赵公子掌厨
大家好，我是阿浩。黄骨鱼我们老家叫“黄刺公”，黄骨鱼，在我们老家基本上都可以吃到野生的黄骨鱼。黄骨鱼身上的鳍刺很尖，容易扎到手，河边钓鱼的人最不愿意钓到这种鱼了，取鱼的时候，要戴上手套，以防被他身上的倒刺给扎伤。但是黄骨鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养又丰富，比较小一点的黄骨鱼更好，我认为最有滋味的做法，就是用“生焖”了。因为这样做，最能体现黄骨鱼本身的鲜味！所以我的做法就是：生焖黄骨鱼。
黄骨鱼
黄骨鱼，只生活在水质干净的河道里，有污染环境就会死亡。肉质细腻，《医林集要》中讲：黄骨鱼主要有“利尿消胀”，“通乳”，“健骨”作用。
♦挑选小一些的黄骨鱼
“生焖”用的黄骨鱼要选择小一些的，约三四两重的小黄骨鱼，（饭店用的是七两左右的）。
用剪刀在鱼腮根处剪断，用筷子搅出内脏，可以保持鱼身的完整，冲洗干净，黄骨鱼鳍有刺（戴上线手套），以免刺到手指。
生焖黄骨鱼的做法
♦原料：小黄骨鱼五条，蒜子十粒左右，花椒四五粒，红尖椒一个，葱段，姜片少量，盐，生抽，胡椒粉，料酒，食用油适量。
♦做法：
1.锅里添水烧开，黄骨鱼放入开水中短暂的烫一下，立即捞出，用凉水冲洗掉身上的粘液，放在盘中备用。
2.炒锅洗干净，放火上烧热，倒入少量食用油，放入葱段，姜片先小火炒香，随即放入花椒粒，蒜子也炒出香味（蒜子用刀拍松）。
3.这时候往锅里面添少量的水烧开，放入红尖椒片，适量的盐，料酒，生抽胡椒粉，调好味道。然后把洗干净的小黄骨鱼放入滚开的汤汁中（添的汤汁要刚好，浸住黄骨鱼），煮开后开小火。
4.用小火慢慢的把汤汁，全部让黄骨鱼吸收。黄骨鱼有香味冒出，并且汤汁收干时，就可出锅装盘。（中间用手按住锅把，晃动几下，不要让鱼粘在锅底，不要用勺子推鱼，容易把鱼弄碎）。
做好的“生焖黄骨鱼”，汤汁是紧裹在黄骨鱼的身上的，颜色金黄，鱼香味夹杂着蒜的香味，稍有辣味。黄骨鱼因为没有过油，焖好的黄骨鱼除了蒜香，就是鱼本身的香味，吃起来让人有春天来临的感觉，更加美味！
生焖黄骨鱼干货
1.黄骨鱼在开水中稍烫后，随即冲洗，是为了洗去身上的粘液。
2.各种料头炒香后再加汤水，才能使鱼肉浸入香味，可以去腥增香。
3.小的黄骨鱼，体积小，能更好的吸收汤汁的味道。黄骨鱼皮薄，不易煎完再烧，
4.汤汁煮开，就要小火慢烧，晃动锅把，不安用勺子推鱼，才能保持鱼的完整不碎。
总结
黄骨鱼怎么做的方法？我的做法是：挑选的是比较小一点的黄骨鱼，估计有三四两重，这种黄骨鱼最适合“生焖”。在炒锅里面炒香了姜蒜料，添水炝锅，黄骨鱼用再小火焖透入味，这样的黄骨鱼，味道鲜美，原汁原味，肉质也更加的细腻。这就是我对黄骨鱼怎么做的回答。
如果你有好的建议和方法欢迎下方留言评论，关注阿浩美食，期待每天和你一起分享美食，美味。阿浩美食
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼，珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方，这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。
黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。
蒜烧黄骨鱼
材料：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。
具体做法：
1.黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗；
2.锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油；
3.锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；
4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味；
5.汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。
千叶豆腐烧黄骨鱼
千叶豆腐中含有丰富的蛋白质和钠，豆腐蛋白是最接近人体需要的完全蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，并且其中的大豆卵磷脂成分对血管、神经和大脑发育都非常有好处，是老少皆宜的家常美味噢。
具体做法：
1、直接购买现成的千页豆腐，用清水冲洗一下，然后切成厚度约5毫米的小薄片，再准备东北黄豆酱（普通的也可以）。
2、把锅烧热，转小火，多倒一点油，先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，紧接着把黄豆酱入锅中慢慢炒出香味儿
说明：这步很重要：只有把酱炒香，一会儿炖出来的鱼和豆腐才好吃。
3、酱炒香后加入开水或骨汤，转大火炖煮，加水后随即将黄骨鱼下锅。
