趙公子掌廚
大家好，我是阿浩。黃骨魚我們老家叫“黃刺公”，黃骨魚，在我們老家基本上都可以吃到野生的黃骨魚。黃骨魚身上的鰭刺很尖，容易扎到手，河邊釣魚的人最不願意釣到這種魚了，取魚的時候，要戴上手套，以防被他身上的倒刺給扎傷。但是黃骨魚味道鮮美，肉質細嫩，營養又豐富，比較小一點的黃骨魚更好，我認為最有滋味的做法，就是用“生燜”了。因為這樣做，最能體現黃骨魚本身的鮮味！所以我的做法就是：生燜黃骨魚。
黃骨魚
黃骨魚，只生活在水質乾淨的河道里，有汙染環境就會死亡。肉質細膩，《醫林集要》中講：黃骨魚主要有“利尿消脹”，“通乳”，“健骨”作用。
♦挑選小一些的黃骨魚
“生燜”用的黃骨魚要選擇小一些的，約三四兩重的小黃骨魚，（飯店用的是七兩左右的）。
用剪刀在魚腮根處剪斷，用筷子攪出內臟，可以保持魚身的完整，沖洗乾淨，黃骨魚鰭有刺（戴上線手套），以免刺到手指。
生燜黃骨魚的做法
♦原料：小黃骨魚五條，蒜子十粒左右，花椒四五粒，紅尖椒一個，蔥段，薑片少量，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，食用油適量。
♦做法：
1.鍋裡添水燒開，黃骨魚放入開水中短暫的燙一下，立即撈出，用涼水沖洗掉身上的粘液，放在盤中備用。
2.炒鍋洗乾淨，放火上燒熱，倒入少量食用油，放入蔥段，薑片先小火炒香，隨即放入花椒粒，蒜子也炒出香味（蒜子用刀拍松）。
3.這時候往鍋裡面添少量的水燒開，放入紅尖椒片，適量的鹽，料酒，生抽胡椒粉，調好味道。然後把洗乾淨的小黃骨魚放入滾開的湯汁中（添的湯汁要剛好，浸住黃骨魚），煮開後開小火。
4.用小火慢慢的把湯汁，全部讓黃骨魚吸收。黃骨魚有香味冒出，並且湯汁收干時，就可出鍋裝盤。（中間用手按住鍋把，晃動幾下，不要讓魚粘在鍋底，不要用勺子推魚，容易把魚弄碎）。
做好的“生燜黃骨魚”，湯汁是緊裹在黃骨魚的身上的，顏色金黃，魚香味夾雜著蒜的香味，稍有辣味。黃骨魚因為沒有過油，燜好的黃骨魚除了蒜香，就是魚本身的香味，吃起來讓人有春天來臨的感覺，更加美味！
生燜黃骨魚乾貨
1.黃骨魚在開水中稍燙後，隨即沖洗，是為了洗去身上的粘液。
2.各種料頭炒香後再加湯水，才能使魚肉浸入香味，可以去腥增香。
3.小的黃骨魚，體積小，能更好的吸收湯汁的味道。黃骨魚皮薄，不易煎完再燒，
4.湯汁煮開，就要小火慢燒，晃動鍋把，不安用勺子推魚，才能保持魚的完整不碎。
總結
黃骨魚怎麼做的方法？我的做法是：挑選的是比較小一點的黃骨魚，估計有三四兩重，這種黃骨魚最適合“生燜”。在炒鍋裡面炒香了姜蒜料，添水熗鍋，黃骨魚用再小火燜透入味，這樣的黃骨魚，味道鮮美，原汁原味，肉質也更加的細膩。這就是我對黃骨魚怎麼做的回答。
如果你有好的建議和方法歡迎下方留言評論，關注阿浩美食，期待每天和你一起分享美食，美味。阿浩美食
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚，珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方，這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。
黃顙魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。
蒜燒黃骨魚
材料：黃骨魚5-6條、胡蘿蔔、紫蘇葉、紅辣椒、豆瓣醬、蒜瓣、生薑、油、白醋、料酒、香油或紅油等。
具體做法：
1.黃骨魚清理乾淨，用料酒醃漬片刻；紅辣椒切段，胡蘿蔔切丁，蒜瓣保留整顆；
2.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝乾油；
3.鍋內留底油，放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻；
4.放入炸過的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯，燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精調味；
5.湯汁快收干時加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋。
