-獨行俠_Fish-
我不清楚你指的“普通拌麵”是什麼拌麵，可能是指各地用幹拌的做法的麵食吧，那品種就多了去了，在這裡，我只想告訴大家新疆拌麵的幾個核心特點，其他的大家自己比較吧。
新疆拌麵有幾個核心特點，是和其他各地面食區別非常大的：
1、炒菜
新疆拌麵都是配炒菜，辣子、西紅柿、洋蔥、肉，可以搭配各種蔬菜炒制，新疆叫做拌麵菜，各種菜隨心選，口味豐富，營養也足。這個炒菜不僅可以拌麵，同樣也可以配米飯，其實和一般的炒菜區別不大，就是多一些拌麵的湯汁，絕不存在用醬或調料去拌麵的做法，這是新疆拌麵的一個顯著特點，而且拌麵的口味也會和炒菜的手藝直接相關。
2、拉麵
新疆拌麵都是拉麵，機器面、刀削麵、手工切面都不是新疆拌麵，所以又叫“拉條子”，這一點，也是和普通拌麵的一個顯著區別。
3、加面
這是新疆吃貨才有的福利，新疆人吃拌麵，是一定能吃飽的，就因為有加面這個特點。拌麵上來之後，先倒入一半菜和湯汁，剩餘的菜就是配加面用的，待吃的差不多了，只需要叫一聲“加面”，老闆馬上就會端上來一份。與此相同的還有抓飯的“加米”，這就是新疆飯實在的特色。
風物行疆
這個我有絕對發言權。第一，我是地道山西人，也是麵食大省強省，各種麵食吃法多種多樣，吃了30年了，各種花樣都吃過。第二，我在新疆前前後後呆了5年，南疆北疆都呆過，新疆大眾美食也基本吃遍。第三，我在新疆認識的幾個湖南湖北的朋友，他們從小吃米長大，在去新疆前，基本不吃麵，但到了新疆後，一發不可收拾的愛上了新疆的美食，包括拌麵。好，背景交代完畢，現在我來說說新疆拌麵和其他地方的麵食區別，哪個更好吃。
1.原料：新疆小麥，一年一季，生育期很長，溫差很大，蛋白質積累多，碳水化合物積累多，所以，小麥品質非常好。內地小麥，一年兩季，相對來說生育期短，溫差也不大，所以蛋白質和碳水化合物積累量，不如新疆小麥。
2.工藝：新疆拌麵，俗稱“拉條子”，從和麵～製作面劑子～醒面～盤面～拉麵全部手工製作，不用機器，只放鹽，不加任何添加劑。所以，麵條非常勁道，安全，加上原料本來就好，做出來的味道，非常彈牙。不同於蘭州拉麵（雖然手工，但面里加入一種叫“蓬灰”的東西），也不同於山西陝西（用機器和麵的多）拉麵的做法。出來必須過涼開水，更勁道。山西陝西的拉麵絕大多數不過水。
3.配菜：新疆拉條子配菜種類繁多，我說幾種常見的：過油肉拌麵、辣子肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵～～～～配菜主要是：羊肉或雞肉、洋蔥、青紅辣椒、白菜梆、線辣椒等等。山西陝西的配菜主要是：燴菜、各種滷、油波辣子等。配菜是有很大區別的。
4.佐料：新疆拌麵一上來，就蒜直接開吃。幾乎不用再往裡添加其他佐料。山西陝西的拌麵，辣椒 醋 香菜 蔥花 蒜基本都放點，吃法真的不一樣。
綜上所述，作為地道山西人，我還是喜歡吃新疆拌麵多於山西拌麵或者山西其他麵食。
幷州蝸牛
首先強調一下，標題有點偏。新疆人去麵館吃麵，點餐的時候絕對不會給老闆說“來個新疆拌麵”這句話。
“新疆拌麵”的叫法，是新疆一過嘉峪關之後內地人的叫法。至於內地人所說的“新疆拌麵”，也就是掛麵加點炒菜的蓋澆面。
新疆人喜歡吃麵食，更鐘情於拌麵。拌麵不僅保證了新疆人的食量，還滿足了新疆人的口味。在新疆吃拌麵，唯一的區別就是可以根據自己的喜好選擇炒菜。