4、汤煮沸后，加入适量的料酒，随后开始调味儿：依次加入盐、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火炖煮，煮到汤汁大约只剩下2/5左右时，再准备下千叶豆腐。
5、千叶豆腐入锅后尽量均匀铺开，尽量泡进汤汁里，保持大火炖煮，大约5分钟左右。
6、差不多只剩下1/5汤汁时，加一点杭椒片提味，继续大火煮两分钟，就可以撒葱花和香菜起锅了。
番茄黄骨鱼汤
这是一道药膳，属于粤菜系，以黄骨鱼、北方番茄、北（老豆腐）等食材制作而成。此汤富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，番茄又称西红柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。
烹调方法：
1、先将番茄洗净，每个切成8块，黄骨鱼宰洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起；
2、然后烧热铁锅，加入清水约1000~1500ml，武火煮沸后，下黄骨鱼、姜片，改用文火煮10分钟；
3、加入番茄，再煮滚10分钟，调入适量食盐，即可食用。
红烧黄骨鱼
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，小朋友吃最适宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且红烧出来的黄骨鱼，非常的香！
具体做法：
1、将黄骨鱼处理干净后用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟，准备调料：葱姜蒜辣椒等。
2、锅中下油烧到冒青烟时开始煎鱼（这样鱼不会粘锅）。
3、将鱼煎至两面黄色后，放姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋少许老抽。
4、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味。
5、当锅内汤汁剩下无几时出锅。
干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼以味道出胜，深受各食家喜爱。喜欢吃黄骨鱼的朋友，一定喜欢自己煮黄骨鱼。下面介绍一下干锅黄骨鱼做法，希望各位尝试做做，做好了把拍个照过来晒晒。
具体做法：
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；
2.干红辣椒切段、莴笋、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
一食之间
黄骨鱼怎么做？
黄骨鱼又叫黄辣丁，可药食两用，黄辣丁有益脾健胃，利尿消肿的功效，很适合营养不良性水肿和肝硬化腹水以及肾炎水肿的人服用。
黄骨鱼在制作之前要先处理一下，主要是去鱼鳍和内脏，洗干净就可以了，操作起来还是很简单。黄骨鱼我们家一般都是用炖煮的方式来烹饪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各种你喜欢的菜一起煮，煮出来的鱼肉肉质细嫩，汤汁鲜美，非常好吃，下面给大家分享四种好吃的黄辣丁的做法，一起来看看吧！
黄辣丁豆腐汤
准备好食材，黄辣丁杀好洗净(一般超市都杀好了的，只需拿回家清洗一下就好了，检查一下肚子里内脏是否去除)，滴掉多余的水
起锅烧油，放入一点点猪油(我熬汤喜欢放猪油，没猪油放平时炒菜的油就可以)，油热后倒入黄辣丁，两面翻炒1分钟左右，加入汤盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一会儿，越熬汤越白)，放入老姜丝，和小葱白，大火烧开转小火一直熬，至少20分钟
20分钟后差不多汤就很白了
加入豆腐，继续熬5-10分钟，水多就多熬一会儿，汤越来越白
感觉差不多了就放入适量的盐，不要太咸，然后装汤盆里，撒上葱花就可以了
酸菜黄辣丁
料酒、姜片、大葱段、盐、胡椒粉腌制一小时左右
用的老坛酸菜，先干锅里炒干酸菜水分，再放入油炒香，起锅
锅里倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣酱炒香，（不要用超市买的豆瓣，可以选择用鱼佐料，加入少许）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分钟左右，把酸菜味道熬出来。这是可以加入你自己喜欢的配菜，少一点
放入黄辣丁煮
加入了香菜装点。第二顿可以煮点面块哟！
番茄黄辣丁
将黄辣丁洗净，去除家内脏，鱼鳃，不需要去除鱼漂。
用盐，料酒，姜丝腌制1小时。料酒去腥
油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用。
西红柿去皮切碎(用开水烫西红柿皮，一会自己就烂了，好拨)
姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠。