千葉豆腐燒黃骨魚
千葉豆腐中含有豐富的蛋白質和鈉，豆腐蛋白是最接近人體需要的完全蛋白，含有人體必需的多種氨基酸，並且其中的大豆卵磷脂成分對血管、神經和大腦發育都非常有好處，是老少皆宜的家常美味噢。
具體做法：
1、直接購買現成的千頁豆腐，用清水沖洗一下，然後切成厚度約5毫米的小薄片，再準備東北黃豆醬（普通的也可以）。
2、把鍋燒熱，轉小火，多倒一點油，先把姜、蒜、花椒和幹辣椒炒香，緊接著把黃豆醬入鍋中慢慢炒出香味兒
說明：這步很重要：只有把醬炒香，一會兒燉出來的魚和豆腐才好吃。
3、醬炒香後加入開水或骨湯，轉大火燉煮，加水後隨即將黃骨魚下鍋。
4、湯煮沸後，加入適量的料酒，隨後開始調味兒：依次加入鹽、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火燉煮，煮到湯汁大約只剩下2/5左右時，再準備下千葉豆腐。
5、千葉豆腐入鍋後儘量均勻鋪開，儘量泡進湯汁裡，保持大火燉煮，大約5分鐘左右。
6、差不多隻剩下1/5湯汁時，加一點杭椒片提味，繼續大火煮兩分鐘，就可以撒蔥花和香菜起鍋了。
番茄黃骨魚湯
這是一道藥膳，屬於粵菜系，以黃骨魚、北方番茄、北（老豆腐）等食材製作而成。此湯富有營養，從中醫角度上來說又能健胃消食化積補益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。
烹調方法：
1、先將番茄洗淨，每個切成8塊，黃骨魚宰洗淨，置油鍋中煎至兩面微黃，剷起；
2、然後燒熱鐵鍋，加入清水約1000~1500ml，武火煮沸後，下黃骨魚、薑片，改用文火煮10分鐘；
3、加入番茄，再煮滾10分鐘，調入適量食鹽，即可食用。
紅燒黃骨魚
黃骨魚肉質細嫩、味道鮮美，小朋友吃最適宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且紅燒出來的黃骨魚，非常的香！
具體做法：
1、將黃骨魚處理乾淨後用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘，準備調料：蔥薑蒜辣椒等。
2、鍋中下油燒到冒青煙時開始煎魚（這樣魚不會粘鍋）。
3、將魚煎至兩面黃色後，放姜蒜花椒爆香，在魚身上淋少許老抽。
4、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味。
5、當鍋內湯汁剩下無幾時出鍋。
乾鍋黃骨魚
乾鍋黃骨魚以味道出勝，深受各食家喜愛。喜歡吃黃骨魚的朋友，一定喜歡自己煮黃骨魚。下面介紹一下乾鍋黃骨魚做法，希望各位嘗試做做，做好了把拍個照過來曬曬。
具體做法：
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘；
2.乾紅辣椒切段、萵筍、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用；
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃。
一食之間
黃骨魚怎麼做？
黃骨魚又叫黃辣丁，可藥食兩用，黃辣丁有益脾健胃，利尿消腫的功效，很適合營養不良性水腫和肝硬化腹水以及腎炎水腫的人服用。
黃骨魚在製作之前要先處理一下，主要是去魚鰭和內臟，洗乾淨就可以了，操作起來還是很簡單。黃骨魚我們家一般都是用燉煮的方式來烹飪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各種你喜歡的菜一起煮，煮出來的魚肉肉質細嫩，湯汁鮮美，非常好吃，下面給大家分享四種好吃的黃辣丁的做法，一起來看看吧！
黃辣丁豆腐湯
準備好食材，黃辣丁殺好洗淨(一般超市都殺好了的，只需拿回家清洗一下就好了，檢查一下肚子裡內臟是否去除)，滴掉多餘的水
起鍋燒油，放入一點點豬油(我熬湯喜歡放豬油，沒豬油放平時炒菜的油就可以)，油熱後倒入黃辣丁，兩面翻炒1分鐘左右，加入湯盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一會兒，越熬湯越白)，放入老薑絲，和小蔥白，大火燒開轉小火一直熬，至少20分鐘
20分鐘後差不多湯就很白了
加入豆腐，繼續熬5-10分鐘，水多就多熬一會兒，湯越來越白
