這幾天，見同事曬鴨脖，曬酸辣鴨煲，想想我們家好久沒吃鴨肉了，我也跟風買了鴨肉。簡單的紅燜，濃油赤醬也下飯。
【食材】鴨肉600g、八角2個、辣椒1個、姜1塊、蔥1小把、玉米油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖5g
【做法】
1. 新鮮的鴨肉剁塊，用清水反覆沖洗乾淨。
2. 準備好八角、辣椒洗淨切碎，姜洗淨切絲，蔥洗淨切段。
3. 熱油，下鴨肉，用中小火煸炒至鴨肉出油，將鴨肉先盛起。
4. 下薑絲、蔥白、八角與辣椒，小火煸炒出香味。
5. 下鴨肉。
6. 下生抽、老抽與白糖，翻炒至鴨肉上色。
7. 下能淹沒鴨肉的開水，大火煮開。
8. 轉中小火，燜煮20分鐘左右，鴨肉已變軟爛。
9. 略收幹湯汁，加入剩下的蔥段，熄火，即可食用。
【小五食記】
鴨肉應該再剁小一點，我買鴨肉的時候讓師傅幫忙剁的鴨肉，剁的好大一塊，回家懶得再重新處理。
鴨肉若是冰凍的，須提前將鴨肉取出，在清水中浸泡。
喜歡吃辣的，可以再下多點辣椒。
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