安然261745936
很高兴能够回答您的问题，希望我的答案能给您提供一些帮助！
白菜一般是没有苦味，而且还有一股淡淡的清香味。而白菜在特殊情况下确实会味道发苦，这是为什么呢？
首先与施肥过量有关，适量的施肥有助于蔬菜的生长，但是过量后，尤其氮肥过多不仅会口号变差，而且会造成味道失味发苦。
其次，还可能与品种或者季候有关，因为白菜品种不同，味道也会有点区别。而白菜种植季节一般为秋冬季，一直有霜打的菜更好吃，因为在冬季生长的蔬菜自身会有防止自身被冻坏的调节机制，而大棚里或者反季节蔬菜没有经过这一过程。
那么白菜要怎么炒才能直接去除这些口味呢？
1.白菜选用时选择菜帮子洁白紧实的。
2.制作白菜的时候可以将白菜洗净后汆水去除味道。
3.制作时可以加入几滴香醋，或者一点白糖。
4.可以用热锅用肥肉煎油炒白菜。
5.多用蒜瓣、干辣椒炝锅，用料酒去味。
推荐几种白菜的家常烹饪的方法！
醋溜白菜：
准备食材佐料：小白菜一颗，食用油、盐、胡椒粉、鸡粉、香醋、干辣椒、葱段、蒜瓣切末、水淀粉备用
步骤：
- 起锅入油，油热后放入葱段、蒜末干辣椒爆香，放入白菜煸炒均匀。
- 滴入几滴食醋炝锅，撒上少许胡椒粉，炒至白菜变软。
- 加入适量的食用盐炒至断生，淋上少许水淀粉收汁。
- 放入鸡粉炒匀后出锅。
羊肉白菜汤：
准备食材佐料：去骨羊肉一块，小白菜，菜叶、菜帮分离，准备葱姜、食用油、盐料、酒、生抽、胡椒粉备用。
- 将羊肉切片，起锅入油，放入葱姜段爆香，将羊肉放入煸炒。
- 放入料酒炝锅，滴入少许生抽，放入一大勺清水，炖煮至半熟。
- 放入白菜帮文火炖煮放入菜叶，散上胡椒粉至熟透，放入食用盐调味后炒至均匀出锅。
白菜是低脂食材，含有丰富的维生素以及纤维，常常食用对人身体非常有益，但是体寒、消化不好的人群尽量不要多食！
我是色香美食，很高兴能回答您的问题，希望我的答案能给您带来一些帮助！
色香美食
1有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
2可能和季节有关。比如说冬天的大白菜，如果没有经过“打霜”，就会比较苦。在有霜的季节里，白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。
大白菜想要没有苦味的话，在炒大白菜之前，多加这1步，把大白菜切好洗干净之后，在锅中加入适量的清水，等水开之后再把大白菜放进去焯水，时间不要太久，差不多半分钟左右就可以了，焯水过后要把大白菜沥干水分，再按照平常炒大白菜的方法就可以了，这样炒出来的大白菜没有苦味。
主料：白菜500克
辅料：精盐5克,味精2克,白糖4克,姜片5克,熟猪油50克
做法步骤：
1、圆白菜300克洗净，盐水浸泡5分钟后淘洗净，大白菜斜着切成片。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入白菜丝，放入一勺自制剁椒，大火翻炒均匀。
3.将白菜炒软后放入盐半勺、鸡精半勺拌匀即可盛出。
明年春暖花开时
大白菜是我们很常见的蔬菜之一，价格便宜又很常见，家里是会经常炒大白菜吃，特别是在这个蔬菜缺少的季节，大白菜吃起来应该是清脆香甜的，但是最近几天炒出来的大白菜是带有一点苦味的，吃起来是很难吃的，到最后只能把大白菜倒掉了，这种情况应该不少人是遇到过的，大白菜要想没有苦味的话，大白菜别直接吃，多加这1步，白菜炒出来没有苦味。
大白菜是我们的一种家常菜，大白菜这种蔬菜具有价格便宜、烹饪简单等等特点，深受很多人的喜爱，除了这些之外，大白菜当中也是含有很多营养成分的，含有维生素C、钙、铁等营养成分，常吃是对身体有好处的，除此之外，大白菜味道也是不错的，只要不要天天吃，大白菜还是挺喜欢吃的，吃起来清脆香甜，可是最近发现大白菜经常炒出来是有苦味的，如果大白菜有苦味的话，吃起来自然是不好吃的，大白菜为什么会有苦味呢？
大白菜的味道口感是和很多因素相关的，和温差、气候、土壤等等是相关的，一般秋季的大白菜是最好吃的，吃起来清脆香甜，冬季大白菜的口味和味道是要差一点，有时候大白菜还会有苦味，大白菜会有苦味主要是和施肥是相关的，特别是氨肥，施过多的氨肥也是会让大白菜有苦味的，在买大白菜的时候，建议不要买很肥大的大白菜，选择一些小一点、菜心包得紧的大白菜。