感覺差不多了就放入適量的鹽，不要太鹹，然後裝湯盆裡，撒上蔥花就可以了
酸菜黃辣丁
料酒、薑片、大蔥段、鹽、胡椒粉醃製一小時左右
用的老壇酸菜，先乾鍋裡炒幹酸菜水分，再放入油炒香，起鍋
鍋裡倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣醬炒香，（不要用超市買的豆瓣，可以選擇用魚佐料，加入少許）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分鐘左右，把酸菜味道熬出來。這是可以加入你自己喜歡的配菜，少一點
放入黃辣丁煮
加入了香菜裝點。第二頓可以煮點面塊喲！
番茄黃辣丁
將黃辣丁洗淨，去除家內臟，魚鰓，不需要去除魚漂。
用鹽，料酒，薑絲醃製1小時。料酒去腥
油燒熱加蒜，花椒，中小火煎魚兩面，皮緊緻後撈出待用。
西紅柿去皮切碎(用開水燙西紅柿皮，一會自己就爛了，好撥)
姜蒜爆香，抄西紅柿丁，加入番茄沙司，適量鹽糖，胡椒粉。炒至濃稠。
加入煎好的魚，中小火燉8-10分鐘，略微加水，鹽做最後的調味。
出鍋！加點蔥花會更香哦！
泡蘿蔔金絲湯黃辣丁
熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；瀝水後的黃辣丁裝盆，加入食鹽拌勻醃製一會兒；準備好蒜、老薑、泡蘿蔔、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老薑、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡蘿蔔泡仔姜切絲；準備好花椒粒；
青椒切圈；半個檸檬切下兩片，再切成兩半；剩下的留著擠汁；
香蔥白切段，葉切花；鹽碼過的黃辣丁加入澱粉、胡椒粉、料酒拌勻；熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；
倒入花椒粒，炒出香味；摻入鮮湯或清水；燒開後調入胡椒粉；加入野山椒水；
換一口占地面積更小的深煎鍋，中小火繼續燒，燒至湯味濃郁；一條條碼入黃辣丁，大火燒開，煮六、七分鐘；加入青椒圈斷生；擠入檸檬汁，加香蔥白斷生；關火，撒蔥花，擺上檸檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老薑和蒜碎爆鍋時，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油溫燒至六七成熱就行了；如果沒有熟冷油，可以在操作時把鍋端離爐灶，稍降溫；
2、擠檸檬汁時注意不要把籽擠進湯裡了；檸檬的籽和皮遇滾湯容易發苦。
#吃在重慶#
巴渝美食記
下面教大家做一道
家常版肉嫩湯鮮的
（黃骨魚煮荷包蛋）
第一，將活黃骨魚腮部，內臟處理乾淨，清洗瀝乾水分備用
第二，荷包蛋煎8成熟，煎好出鍋備用
第三，起鍋燒熱，接近把鍋燒紅，下油關火，讓油過遍整個鍋，等3分鐘（這樣做主要是煎魚的時候，不讓魚粘鍋）
第四，繼續點火，將鍋內油燒熱，下入黃骨魚煎2-3分鐘，翻邊繼續煎2-3分鐘
第五，下入薑絲，提鍋滑動，撒入適量鹽
第六，下入啤酒一瓶，水適量蓋過魚2CM,大火燒開，中火悶煮30分鐘
第七，開鍋下入煎好的荷包蛋，繼續悶煮20分鐘
第八，下入小米辣絲，大蒜，繼續悶煮10分鐘
第九，下入雞精，糖小小半勺，煮2-3分鐘
第十，備大碗，碗底撒入紫蘇葉沫，將魚
出鍋裝碗，鍋內留湯汁
第十一，蔥切段，放入鍋內湯汁中，即可將湯汁澆在魚上。
家常版
（黃骨魚煮荷包蛋做好了）
趙公子掌廚
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第767個原創回答，而且也很高興與大家一起聊聊美食相關的話題
黃骨魚怎麼做？
黃骨魚在我們這裡又稱為“昂刺魚”，但黃骨魚，對於我們這裡大部分人來說，並不是太喜歡吃的，因為在處理黃骨魚的時候，要是一個一不小心了，就會被黃骨魚的背刺給扎傷了
而且處理好的黃骨魚，也沒有多少魚肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒著被扎傷的風險，就為了吃那一點魚肉的話，總是感覺有點得不償失的感覺，所以對於我們這裡大部分人來說，也就懶的去吃它了