挑選一個比較經典的拌麵給大家做一下介紹，那就是過油肉拌麵。
肥瘦相間的純羊肉先過油炸透，然後另起鍋加洋蔥，青椒，泡過的辣皮子，西紅柿丁，木耳爆炒出（地域不同配菜稍有差別）。做到汁多味重才能算拌麵菜！
重點介紹一下新疆的面，得益於新疆獨特的地理位置和比較奇葩的天氣，新疆地產麵粉非常的勁道。不同於蘭州拉麵內的各類添加劑（硼灰），新疆面只需要在人工和麵（新疆人絕對不會吃機器和麵，更不會吃機器拉麵）的時候加點鹽然後搓成尾指粗細抹油盤好稍微醒一下就可以拉出如筷子般的拉麵。然後食客根據自己的喜好選擇是否將煮熟的面過一下涼水，再配上炒好的菜，就可以食用了。
新疆地域寬廣，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌麵的時候，餐館老闆會送自制的鹹韭菜，油潑蒜蓉供食客下飯。而南疆大部分維吾爾原始拌麵則是大鍋菜，也就是說你不用挑菜。進飯店喊一聲就可以。
分享小經驗：吃拌麵的時候可以三五好友一起去，選擇不同的炒菜互換一下就好。還有就是很多面館吃加面不要錢的哦，但必須吃完。吃拌麵必不可少的還有大蒜個麵湯，那滋味……
這是我最鍾情的辣皮子炒肉拌麵！
西域王先森
新疆拌麵和普通拌麵有三大區別。
第一個是面。新疆的拌麵硬的實在，嘴裡嚼著有乳膠條般的韌勁，進到肚裡像死麵饃樣實誠，吃著起勁，振奮精神還抗餓。內地的拌麵很多種，都喜歡比較綿軟的麵條，也就吃不出來人家的豪氣。
往遠了說，新疆拉麵的面很特殊。都說一方水土養一方人，其實也養著一方的物產。新疆的地理氣候，長出來的小麥磨出的粉，筋道，麥香濃郁，做出麵食有著獨特的面香。內地面粉品種很多，各種麵食都做的來，唯有面粉的味道遠不如新疆的，少了人家麵粉的靈魂。
第二個是菜。各地拌麵的形式都一樣，麵條和菜混合享用。新疆拌麵的菜突出一個簡潔明快，儘管有很多品種，譬如羊肉拌麵，雞蛋拌麵，過油肉拌麵，菜品各不相同，但是主流拌麵的拌菜基本那幾樣，青辣椒，西紅柿，綿羊肉，洋蔥。做出來突出湯濃味重特色，拌起面來夠味道。內地各種拌麵，拌菜內容很是豐富，葷素各異，乾溼兼有，吃著很好，也還是吃不出新疆拌麵那種簡單到古樸的感覺。
第三個是吃。新疆拌麵是當地人的主食，一天不吃就難過。一大盤子拌麵就著蒜，一碗麵湯，一會就風掃殘雲，吃飽喝足。內地人要是吃那麼多的拌麵，能管一天不餓。這該是新疆人身體健壯精神快樂的原因吧！
普濟
新疆拌麵和普通拌麵的區別是，愛吃麵的人吃了新疆拌麵以後，就再也無法被其它麵條所吸引，不管你是什麼面，新疆拌麵堪稱這個地球上的麵條之王！這話看起來吹的有失偏頗，但只要你吃過，你一定此生不忘。
拌麵在南北方都有，多了去了，南方機器面，北方手擀麵，西北拉麵，陝西山西抻拉麵，都可以做成拌麵，新疆拌麵也是面菜合一的麵條。主要不同在於新疆拌麵超強的地域限制性，和橘生淮南則為橘一個道理，具體有什麼區別，如下所述：
一，新疆拌麵的麵粉。在新疆，拌麵俗稱拉條子，西北地區很多地方都這樣叫，比如陝西，甘肅等等。在新疆，你甚至都不要很好的麵粉就可以拉出拉條子，但是同樣的麵粉出了新疆大地，你根本做不出來，做出來也不成型，成型了也沒有面香。就是這麼邪門，在內地你用一等的高筋麵粉都做不好拌麵的味道。