加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。
出锅！加点葱花会更香哦！
泡萝卜金丝汤黄辣丁
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；准备好花椒粒；
青椒切圈；半个柠檬切下两片，再切成两半；剩下的留着挤汁；
香葱白切段，叶切花；盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
倒入花椒粒，炒出香味；掺入鲜汤或清水；烧开后调入胡椒粉；加入野山椒水；
换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；加入青椒圈断生；挤入柠檬汁，加香葱白断生；关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
#吃在重庆#
巴渝美食记
下面教大家做一道
家常版肉嫩汤鲜的
（黄骨鱼煮荷包蛋）
第一，将活黄骨鱼腮部，内脏处理干净，清洗沥干水分备用
第二，荷包蛋煎8成熟，煎好出锅备用
第三，起锅烧热，接近把锅烧红，下油关火，让油过遍整个锅，等3分钟（这样做主要是煎鱼的时候，不让鱼粘锅）
第四，继续点火，将锅内油烧热，下入黄骨鱼煎2-3分钟，翻边继续煎2-3分钟
第五，下入姜丝，提锅滑动，撒入适量盐
第六，下入啤酒一瓶，水适量盖过鱼2CM,大火烧开，中火闷煮30分钟
第七，开锅下入煎好的荷包蛋，继续闷煮20分钟
第八，下入小米辣丝，大蒜，继续闷煮10分钟
第九，下入鸡精，糖小小半勺，煮2-3分钟
第十，备大碗，碗底撒入紫苏叶沫，将鱼
出锅装碗，锅内留汤汁
第十一，葱切段，放入锅内汤汁中，即可将汤汁浇在鱼上。
家常版
（黄骨鱼煮荷包蛋做好了）
赵公子掌厨
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第767个原创回答，而且也很高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
黄骨鱼怎么做？
黄骨鱼在我们这里又称为“昂刺鱼”，但黄骨鱼，对于我们这里大部分人来说，并不是太喜欢吃的，因为在处理黄骨鱼的时候，要是一个一不小心了，就会被黄骨鱼的背刺给扎伤了
而且处理好的黄骨鱼，也没有多少鱼肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒着被扎伤的风险，就为了吃那一点鱼肉的话，总是感觉有点得不偿失的感觉，所以对于我们这里大部分人来说，也就懒的去吃它了
但我个人对于黄骨鱼到是喜欢吃的，因为做好的黄骨鱼，要比一般的鱼肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黄骨鱼做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教
黄骨鱼做法之：红烧黄骨鱼
▼：准备食材
黄骨鱼5条，生姜一小块，小葱一颗，青辣椒二个，红辣椒二个，香菜一颗，食盐适量，油适量，料酒适量，生抽适量
▼：准备工作
1.将黄骨鱼处理干净，加入料酒和食盐腌制15分钟左右
2.将生姜去皮切片，小葱清洗干净切段，青红辣椒清洗干净，切成小块
▼：开始工作
1.起锅热油，放入腌制好的黄骨鱼，将黄煮鱼煎成两面金黄色，并往煎好的黄骨鱼身上
2.倒入适量的生抽，同时放入切好的生姜，青红辣椒块，葱段，并加入适量的清水，
3.用大火烧开水，将锅里的鱼汤，炖到只剩下小半碗的时候，就加入适量的鸡精，香菜，就可停火出锅了
红烧黄骨鱼之：疑惑解答
①处理黄骨鱼的时候，为什么要用料酒和食盐腌制一下？
答：处理黄骨鱼的时候，之所以要把黄骨鱼腌制一下，是因为黄骨鱼的鱼腥味比较大，而且要是把黄骨鱼腌制一下的话，在煎黄骨鱼鱼的时候，也不容易破皮
②处理黄骨鱼的时候，怎么处理比较方便安全？
答：处理黄骨鱼的时候，要先将黄骨鱼给拍晕了，然后在把黄骨鱼的鳃部剪开，最后在从黄骨鱼的鳃部取出黄骨鱼的内脏
③煎黄骨鱼的时候，怎么才能做到不破皮了？
答：在煎黄骨鱼的时候，我们不要频繁的去翻动黄骨鱼，而是等到黄骨鱼的一面彻底煎好后，在把黄骨鱼另一面翻过来，因为黄骨鱼的鱼皮，在一定成度上要比其它的鱼类还要容易破皮
④为什么不放食盐，而放生抽到锅里了？
答：做红烧黄骨的时候，之所以要放生抽到锅里，一是为了可以起到一个调味的作用，二是为了起到一个增色的作用，而放食盐的话，就只有增味的作用了
红烧黄骨鱼之：内容总结
其实这道红烧黄骨鱼，做起来还是比较简单方便的，也就是在处理黄骨鱼的时候，我们要多加小心外，其它的操作步骤就基本没有多大问题了，但在吃黄骨鱼的时候，也要注意了，不要把黄骨鱼的背刺也给吃下去了，那可是不好消化的
街角美味
黄骨鱼(昂刺鱼)肉质细腻无小刺，鱼味鲜美而且滑爽细嫩，特别适合老人及小孩食用。今天后厨用番茄与昂刺鱼沌汤，不用油煎，而且是鲜上加鲜~