但我個人對於黃骨魚到是喜歡吃的，因為做好的黃骨魚，要比一般的魚肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黃骨魚做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教
黃骨魚做法之：紅燒黃骨魚
▼：準備食材
黃骨魚5條，生薑一小塊，小蔥一顆，青辣椒二個，紅辣椒二個，香菜一顆，食鹽適量，油適量，料酒適量，生抽適量
▼：準備工作
1.將黃骨魚處理乾淨，加入料酒和食鹽醃製15分鐘左右
2.將生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段，青紅辣椒清洗乾淨，切成小塊
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入醃製好的黃骨魚，將黃煮魚煎成兩面金黃色，並往煎好的黃骨魚身上
2.倒入適量的生抽，同時放入切好的生薑，青紅辣椒塊，蔥段，並加入適量的清水，
3.用大火燒開水，將鍋裡的魚湯，燉到只剩下小半碗的時候，就加入適量的雞精，香菜，就可停火出鍋了
紅燒黃骨魚之：疑惑解答
①處理黃骨魚的時候，為什麼要用料酒和食鹽醃製一下？
答：處理黃骨魚的時候，之所以要把黃骨魚醃製一下，是因為黃骨魚的魚腥味比較大，而且要是把黃骨魚醃製一下的話，在煎黃骨魚魚的時候，也不容易破皮
②處理黃骨魚的時候，怎麼處理比較方便安全？
答：處理黃骨魚的時候，要先將黃骨魚給拍暈了，然後在把黃骨魚的鰓部剪開，最後在從黃骨魚的鰓部取出黃骨魚的內臟
③煎黃骨魚的時候，怎麼才能做到不破皮了？
答：在煎黃骨魚的時候，我們不要頻繁的去翻動黃骨魚，而是等到黃骨魚的一面徹底煎好後，在把黃骨魚另一面翻過來，因為黃骨魚的魚皮，在一定成度上要比其它的魚類還要容易破皮
④為什麼不放食鹽，而放生抽到鍋裡了？
答：做紅燒黃骨的時候，之所以要放生抽到鍋裡，一是為了可以起到一個調味的作用，二是為了起到一個增色的作用，而放食鹽的話，就只有增味的作用了
紅燒黃骨魚之：內容總結
其實這道紅燒黃骨魚，做起來還是比較簡單方便的，也就是在處理黃骨魚的時候，我們要多加小心外，其它的操作步驟就基本沒有多大問題了，但在吃黃骨魚的時候，也要注意了，不要把黃骨魚的背刺也給吃下去了，那可是不好消化的
街角美味
黃骨魚(昂刺魚)肉質細膩無小刺，魚味鮮美而且滑爽細嫩，特別適合老人及小孩食用。今天后廚用番茄與昂刺魚沌湯，不用油煎，而且是鮮上加鮮~
這道湯最適合1歲到2歲左右的小孩喝了，因為這一階段的小朋友最需要營養的補充，吃魚是一個好方法。但吃魚就怕刺，燉湯是個好主意，魚湯嘛營養都在湯裡。但在燉魚湯過程中有一點比較為難，魚是否需下鍋煎制一番？煎，則湯會太油，不煎又怕沒味，喝起來沒有濃稠感，是否特別困擾寶爸寶媽們？
用番茄的鮮酸去除昂刺魚的腥，在加上熬魚湯之前的一個小步驟就完全可以解決大家的這種困惑了，那怎個過程又是如何製作的呢？如果經常光顧後廚的食客們知道一點，在熬任何一種魚湯之前必定要煎制一番，這樣燉出來的湯奶白而且濃香，但有一個小小的弊端，怕油，特別是小孩、老人還有孕婦等怕油膩的人群，所以需要改良，只要做到這一步，同樣能起到湯鮮味美，魚肉更加滑嫩！
--番茄昂刺魚湯--
好的昂刺魚外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。
一般選擇鄉間小賣最為完美。將魚去鰓去肚清洗備用。
無須下鍋煎黃，只需取一家庭砂鍋，放入清水，用大火燒開，在燒開水的同時可以同步備備輔料，將番茄切成小方塊，然後切蔥花，生薑切成片或絲備用。
水開後，直接將清洗後的昂刺魚放入砂鍋內，蓋上蓋先燜約兩分鐘左右。這一步，就是起到了燉湯先煎魚的效果了，水開後燉魚同樣也能讓魚湯起到濃香的效果。然後把切好的番茄併入砂鍋內，加蓋先大火煮開。
只需一煮開後立即轉小火，然後加少許食鹽，滴入幾滴料酒加蓋慢慢燉吧！ 
簡單的東西也能那麼的入味，番茄的鮮酸味道隨著時間的慢慢過去沖淡了魚的腥味，便其煥發出清香的味道，轉移了昂刺魚內在營養慢慢地隔入湯汁中……！
魚肉滑滑的，湯鮮鮮鮮的，看到家人那種抹著嘴香的樣子，幸福感特別讓人感觸！鄧小二後廚