二，新疆拌麵的成色。吐魯番下轄的托克遜縣，是拌麵之鄉，在全疆最有名。拌麵能做的晶瑩透亮，質感十足，甚至麵條的光澤像羊脂玉一般，吃口光滑彈牙，就是這麼誘人。新疆大地，是三山加兩盆，雪水滋潤萬物，新疆拌麵離不開光照時長的小麥，也離不開雪水的滋潤。
三、新疆拌麵的條件。做新疆拌麵需要適宜的環境溫度，夏日和冬天醒面時間有明顯的區別，做新疆拌麵還有一個條件，就是無論你是高筋麵粉還是低筋麵粉，都需要加食鹽進去，多了拉不開，少了容易斷。值得一提的是，新疆拌麵可以加入一枚雞蛋和麵。
四，新疆拌麵的拌菜。當下，新疆拌麵百花齊放，特別是回族人民愛創新拌菜花樣，拉制面的技術也很好。但是新疆拌麵的拌菜無論怎麼做，都離不開西紅柿、洋蔥、辣椒，最重要的是綿羊肉。離開這幾樣，都沒法一品正宗的新疆拌麵。
五，新疆拌麵的盤子。吃新疆拌麵當然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌麵請選擇搪瓷紅茶盤，只有這個茶盤才最復古，才最有感覺，隨著時代變遷，搪瓷茶盤已經被其它材質盤子所取代，如不鏽鋼盤，紅色搪瓷茶盤已經很少見到了。
最後值得一提的是，新疆拌麵價格在當今麵條屆，那價格是真昂貴，在以公斤計量的新疆，拌麵的價格比當下的魔都都貴，儘管加面不要錢，所以，能吃的使勁加面，因為免費，再多喝幾碗麵湯，多吃幾瓣大蒜，把本兒吃回來哈哈。
樓蘭餐廳老王
我每週至少吃3次新疆拌麵，對這個問題比較有發言權~
新疆拌麵有個別稱，叫“拉條子”。要說“拉條子”好吃，那是肯定的，不僅味道好，營養價值也高。
- 首先是“麵筋道”，新疆地理位置優勢，非常適合種植小麥，為什麼新疆奇台的拌麵出名，因為那裡的面好吃。同時，新疆拌麵都是手工拉出來的，特別筋道，很少碰到用機器面，一旦用了機器拉麵，基本沒人吃。
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- 其次是“菜好吃”，拌麵拌麵，顧名思義，要有菜伴著面才行，新疆拌麵最受歡迎的就是過油肉拌麵了，純羊肉，加上皮牙子、西紅柿、木耳、辣子炒出來的，湯汁濃厚，唇齒留香。同時，還有辣子肉拌麵、土豆絲拌麵、西辣蛋拌麵（西紅柿辣子炒雞蛋）、酸菜拌麵、蘑菇肉拌麵，種類繁多，總有你喜歡的。
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- 最後是“能吃飽”，你去新疆飯館吃拌麵，老闆肯定要問你“加不加面”，絕對管夠，而且第一次加面還免費哦。
大家都留言說說自己喜歡什麼口味的拌麵啊？
畫冰
這個問題讓人有點摸不著頭腦。
在新疆，拌麵是一道面、菜結合的家常飯食，新疆人吃拌麵都是點什麼菜的拌麵，比如芹菜拌麵、野蘑菇拌麵什麼的，並沒有普遍拌麵這一說。
在全國其它地方，叫拌麵的飯食也是很多的，題目所問應該可以理解為新疆拌麵與其它地方的拌麵有什麼區別吧！
好吧，順這個理解回答一二：
新疆拌麵的做法與特點
新疆拌麵顧名思意就是面裡拌上炒菜，製作上要分面、菜兩大步：面分和麵、揉麵、醒面、制面基子、拉麵丶下鍋煮熟等。
菜就是家常炒法，但配拌麵的炒菜經過新疆吃貨們的選擇和沉澱，有一定的常用範圍，如大白菜、小白菜、菲菜、磨菇、芹菜丶蒜薹丶酸菜、辣子等，也有大盤雞拌麵和過油肉拌麵的，配菜的種類並不是繁多。
新疆拌麵的的特點
面講究手工面，手工和麵丶手工拉麵，壓面機壓的面如果叫拌麵是沒人去吃的。
