多年來，關於雞蛋一直存在著這樣一個誤區：就是吃雞蛋可能提升膽固醇水平，不利於人體的心腦血管健康。更有甚者，不建議心腦血管疾病患者吃雞蛋。那麼，這些對於雞蛋的傳統認識到底對不對呢？
這些關於雞蛋不能吃太多的說法來自於雞蛋包含膽固醇，然而，需要特別指出的是：大多數進入身體中的膽固醇並不是都來自於食物，食物中攝取的膽固醇只能佔膽固醇總量的30%。而我們肝臟自己產生的膽固醇佔70%。所以，主要問題在於肝臟關於膽固醇的代謝。
大部分指南關於膽固醇的攝入建議一般是：限制食物中膽固醇的攝入每天不超過300毫克。而一個雞蛋含有膽固醇的量一般都會超過150毫克。膽固醇大部分來自於蛋黃，所以很多人都只吃蛋白，而避開蛋黃，這樣是可以的。但是近期關於吃雞蛋也有了一些新的認識和觀點。
就在近期一份中英合作的研究發表在《心臟醫學期刊》（Heart）。研究顯示，每天吃一顆雞蛋可能降低發生心腦血管疾病的風險。這項試驗歷時近9 年、追蹤近50萬名30~79歲健康成人的研究總結出：相較於不吃雞蛋的人，每天吃一顆雞蛋可能帶來更低的心腦血管疾病發病率。
不約而同的是，近期，哈佛大學公共衛生學院流行病與營養學的教授艾瑞克·瑞姆教授也指出：每天一個雞蛋並不會對健康產生負面的影響，我們可以取消對雞蛋的擔憂，應該注重於全面的飲食健康和規律的運動。平均每天一個雞蛋是可以接受的。
總之，張大夫也認為對於心腦血管疾病患者來說是可以吃雞蛋的，不但蛋清可以吃，蛋黃也可以吃，但是注意控制量就可以了。每天吃一個雞蛋應該問題不大，在吃雞蛋這件事上不必草木金兵。
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