舌尖上的藝術家
五花肉，即是在豬肋排上的肉，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦適宜。
下面我來分享一道家常版的紅燒肉
準備食材 五花肉、香葉、生抽、老抽、鹽、姜蔥、冰糖、桂皮、八角、料酒、
1、先把剪好的肉切成方塊，放入薑片蔥結少許料酒，大火煮沸調製小火再煮5分鐘，抄水出鍋備用。
2、鍋中放入食用油，放進冰糖並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，放入備好的肉翻炒，待肉上色，加入適量水。
3、一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽。
4、最後再放入八角，一段桂皮，香葉，用小火煮。當肉塊變軟，大約40～50分鐘。就可以出鍋。
儀式感廚房
紅燒肉一定要用五花肉做才好吃。
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或者太瘦的。因為太肥比較膩，太瘦又比較柴，所以選五花肉一定要選肥瘦相間的。
自己在家做紅燒肉的基本做法我也給大家分享一下。
1、五花肉洗淨涼水下鍋煮到七成熟，這時要放適量的薑片和料酒去腥，肉煮至筷子扎進去不冒血水就行。
2、煮好的肉切塊，炒鍋倒油，放入適量的白糖炒糖色，一定要不停的攪拌，看白糖變成黃褐色泡沫時倒入五花肉翻炒，炒至五花肉表皮上色即可。
3、加水漫過肉塊，加少許老抽上色，加鹽(少)，糖(多)，蔥段，生薑，一小塊八角，香葉。小火慢慢熬製，此時一定要注意翻動，防止粘鍋。
4、起鍋前十分鐘可以加入大棗，或者煮好的雞蛋。
5、用筷子輕輕的可以扎透肉就可以出鍋了，一盤香氣撲鼻的紅燒肉就做好了。
希望我的回答對你有幫助。
愛生活的雯雯媽
一、豬哪個部位的肉最適合做紅燒肉：
1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
啊杜VLOG
紅燒肉採用什麼豬哪個部位製作最好？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。紅燒肉作為四川人生活裡常見的美食，是許多人日常家常菜之一。不過四川人的紅燒肉和別的地方可能有一些差別，一般四川人的紅燒肉不僅只有肉，更多的時候配菜往往更誘人，如：黃豆紅燒肉、土豆紅肉、毛豆紅燒肉等，在做紅燒肉的時候，加上一些美味的配菜一起做，這樣吃起來別有一番風味。紅燒肉採用什麼豬？哪個部位製作最好呢？相信大家都知道用五花肉最好，可是用什麼豬的五花肉就不知道了吧？為什麼要用五花肉呢？也不知道了吧！
做紅燒肉用什麼豬呢？個人認為最好吃的紅燒肉還得是自己養的農家土豬，也就是純正的糧食豬。這種豬生長比較慢，靠自身營養生長，沒有添加催生劑，肉質更優質，吃起來更加醇厚，味道更香濃。這也是為什麼總覺得以前的紅燒肉香，肥美還不膩口。現在市場上的豬肉，個人感覺是做不出那種香味來，當然也挺好吃，只不過相比之下，略有不如。
做紅燒肉都知道用五花肉，為什麼要五花肉呢？主要是因為五花肉的肉質肥肉比較均勻，五花肉的肥肉油脂不多，有一種“綿柔”的感覺，把油脂燒出來之後，五花肉的肥肉部分會吸收水分，這樣的紅燒肉吃起來才不會膩口。五花肉的瘦肉不肥在肥肉的“保護”之下，偏嫩，不容易被燒老柴，燒至以後五花肉的瘦肉部分反而更入味，吃起來更香。只有用五花肉做的紅燒肉才能做出那種香糯軟嫩的味道來，是豬身上其他部位不能代替的。而且是五花肉裡面的瘦五花肉最佳。
美食來臨
紅燒肉我一直都非常喜歡吃，我也經常在家做，我用過五花肉，豬腿肉以及豬腳，後來還是感覺五花肉做紅燒肉好吃，而且簡單。