配菜炒制辣椒使用多，差不多辣椒是必備的配料
炒菜份量大，一般都是面、菜分開的。
其它地方的拌麵
拌麵對新疆人來說，就是濃濃的家鄉味道。
本人出差去過一些地方，時間長點就特想吃個拌麵，也四處轉的找過，也看到過好幾個寫著拌麵的餐廳，吃過幾個地方的"拌麵″，綜合總結一下，有如下特點：
1、不講究是不是手工拉麵，我吃過壓面機壓的，還有掛麵澆點菜，名子也叫拌麵。
2、菜的份量普遍偏少，吃慣新疆拌麵的是不夠吃的。
3、上飯時菜直接澆在面上一起端上來，新疆拌麵差不多都是面一盤丶菜一盤分別上來(這點不重要)。
好吧，寫到這，題目所問應該是回答出了。
除夕夜末，狗年將至，願閱者快樂多如狗毛，聰明勝過狗腦，進步猶如狗跑。
讓颶風吹
麵食是大西北地區人們的所愛，西北人喜歡吃麵也與大西北地區的小麥品質有關係，這裡小麥生長週期長、光照時間長，尤其在新疆，一般種植的都是冬小麥，具備了勁道可口的先決條件，是製作拉條子和其它麵食的上等食材。除了新疆麵粉原材料的優勢，新疆拌麵與普通拌麵的製作方法也不一樣：
新疆拌麵也叫新疆拉條子，當地人也叫做“大半斤”，首先，用鹽水和麵，和完面之後，必須要醒面半小時以上。新疆拉條子是純手工搓拉而成，再配上另外炒的肉菜拌在拉條子面裡，吃起來非常勁道和美味，是新疆特有的一種美食。
而西北地區其它省區的普通拌麵，通常都是手擀麵或者用壓面機壓出來的麵條，雖然在陝甘寧青等地有的餐館也寫著拉條子拌麵，但大部分已經不是新疆風味了。在寧夏有的餐館招牌上寫的拉條子，實際上只是當地的一種扯麵。不過，在銀川市附屬醫院東門跟前有一家比較正宗的新疆拉條子餐館，做的還是非常不錯的，是我在銀川吃過的比較正宗的新疆拉條子。（上圖為新疆拉條子拌麵；下圖為口裡其它省區的普通拌麵）
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情亦真夢亦真
拌麵不是啥新疆拌麵和普通拌麵有啥區別，而是內地人吃拌麵的方法不對，他們是一口面一口菜，這樣哪裡是拌麵啊，純粹是面就菜嘛。內地的土貨聽好了：拌麵吃的時候是將菜倒在面上拌勻，然後菜面一起吃。當然吃的時候可以就生蒜。更好的吃法一夥人要不同的菜，這樣各樣的菜拌在面裡也豐富口味了。面一定要手工拉麵，圓柱狀，比筷子細點。一般新疆的面面筋值高，面就吃起來很勁道。新疆到中午各街頭飯館中午飯基本是吃拌麵的，也就是新疆中午飯的主流，有的吃後還喝碗麵湯。基本一盤拌麵，嗯，新疆拌麵是用盤子的。一盤拌麵後有種酒足飯飽的感覺，一天的體力迅速回復，這時候有昏昏欲睡的感覺，一覺醒來剛好上班，這時候你發現你又渾身充滿力量和早晨一樣了。新疆人到內地日久吃不上拌麵有種渾身沒勁的感覺，內地的面沒有勁道，吃後軟塌塌的感覺。有新疆人開玩笑說內地吃不上拌麵尿尿老打溼鞋，回到新疆吃了拌麵，尿尿老打碎瓷磚。新疆拌麵是有力量的啊！
灰太狼207095427
看了很多評論，都是瞎白活，根本就不是新疆人。新疆當然有普通拌麵和豪華拌麵的區別。普通拌麵就是家常類拌麵，他肉少點或者是素的拌麵，其中包括西辣蛋拌麵（西紅柿、辣椒、雞蛋）、大雜燴、大盤雞、土豆絲、辣子炒肉、茄子炒肉拌麵等等，基本時令蔬菜都可以用來做拌麵的菜。豪華拌麵就是新疆人最愛的過油肉拌麵，他在面上還要加個荷包蛋。因為新疆人愛吃肉，過油肉拌麵的肉多，價格也相對較貴。所以，豪華。
