作步驟
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗淨切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
黑鴨先生
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切三道斜口。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。
放油燒至七成熱，置入鯰魚，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後。
然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