我在家做五花肉都喜歡用土豆來搭配，這樣吃起來有而不膩，一頓能夠吃一斤肉。
紅燒肉製作方法步驟
配料：五花肉兩斤，土豆3個，豆瓣醬適量，香葉/八角/桂皮/草果適量，老抽，黃糖，鹽，蔥薑蒜適量。
烹飪步驟方法：
五花肉拿回家後清洗乾淨，把鍋燒熱，將五花肉烙一下，去掉皮上的毛。
將五花肉用刀刮乾淨。
五花肉放入鍋中，加水，將五花肉煮至熟透，撈出清洗乾淨，切成大小均勻的塊。（這一步根據自己的喜好決定是否進行煮。）
蔥薑蒜洗乾淨，蔥切成蔥段，薑切片。
土豆清洗乾淨，再去皮，切成大小均勻的塊，可以切大一點。
切好的土豆放入涼水中浸泡，洗去表面的澱粉，然後瀝乾水備用。
切好的五花肉加入鍋中，不停翻炒，爆出裡面的油，爆出九城的油的時候關小火，打出多餘的油，五花肉推到一邊。
鍋中加入豆瓣醬，炒出紅油，同時加入蔥薑蒜爆香。
將五花肉和紅油不停翻炒至均勻裹上豆瓣醬，再將五花肉推到一邊，加一點油關小火，加入適量的黃糖，並將黃糖炒化，讓每一塊五花肉都能夠均勻的裹上一層黃糖，然後加入適量老抽上色。
加入適量的開水，香葉，八角，桂皮，草果蓋上蓋子大火烹煮，水開後轉小火慢煮。
大約煮30分鐘，加入瀝乾水的土豆，讓土豆和五花肉均勻的再鍋中翻炒一下。大火將水燒開，轉小火。
大約20分鐘開蓋，看一下土豆是否已經軟爛，已經軟爛，開大火收汁，加入適量鹽調味即可。
出鍋裝盤，配上一盤水煮上海青就是完美的搭配，這樣吃起來不僅爽口，而且葷素搭配，也不會油膩。
烹飪小技巧：
購買五花肉的時候務必要買擁有分層線的，稍微肥一點的，這樣做出來的紅燒肉才好吃。
爆油的時候儘可能多爆一點出來，這樣肉吃起來的時候才不會油膩。
在炒黃糖的時候一定要小火，不然會炒焦。其次務必讓每一塊五花肉都裹上一層黃糖，這樣肉吃起來才更香。
快樂在當下
紅燒肉採用豬哪個部位的肉最好呢？
紅燒肉應該是全裡每個菜系裡都會有的。
紅燒肉做法起源於何時應該是不可考了。就用糖上色這一點分析，我覺得祖師爺應該是蘇東坡。東坡方肉是文人菜，製作考究，入口酥軟。而紅燒肉則更像是工藝簡化了的東坡肉，同樣的方方正正，同樣的透紅透亮，只是改了隔水蒸為直接燒製，吃起來有一點點咬勁。倒是更適合草莽和平民的性格。所以梁山好漢的理想生活標配就是：天天大碗喝酒，大塊吃肉。毋庸置疑這大塊吃的就是我們的紅燒肉。
湖南的紅燒肉能夠出名，還是得益於毛澤東每次打大仗都要“吃紅燒肉補補腦子”的大力倡導。和他終生不渝的這一飲食愛好。就我的印象，湘菜紅燒肉能夠火遍全國，當年也就是搭了“紀念毛澤東誕辰100週年”這股東風。據說當年湯瑞仁在北京的毛家飯店一碗紅燒肉能賣到88元。要知道那個時候可是上世紀90年代啊！想想當時的物價，你就知道菜譜上紅燒肉前面冠上“毛氏”兩個字的含金量了。當然，想想非洲豬瘟後如今“二師兄”的身價，這些都是浮雲了。
做好一碗毛氏紅燒肉第一關鍵是選料，一定要選肥瘦相間的正宗五花三層的帶皮肉。有皮著色才勻有皮才香。第二就是工藝，一定要遵循細火慢熬將生肉燒熟的流程。一層一層滲透，慢慢進味才能保證紅燒肉的肥而不膩，入口酥軟。
據營養學家分析。經過長時間的文火焐燉，肥肉中的內部營養構成就會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。所以只要烹調得法，再適量攝入含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對身體也大有裨益。
北山田園居
您好，我是會做滷味的小李子。很高興能回答你的問題，做紅燒肉大家普遍會選擇三瘦五肥的帶皮五花肉，去肉攤買肉的時候和老闆一說他就會給你割出你想要的部位。
紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都很容易做出來的，各個地方做法悄悄有些不同，一般北方偏鹹口，南方偏甜口，都很好吃，配上一碗米飯……
我在這裡介紹一下我的做法，比較容易做，不用紅曲米，也不用糖色，就用醬油，生抽，老冰糖，料酒就可以做出一鍋肥而不膩，唇齒留香的紅燒肉
用料
豬五花肉（最好帶皮）
生抽
老抽
老冰糖（黃冰糖）一把
料酒
小蔥段
薑片
做法
1.將鍋燒熱，把帶皮五花肉帶皮的一面貼在鍋底來回摩擦，目的是去除豬毛，是汗腺收縮，去除異味和腥味，待皮焦糊時拿出放在水裡用刀把焦黑的一層颳去洗淨，將肉切成2-3公分的塊。
2.將切好的五花肉放入鍋中焯水，水開一分鐘就行，把焯好水的肉放入涼水中降溫。
3.把肉撈出瀝乾水分備用。
4.準備好適量的小蔥段，薑片，老冰糖
5.起鍋燒油，油溫五成下蔥姜爆香。
6.爆出蔥姜香味倒肉五花肉煸炒出肉香味。
7.倒入適量料酒，約四五十克。
8.倒入生抽適量，用來提鹽味，注意用量
9.倒入老抽（少許，比生抽要少）
10.放入老冰糖（敲碎），喜歡甜的可以放一把，不喜歡甜的就少放點，這樣做出來的紅燒肉醬汁濃郁。
11.加水，要沒過肉塊，大火燒開轉小火，慢燉1個小時左右，注意觀察，翻幾次鍋。
12.1個小時候開大火收汁，待湯汁濃稠就可以關火了，大約需要十分鐘。
這個做法也可以做紅燒豬蹄，紅燒排骨，也可以放一些滷蛋，豆腐乾
希望能夠幫到你，路過的朋友用你們發財的小手支持一下小弟，謝謝你啦天天有好運[耶]
會做滷味的小李子
1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
青島美食情報站
做紅燒肉最好是選五花肉。五花肉是一層瘦肉一層肥肉的，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。選好的五花肉，手摸略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉分明、色鮮豔。
紅燒肉做法：
一、主要材料
1、五花肉500克
2、香葉5片
3、幹辣椒2個
4、生抽適量
5、老抽適量
6、黃酒適量
7、冰糖100克
8、八角2個
二、具體做法
1、熱鍋下油，直接倒入五花肉，小火慢煎，待油滲出，再翻面。
2、待五花肉表面微微焦黃，加入小顆的冰糖，翻炒至完全溶解。
3、加入薑片、香葉、幹辣椒，接著倒黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻。
4、熱水衝上一杯柑普茶。
5、茶水倒入鍋裡，浸沒過肉。
6、大火燒開，再轉小火慢燉燉上1個小時，收汁後就可以起鍋了。
美食小鈞哥
紅燒肉一定要用五花肉做才好吃。
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或者太瘦的。因為太肥比較膩，太瘦又比較柴，所以選五花肉一定要選肥瘦相間的。
自己在家做紅燒肉的基本做法我也給大家分享一下。
1、五花肉洗淨涼水下鍋煮到七成熟，這時要放適量的薑片和料酒去腥，肉煮至筷子扎進去不冒血水就行。
2、煮好的肉切塊，炒鍋倒油，放入適量的白糖炒糖色，一定要不停的攪拌，看白糖變成黃褐色泡沫時倒入五花肉翻炒，炒至五花肉表皮上色即可。
3、加水漫過肉塊，加少許老抽上色，加鹽(少)，糖(多)，蔥段，生薑，一小塊八角，香葉。小火慢慢熬製，此時一定要注意翻動，防止粘鍋。
4、起鍋前十分鐘可以加入大棗，或者煮好的雞蛋。
5、用筷子輕輕的可以扎透肉就可以出鍋了，一盤香氣撲鼻的紅燒肉就做好.