这道汤最适合1岁到2岁左右的小孩喝了，因为这一阶段的小朋友最需要营养的补充，吃鱼是一个好方法。但吃鱼就怕刺，炖汤是个好主意，鱼汤嘛营养都在汤里。但在炖鱼汤过程中有一点比较为难，鱼是否需下锅煎制一番？煎，则汤会太油，不煎又怕没味，喝起来没有浓稠感，是否特别困扰宝爸宝妈们？
用番茄的鲜酸去除昂刺鱼的腥，在加上熬鱼汤之前的一个小步骤就完全可以解决大家的这种困惑了，那怎个过程又是如何制作的呢？如果经常光顾后厨的食客们知道一点，在熬任何一种鱼汤之前必定要煎制一番，这样炖出來的汤奶白而且浓香，但有一个小小的弊端，怕油，特别是小孩、老人还有孕妇等怕油腻的人群，所以需要改良，只要做到这一步，同样能起到汤鲜味美，鱼肉更加滑嫩！
--番茄昂刺鱼汤--
好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。
一般选择乡间小卖最为完美。将鱼去鳃去肚清洗备用。
无须下锅煎黄，只需取一家庭砂锅，放入清水，用大火烧开，在烧开水的同时可以同步备备辅料，将番茄切成小方块，然后切葱花，生姜切成片或丝备用。
水开后，直接将清洗后的昂刺鱼放入砂锅内，盖上盖先焖约两分钟左右。这一步，就是起到了炖汤先煎鱼的效果了，水开后炖鱼同样也能让鱼汤起到浓香的效果。然后把切好的番茄并入砂锅内，加盖先大火煮开。
只需一煮开后立即转小火，然后加少许食盐，滴入几滴料酒加盖慢慢炖吧！ 
简单的东西也能那么的入味，番茄的鲜酸味道随着时间的慢慢过去冲淡了鱼的腥味，便其焕发出清香的味道，转移了昂刺鱼内在营养慢慢地隔入汤汁中……！
鱼肉滑滑的，汤鲜鲜鲜的，看到家人那种抹着嘴香的样子，幸福感特别让人感触！邓小二后厨
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。黄骨鱼又名黄辣丁，养胃、暖胃，利尿消肿、通乳生乳、清热除火、化痰止咳。黄骨鱼的蛋白质含量极高，脂肪含量很少，黄骨鱼中含钙、磷、维生素E等多种营养物质，平日可多煮汤食用，鱼汤中不仅仅有大量的蛋白质，食用可起到补钙的功效，有预防骨质疏松的作用。黄骨鱼是鱼类中少有的含有维生素E的一种，维生素E是人体必须维生素之一，维生素E参与精子的合成，并且对女性卵细胞的发育和排放都有促进作用。
黄骨鱼可炖汤、红烧、清蒸，肉质鲜嫩美味，营养价值高，是平日里经常食用的美味。
黄骨鱼怎么做？分享一道营养好喝的黄骨鱼豆腐汤。菜市场有鲜活的黄骨鱼，宰杀后回家清洗干净，控干水分，鱼背上开花刀。嫩豆腐切成块备用。
起锅烧油，放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄。
砂锅加水，下入姜丝，把煎好的黄骨鱼放入砂锅内，水开后放入豆腐块，慢慢煲30分钟，汤汁颜色变成奶白色，加入食盐，小香葱、白胡椒调味，关火出锅。
还可以加入喜欢的青菜一起煲汤。
小秀私厨
莴笋黄骨鱼汤做法如下：
用料详情
主料：黄骨鱼(六条)、莴笋(2个)
辅料：姜，蒜头，大蒜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，小尖椒(适量)
用时：45分钟
热量：
1.先把新鲜的黄骨鱼洗干净，去内脏
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2.四瓣蒜头切丁
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3.姜切丝
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4.尖椒可以根据自己喜好添加，喜欢辣可以多放，不喜欢可以少放，切小丁就可以了
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5.大蒜头切大片
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6.大蒜叶切小段
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7.锅烧热，放油后放入姜丝
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8.把洗干净的黄骨鱼放入
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9.两面煎黄，加少量料酒
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10.放大蒜头加热水烧开
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11.莴笋切片
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12.放入汤里
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13.倒进小锅里继续煮
