新良的金鑽雪花粉，讓我喜歡上了饅頭。由於出品水準忽高忽低，於是每天手工擼麵粉200克，慢慢了解麵糰的脾氣。
在此感謝山東大妹司馬燕子的悉心指導，用了你的方法，揉麵確實省力了不少，但是我依舊只能揉的動200克麵粉，你可以盡情鄙視……
《桂圓刀切饅頭》
預計時間：60 mins︱ 難度係數★★★
準備材料：
● 新良雪花面粉 200克
● 豬油 5克
● 糖 10克
● 酵母 2克
● 溫水 105克
● 桂圓肉 15克
◇ 操 作 步 驟 ◇
準備好所有食材。
酵母和糖加入水中，攪拌稍靜置後倒入麵粉窩中。同時加入豬油和切碎的桂圓肉。
用筷子攪拌成絮狀
用手揉成團後蓋蓋鬆弛10-20分鐘。
這個季節，江浙一帶晚上溫度有些低，需要給麵糰一定的溼度和溫度。小與會將麵糰放入微波爐，同時再放一大碗熱水，關上門後讓麵糰鬆弛，不需要開機啊。
取出麵糰，先用雙手揉搓麵糰至起筋。再用三折法揉麵。最後用擀麵杖壓面，排氣的同時，麵糰組織會更加細膩光滑。揉麵全過程10-15分鐘。
將麵糰擀開呈長方形，從底部捲起，兩頭塞緊，前後搓一下，是面棍粗細均勻。
切成8個小劑子。
墊好油紙，放入烤盤中。入烤箱發酵約40分鐘，至麵糰按下後會慢慢回彈。
烤箱開發酵檔，溫度設置最低，需要預熱10分鐘，同時烤架最下層需放一個烤盤，加入半烤盤熱水。
蒸鍋水煮沸後，放入饅頭蒸10分鐘，到時間關火燜1分鐘後開蓋取出。
晚上做好的饅頭第二天當早飯，吃前微波爐加熱30秒，或者回蒸一下，口感不變。
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