在市面上，人们常见到的酱香型低度白数有38度、42度、43度；浓香型低度白酒度数有39度、42度、45度。那么浓香型的低度白酒和酱香型的低度白酒有哪些差别呢？哪一种香型更适合做低度酒呢？
衡量能否做低度与酒体质量有关
在白酒界，有个词叫“阈值”，所谓“阈值”，就是刺激人体感官引起应激组织反应的最低值，换句话说就是临界值的意思，刺激身体体系就会有一些反应，虽然对小刺激不反应，但当超过某限度时就会激烈反应的这种界限值。
根据这个衡量标准，能不能做低度酒，酒体风味组分的阈值与酒度有关，也就是说酒度越高，阈值越高；酒度越低，阈值越低。这就说明，衡量能不能做低度酒的标准是阈值。
由于酱香型白酒的酿造工艺所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来，只能保持在53度以上，才能保证酒体里的异杂味不过分显现出来；而浓香型白酒，由于酿造工艺的原因，在降度后，酒体里的异杂味含量较低，这是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒，而很少看到酱香型低度白酒的原因。
酱香酒的陈化并不是优势
我们都知道酱香酒的新酒是不能直接饮用的，由于酒体里异杂味成分较多，必须经过三至五年的贮存陈化才能做成成品进入到市面上，所以这也是酱香酒比浓香型酒价格相对较高的其中一个原因。
而浓香型白酒却与之大相径庭，有的人就喜欢直接饮用刚蒸馏出来的酒，酒劲大喝起来也过瘾一些，其实这是不科学的错误饮酒方式。但是也说明了浓香型白酒相比起酱香型白酒，内在品质与贮存周期短是较大的优势。
虽然刚出的浓香白酒新酒口感略带刺激、粗糙，但是具有多粮复合香和窖香味，浓香的新酒虽然可以直接饮用，但是经过一年以上的贮存陈化，加上勾兑技术的处理，就会使酒体呈现绵甜，香味协调，最后经过降度之后做成低度酒。
不是所有的原酒都可以做低度酒
许多人认为白酒的降度，是用原酒加水。实际上，这是一种误解。能够做白酒的低度酒，必须符合以下两个基本条件：
第一，必须要求原酒的质量更高，内在质量更“硬火”，不然降度后就会出现水解产生“水味”。
第二，对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻，只有这样，才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前，能够做低度酒的厂家，其降度是采用萃取技术，通过缩小酒分子，使酒精与水的大层面融合，从而达到降度的目的，在低度白酒生产中，厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段，既能充分保留白酒的香味成分，又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，这样更有利于饮者身体健康，与此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味，因此，浓香型白酒的降度技术，是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。
閱讀更多 酒娃 的文章
關鍵字: 酱香型 原汁原味的德系SUV 白酒