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。黃骨魚又名黃辣丁，養胃、暖胃，利尿消腫、通乳生乳、清熱除火、化痰止咳。黃骨魚的蛋白質含量極高，脂肪含量很少，黃骨魚中含鈣、磷、維生素E等多種營養物質，平日可多煮湯食用，魚湯中不僅僅有大量的蛋白質，食用可起到補鈣的功效，有預防骨質疏鬆的作用。黃骨魚是魚類中少有的含有維生素E的一種，維生素E是人體必須維生素之一，維生素E參與精子的合成，並且對女性卵細胞的發育和排放都有促進作用。
黃骨魚可燉湯、紅燒、清蒸，肉質鮮嫩美味，營養價值高，是平日裡經常食用的美味。
黃骨魚怎麼做？分享一道營養好喝的黃骨魚豆腐湯。菜市場有鮮活的黃骨魚，宰殺後回家清洗乾淨，控幹水分，魚背上開花刀。嫩豆腐切成塊備用。
起鍋燒油，放入黃骨魚，中小火煎至兩面金黃。
砂鍋加水，下入薑絲，把煎好的黃骨魚放入砂鍋內，水開後放入豆腐塊，慢慢煲30分鐘，湯汁顏色變成奶白色，加入食鹽，小香蔥、白胡椒調味，關火出鍋。
還可以加入喜歡的青菜一起煲湯。
小秀私廚
萵筍黃骨魚湯做法如下：
用料詳情
主料：黃骨魚(六條)、萵筍(2個)
輔料：姜，蒜頭，大蒜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，小尖椒(適量)
用時：45分鐘
熱量：
1.先把新鮮的黃骨魚洗乾淨，去內臟
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2.四瓣蒜頭切丁
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3.姜切絲
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4.尖椒可以根據自己喜好添加，喜歡辣可以多放，不喜歡可以少放，切小丁就可以了
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5.大蒜頭切大片
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6.大蒜葉切小段
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7.鍋燒熱，放油後放入薑絲
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8.把洗乾淨的黃骨魚放入
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9.兩面煎黃，加少量料酒
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10.放大蒜頭加熱水燒開
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11.萵筍切片
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12.放入湯裡
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13.倒進小鍋裡繼續煮
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14.加入兩勺鹽，雞精，適量胡椒粉
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15.把大蒜葉和萵筍剩下的葉子放入鍋中，就可以放在酒精爐上了，可以邊吃邊放青菜，味道真的鮮美無比
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小張美食坊
向陽願景
【黃骨魚】
黃骨魚在我們農村也叫“水黃蜂”，為什麼有這個稱號？因為在小時候在河裡游泳經常被這些黃骨魚蟄屁股，因為會蟄人，所以在我們農村都叫“水黃蜂”，雖然會蟄人，但是它可是一種美味的食材。
很多人都覺得黃骨魚會蟄人，而且還帶有較多的黏液，所以很多人都不喜歡吃，但是在我們廚師眼裡它可是一道美味的菜品，黃骨魚可以說是肉質最鮮嫩的魚類之一，而且刺少（就一條主刺），用來製作成【紅燒黃骨魚】那真的是非常美味，製作非常簡單，下面給大家詳細分享。
【紅燒黃骨魚製作方法】——肉質鮮嫩、味道好、操作簡單
