新鲜水果茶是目前最火的出品之一！很多奶茶店都把这类产品纳入了主推，市场近两年还出现了一大批以水果茶为主营项目的中式新茶饮店。
我们的水果茶课程就从制作预泡冰茶汤开始吧……
水果茶预泡冰茶汤制作方法
制作水果茶的基础茶汤，有很多方法，茶叶种类也有很多选择。但不管选择多少种类的茶叶，茉莉绿茶是每家店必备的水果茶原料。本节课我们学习运用最广的茉莉绿茶冲泡方法。
大量出品水果茶，茶汤需要预泡，同时冰镇保温存放。
1、按茶水比1:30称茉莉绿茶叶、量开水。
称茶、加水
关于泡茶用水：从开水机里出水温度约90℃左右，接出后，水温约80-85℃，刚好！
延伸讲解：1、开水机水温随海拨高低不同，会有温差。2、开水机预设停止加热温度各厂不同，具体需联系厂家工程技术人员。茶咖导师在成都，根据成都当地海拨高度，按照我日常出品和培训教学需求，与厂家技术人员将开水机出水口温度设定在90-92℃。这个参数仅供大家参考，如果有特殊温度需求，要多做试验和调试。
这里再说明一下，开水机停止加热温度、保温最低温度（开始加热温度）、外显温度等参数是可以根据工作需求调整的。只是这种调整不在说明书上，需要寻求厂家后台支持。
开水机选购时一定要在奶茶饮品店装修初期做好规划，如何选购开水机？与出品菜单、生产工艺、技术水平息息相关，不要盲目选购。
茉莉绿茶的水温
2、泡茶。茉莉绿茶的冲泡是敞泡茶的，不用盖盖焖泡。茶咖导师泡的是浓茶汤，泡茶时间设定是8分钟。茶叶与水开始接触即计时8分钟，时间一到需立即滤茶，不然影响茶味。
奶茶店水果茶泡茶
3、滤茶。泡茶时间到，将热茶汤滤出。
水果茶滤茶
4、在储冰槽里将冰块铲出，按1:1茶汤与冰块比例加冰。
延伸讲解：储冰槽，是将制冰机制出的冰块暂存在操作面的储冰装置，储冰槽有保温隔热层，能缓解冰块融化时间，是奶茶饮品店非常重要的装置。很多店因为没有储冰槽，严重影响工作效率。冰块从制冰机里取出，要经历：开门、取冰、关门、开门、放冰铲、关门这6步，因工作步骤过多，影响出品速度，并容易出现原料溅洒等意外。从储冰槽加冰，把加冰变为台面工作，方便快捷！
一般而言，在奶茶店装修设计时，专业设备设计、生产动线设计，就要做好储冰槽与制冰机位置规划，以方便后期工作。
如果装修完成的成熟奶茶饮品店，没有储冰槽会比较麻烦，由于空间有限，不好后期添加。
储冰槽功能演示
冰镇水果茶｜储冰槽加冰
5、将冰块与茶汤搅匀至冰少。
冰镇茉莉绿茶汤
6、将冰茶汤倒入保温桶里、上架，备用。
冰茶汤保温
本文是《小白学奶茶系列培训课程》--｜教你从零开始学奶茶｜--
第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-1
第一节 水果茶预泡茶汤
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