大白菜想要没有苦味的话，在炒大白菜之前，多加这1步，把大白菜切好洗干净之后，在锅中加入适量的清水，等水开之后再把大白菜放进去焯水，时间不要太久，差不多半分钟左右就可以了，焯水过后要把大白菜沥干水分，再按照平常炒大白菜的方法就可以了，这样炒出来的大白菜没有苦味。
好白菜的白
在做大白菜的时候要先在开水里稍烫一下.再捞起来烧菜就不会苦了。这个是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的。经过开水烫就可以去除这个味道。
准备材料：油豆腐250克、白菜1小棵、葱1根、浓汤宝半个、盐适量、油适量、鸡精适量、酱油适量
制作步骤：
1、准备好材料；
2、白菜洗净切块；
3、然后入开水中焯烫一下捞出待用；
4、油豆腐洗一下每块切开一点；
5、将盐、鸡精、浓汤宝、酱油加入碗中，调成均匀的味汁，待用；
6、热油锅，下油豆腐和大白菜翻炒；
7、将味汁倒入锅中，加小半碗水烧开煮一会儿；
8、加小葱段炒几下即可；
9、成品图。
田老二逛越南
大白菜发苦的原因和品种以及季节有关。只要把大白菜汆烫一下即可去除苦味，然后就可以进行下面的烹饪操作了。下面介绍做法：
准备材料：油豆腐250克、白菜1小棵、葱1根、浓汤宝半个、盐适量、油适量、鸡精适量、酱油适量
制作步骤：
1、准备好材料；
2、白菜洗净切块；
3、然后入开水中焯烫一下捞出待用；
4、油豆腐洗一下每块切开一点；
5、将盐、鸡精、浓汤宝、酱油加入碗中，调成均匀的味汁，待用；
6、热油锅，下油豆腐和大白菜翻炒；
7、将味汁倒入锅中，加小半碗水烧开煮一会儿；
8、加小葱段炒几下即可。
遵义快讯
很高兴能回答这个问题，大白菜是我们最普通最常见的食材了，
大白菜炒来吃发苦，我是有吃到过的，不是所有大白菜炒来吃都发苦的，我觉得跟大白菜品种有关，如果炒来吃发苦，应该先用清水焯一下（2—3分钟），再清炒或者放点干辣椒炒，如果还发苦就换一家买别的大白菜炒来吃。
我家自己种的是山东品牌的大白菜，长出的大白菜虽然没有市面上买的大白菜好，但清炒了吃起来纤维很细腻，有点甜甜的味道，很清香的。
我喜欢的做法：
1、洗好的大白菜切段，锅烧热，放油，放大白菜、放适量干辣椒、适量盐，翻炒至熟，放适量鸡精，起锅就好了
2、大白菜炒肉丝也很好吃哟
阿美啦vlog
这个问题问的比较专业，老张来回答你的问题。
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
以上只是个人的了解，如有不同意见，欢迎私信交流。
懂中药的老张
1、生姜切成大片，一面切的太小裹进白菜叶里，影响口感，大葱切段，大蒜切片，干辣椒段用热水浸泡5分钟。
2、把白菜切成大小合适的小片，白菜叶和白菜帮分开放置。
3、锅里少一些开水，谁开之后加入半勺盐，半勺色拉油，搅拌均匀后把白菜帮放进去煮1分钟，然后再浸泡1分钟。白菜帮捞出来之后，将白菜叶子过一下热水。
4、炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，干辣椒过滤出多余的水分，然后爆香葱、姜、蒜和辣椒段。
5、百白菜捞出来沥水，直接下入锅中进行翻炒，放入食盐，白醋，鸡粉和五香粉，搅拌均匀就可以出锅了。
因为白菜提前用盐水浸泡过，所以吃起来口感还跟新鲜的白菜一样，最主要的是在手热之后不会轻易糊，不发苦，吃起来也不糠，想要白菜吃起来下饭，提前用水浸泡一下，才是最基础的标准。
叶小雨同学
白菜炒之前，焯水，这样可以去除一些白菜的其他意味。
菜叶跟菜帮子分开吃，
白菜帮，可以做酸辣白菜
切辣椒段加葱姜丝，花椒，爆香然后放白菜帮翻炒，放醋，糖，调料适量，出锅就欧了
舌尖上的家宴
炒大白菜，看似是一个简单的事，但是每个人做出来的味道都不一样，这里简单分享一下家里炒大白菜的经验，首先把大白菜洗净，分段切好，后半部分最好要拍一下，这样可以入味，开火烧油，最好是猪油，这样大白菜的口感会比植物油炒的好一些，吃在嘴里柔软一些，放葱蒜，干辣椒，大火翻炒三分钟就可以了，起锅加一点鸡精调味就可以了
