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问题：储存大白菜有什么好方法？

答案：进入冬季，长江中下游流域以北的地方都是有长时间的霜降和冰冻，气温在0℃以下，对大白菜的储存造成重大威胁。保存不好，大白菜在低温环境中，造成冻伤，大白菜细胞受到严重伤害，造成死亡，在外界微生物作用下，会腐烂变质。所以，冬季保存大白菜温度要在5～10℃之间为最适宜。

• 第二种办法，山洞储存最方便。在山区农村，几乎每家都有一个红薯洞。红薯洞是依靠山背凿开的一个深山洞，大的有一两间普通房子大，小的存放红薯几千斤。功能与地窑相似，内面气温和地窖差不多，能存放各种越冬保存的农产品。山洞储存进出方便，在农村应用非常普遍。
  
  
  
• 第三种办法，就地深埋很可靠。这种方法是没有地窑和山洞的时候，大白菜数量不多时，可以使用的好办法，方法十分简单。用锄挖取大白菜，不要挖断和碰伤菜根，再在原地挖一个深坑，将大白菜倒向埋在土壤里，用浮土盖好大白菜的根部。注意，土壤是自然松紧，不要压实，大白菜在土壤里也是要透气的。再在上面覆盖地膜防下雨后冰冻土壤，再在上面覆盖一层草料防寒保暖。要食用时，取出是非常新鲜的。
  
  
  
  
• 第四种办法，温室储存也可行。在家里用一房最温暖的房间，用大型泡沫箱成装已消毒过的大白菜，盖好盖子，每只箱留2～4个1～2㎝口径的通气口，堆放保存，也能保存1～3个月以上。箱内要10～15天用灭菌剂消毒一次。室温长期保持在0℃以上。
  
  
  
  
• 第五种办法，蔬菜大棚储存法。在蔬菜大棚内的菜畦地上挖60㎝那么宽的长形深50㎝的沟，用消毒剂喷雾或用石灰粉轻洒灭菌，放入两到三层大白菜。再用竹棍放在沟槽上面做支架，盖上农膜。再在农膜上加盖保温物品。
  
• 第六种办法，冻库冷藏室储存。冻库储存大白菜，和蔬菜批发商冻库一样。农村种植户通常情况下没有必要建造一间冷藏室，会要很多的资金才能建成。
  
  
  
  

旭日东升付先

存储大白菜有什么好办法

大白菜对于农村人来说，那就是过冬时最主要的蔬菜了。在冬天，用大白菜下火锅也是很多家庭常见的做法， 而且，大白菜还可以做成酸菜、泡菜、菜干等，所以，大白菜也一直都是农民必种的蔬菜。

在我们南方，大白菜可以让它一直在地里，即便是大冬天时候也没有关系，毕竟大白菜本来就有很强的抗寒能力，再者南方冬天温度也不是特别的低所以，在南方大白菜是没有必要进行特殊保存的。

但是到了北方就不行了，以前，清水塘在天津、辽宁、山东呆的时候，特别是在辽宁，清水塘清楚的记得应该在11月份农民就把地里的大白菜全部收割掉，然后存储起来。人们存储大白菜，一般有两个选择:一是存地窖，二是做成酸菜。

大白菜放在地窖存储是一个很不错的方法。存储的时候把从地里砍回来的大白菜清理掉最外面那些变黄了的或者腐烂了的老叶子，然后一颗一颗的在地窖里面摆放好就可以。如果需要的时候去地窖拿就可以。以前清水塘留在辽宁用地窖保存大白菜，实践证明，它可以保存大白菜2-3个月没问题。

如果把大白菜做成酸菜也是不错的选择。在辽宁，人们都有做酸菜的习惯，而且都是一大缸大缸的做，不少家庭至少有2个以上的个大缸。直接把大白菜摆在缸里，一层白菜放一层盐巴，最后用木板压住就可以。

所以，农村里大白菜大量保存一般在北方才会有，用地窖保存可以长时间保鲜，如果做成酸菜那就更方便了，保存时间可以更长。

以上就是清水塘的个人看法。有什么不对的欢迎大家指出来。

洞庭清水塘

储存大白菜在南方因为温度适宜，现买现吃自不必说，可要在冰天雪地，滴水成冰的东北就是一件困难的事了。下面我把几十年前东北人储存白菜的办法向您介绍一下。一，活窖储存，所谓活窖就是农村人在秋季的闲置的空地里挖一个深两米五左右的四边形的坑上面铺上粗大的木头，木头上或用枝条或用秫秸做棚，上面盖一层厚约五十公分左右的泥土，在坑的中间留一直径约五十公分呈正方形的出口，这就是活窖子。过去的农村人把秋天的白菜，萝卜，土豆，酸菜，胡萝卜等一些过冬的蔬菜都放入其中，一直可以吃到来年的端午节。这种窖子可连续使用数年，故称活窖子。二，死窖子，所谓死窖子就是秋天在白菜地里随意挖一个深约一米(长和宽根据你想储存白菜数量的多少，随心所欲)的坑，将收获的白菜白天晾晒，睌上用秫秸搭盖，直至小雪前后，封地之前将白菜装窖坑面用秫秸搭盖封土五十公分右，中间插入粗约直径二十公分粗的秸秆(因为白菜，萝卜也需呼吸)，大约在春节前一次性刨开窖子，取出白菜，萝卜，次年春天将坑填平不耽误种地，故称死窖子。现在对青年人来讲就是讲故事了。

關鍵字: 健康 储存 造成