茶文化發展至現代，茶的社會功能更加突出，歸納其重要方面大致有21項：

以茶會友、以茶聯誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養性、以茶為媒、以茶祭祀、以茶作禪、以茶作詩、以茶作畫、以茶歌舞、以茶獻藝、以茶旅遊、以茶做菜、以茶為食、以茶設宴、以茶健身、以茶製藥。

在春節這個集社交、休閒等多功能為一體的特殊時間節點，茶也是必不可少的年貨之一。筆者整理了一些關於茶的小知識，希望能夠為消費者在選購茶葉的時候提供一些參考。

茶飲是個大家族

中國的茶，種類眾多，品質、口感多有不同。

綠茶在各類茶中產量最大，屬不發酵茶，氧化很少，保留了鮮茶葉的綠色，茶湯也呈綠色，口味清淡微苦，其中具有代表性的有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。白茶屬輕微發酵茶，外觀呈白色，茶湯黃綠清澈，口味清淡甘冽，例如白毫銀針、白牡丹等。

青茶也稱烏龍茶，屬半發酵茶，茶葉青褐，茶湯可呈紅黃色，味道醇厚，微苦有回甘，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶、單樅等。紅茶則屬全發酵茶，因為完全氧化，茶葉為深色。其香味濃烈，茶湯以紅色為主。代表茶有祁紅、滇紅、小種等。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色得名，屬後發酵茶。茶葉呈青褐色，茶湯為橙褐色，味道醇厚，普洱就是黑茶。

老北京喜歡的花茶屬再加工茶，常以綠茶、紅茶、烏龍茶為茶坯，成品中茉莉花茶最為常見。茉莉花茶作為北京味兒的代表，是市民年貨採購的首選，紅茶、大紅袍、鐵觀音等應季茶品也頗受大眾青睞。

各種茶類品質不同，喝茶時也有必要根據個人體質來相應選擇。綠茶的抗菌、抗炎作用比較強，幫助控制血脂、減少脂肪吸收的效果比較明顯。所以，綠茶更適合食慾旺盛、消化功能強的人。紅茶對消化道的動力作用和保護比較顯著，適合胃腸功能比較弱或消化道有損傷的人。普洱茶不適合胃酸過多的人，因為紅茶的咖啡因含量比較高，而咖啡因會對胃酸產生影響，影響人體的腸胃功能。另外，還有一種是在日常生活中我們在火鍋、燒 烤等餐廳所見到的大麥茶是用焙炒過的大麥製成的 大麥茶，含有人體所需的多種微量元素、氨基酸、礦 物質、不飽和脂肪酸和膳食纖維，但並不含茶鹼、咖 啡因等成分，糖的含量也低。因此為家人準備豐盛美食的同時，也可以泡上一壺大麥茶。

茶葉選購要謹慎

茶葉的選購不是易事，茶葉的好壞，主要從色、 香、味、形四個方面鑑別。但是購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香。那麼在觀察干茶 的外形時，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色 澤、整碎和淨度。一般嫩度好的茶葉，符合外形要求 （“光、扁、平、直”）。不過如極好的獅峰龍井是體 表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合 於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。條索是各類茶具 有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁 形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎 直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、 輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規 格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。

各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

飲茶有禁忌

喝茶的時間最好在飯後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。一定不要飲用隔夜茶。一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時，也不能用保溫杯泡茶，避免營養成分流失。

黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時內應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質，鞣質是生物鹼沉澱劑，可與黃連素中的生物鹼結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱，降低黃連素的藥效。此外，特別注意新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後再使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。

不過科學飲茶對人的身體健康是有非常多的益處的。比如：喝茶有助於防治早老性痴呆，對大腦有保護作用。因為茶能有效延緩大腦退化，有助於維持大腦血管的健康。現代生活工作節奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑鬱等精神心理症狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的鬆弛劑，可以幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態和總體機能，一般3~4杯綠茶能含有100~200毫克的茶氨酸，這使的綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。喝茶除了有抗壓力和抗焦慮作用，還能提高免疫力、能減低心腦血管發病和死亡風險、有降低膽固醇和血壓的作用、有助於減小患糖尿病的風險、能提高殺菌力、有減肥瘦身效果，這也是為什麼茶能夠成為贈禮首選的原因之一。

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