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14.加入两勺盐，鸡精，适量胡椒粉
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15.把大蒜叶和莴笋剩下的叶子放入锅中，就可以放在酒精炉上了，可以边吃边放青菜，味道真的鲜美无比
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小张美食坊
向阳愿景
【黄骨鱼】
黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品，黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味，制作非常简单，下面给大家详细分享。
【红烧黄骨鱼制作方法】——肉质鲜嫩、味道好、操作简单
【主料】：黄骨鱼700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
【调料】：盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【黄骨鱼的挑选】：买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步【去黏液】：新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】：老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步【烹饪过程】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。
第五步【出锅】：锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
【黄骨鱼制作小贴士】
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。
【 内容总结之“疑惑解答 ”】
1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是【没有完全去黏液和血水】：黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水，要先用清水冲洗掉血水，然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液，这样才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液）
2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩，变的“很柴”是什么原因？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点：①【黄骨鱼不能提前腌制】：很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味，其实这样是错误的，如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象，这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。
②【黄骨鱼煎的太干】：在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦，这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分，所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了，正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以，这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。
3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了，为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸？
答：》》》在煮黄骨鱼加入调料调味的时候，不要把黄骨鱼的味道调足，要比正常的味道偏淡，因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁，如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是有少许盐味即可。
结语
红烧黄骨鱼可是一道非常美味的菜品，而且肉质鲜嫩、刺少，制作起来也很简单，可以说是一道很受欢迎的家常菜，按着上面介绍的步骤尝试做起来吧，相信你也可以制作出美味的红烧黄骨鱼。谢谢观看，记得点赞支持哦！