【主料】：黃骨魚700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香蔥、香菜、紫蘇葉少許、生薑、蒜頭
【調料】：鹽、料酒、澱粉、蠔油、生抽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【黃骨魚的挑選】：買黃骨魚的時候，挑選中等大小的，太大難以入味，小的吃起來味道更好，然後叫攤主幫忙宰殺好。
第二步【去黏液】：新鮮買回來的黃骨魚帶有較多的黏液，先把黃骨魚清洗乾淨去血水，黃骨魚中加入鹽、料酒、澱粉，然後用手抓洗黃骨魚，再放入清水中沖洗乾淨，瀝水備用。
第三步【備料】：老豆腐切成方塊然後放入鹽水中浸泡備用，指天椒切碎、香蔥香菜切成段、生薑蒜頭切成片備用。
第四步【烹飪過程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，然後加入薑片、用鍋鏟按壓著薑片然後把鍋擦一遍，油溫三成熱加入黃骨魚，剛下入鍋先不要攪動，中火煎，然後用力慢慢晃動鍋具，然後從鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，中火煎至兩面微微發黃，然後加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然後再加入清水（清水的量浸泡到魚的三分之二處即可），加入豆腐，然後再加入調料鹽、蠔油、生抽，調味，小火煮5分鐘。
第五步【出鍋】：鍋中的黃骨魚煮了五分鐘後，然後轉大火收汁，汁水變的濃稠這時加入香蔥香菜、紫蘇增香，煮至斷生，然後出鍋裝盤，一盤香辣可口的紅燒黃骨魚製作完全。
【黃骨魚製作小貼士】
1. 製作黃骨魚一定要先去掉黏液，因為這些黏液是腥味的主要來源。
2. 在煎黃骨魚之前先滑鍋，再用薑片擦一遍鍋具目的是防止黃骨魚在煎的過程中粘鍋。
3. 在最後加入的紫蘇目的是增香的作用，不喜歡的也可以不加。加入紫蘇一定要在最後加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因為紫蘇的味道易揮發，一般在菜品製作完成最後再加入。
【 內容總結之“疑惑解答 ”】
1. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚腥味那麼重？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚腥味重其中的主要原因是【沒有完全去黏液和血水】：黃骨魚的主要腥味來源於黏液和血水，要先用清水沖洗掉血水，然後再用澱粉、鹽、料酒吸附掉黏液，這樣才完全去除黏液，其中澱粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然後清洗掉。（也可以用約60°的溫水燙黃骨魚這樣也可以去掉黏液）
2. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩，變的“很柴”是什麼原因？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩其中的主要的原因有以下兩點：①【黃骨魚不能提前醃製】：很多朋友在製作黃骨魚之前都會用鹽醃製黃骨魚讓其入味，其實這樣是錯誤的，如果製作前用鹽醃製那麼黃骨魚會出現脫水的現象，這樣做出來的紅燒黃骨魚就變的不鮮嫩。
②【黃骨魚煎的太乾】：在煎黃骨魚的時候不能把魚煎的太過於焦，這樣煎出來的黃骨魚已經沒有了水分，所以吃起來肯定就會變的“很柴”更不要說鮮嫩了，正確的做法應該是煎至微黃的狀態就可以，這樣的黃骨魚又香又鮮嫩。
3. 在煮黃骨魚的時候我已經調好味了，為什麼最後做出來的黃骨魚會變鹹？
答：》》》在煮黃骨魚加入調料調味的時候，不要把黃骨魚的味道調足，要比正常的味道偏淡，因為在煮的過程中汁水會變少、最後會收汁，如果一開始就調足味道那麼在最後收汁的時候味道就變鹹了，正確的做法應該是有少許鹽味即可。
結語
紅燒黃骨魚可是一道非常美味的菜品，而且肉質鮮嫩、刺少，製作起來也很簡單，可以說是一道很受歡迎的家常菜，按著上面介紹的步驟嘗試做起來吧，相信你也可以製作出美味的紅燒黃骨魚。謝謝觀看，記得點贊支持哦！
