舌尖上的艺术家
五花肉，即是在猪肋排上的肉，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦适宜。
下面我来分享一道家常版的红烧肉
准备食材 五花肉、香叶、生抽、老抽、盐、姜葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、
1、先把剪好的肉切成方块，放入姜片葱结少许料酒，大火煮沸调制小火再煮5分钟，抄水出锅备用。
2、锅中放入食用油，放进冰糖并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，放入备好的肉翻炒，待肉上色，加入适量水。
3、一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐。
4、最后再放入八角，一段桂皮，香叶，用小火煮。当肉块变软，大约40～50分钟。就可以出锅。
仪式感厨房
红烧肉一定要用五花肉做才好吃。
五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或者太瘦的。因为太肥比较腻，太瘦又比较柴，所以选五花肉一定要选肥瘦相间的。
自己在家做红烧肉的基本做法我也给大家分享一下。
1、五花肉洗净凉水下锅煮到七成熟，这时要放适量的姜片和料酒去腥，肉煮至筷子扎进去不冒血水就行。
2、煮好的肉切块，炒锅倒油，放入适量的白糖炒糖色，一定要不停的搅拌，看白糖变成黄褐色泡沫时倒入五花肉翻炒，炒至五花肉表皮上色即可。
3、加水漫过肉块，加少许老抽上色，加盐(少)，糖(多)，葱段，生姜，一小块八角，香叶。小火慢慢熬制，此时一定要注意翻动，防止粘锅。
4、起锅前十分钟可以加入大枣，或者煮好的鸡蛋。
5、用筷子轻轻的可以扎透肉就可以出锅了，一盘香气扑鼻的红烧肉就做好了。
希望我的回答对你有帮助。
爱生活的雯雯妈
一、猪哪个部位的肉最适合做红烧肉：
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
啊杜VLOG
红烧肉采用什么猪哪个部位制作最好？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。红烧肉作为四川人生活里常见的美食，是许多人日常家常菜之一。不过四川人的红烧肉和别的地方可能有一些差别，一般四川人的红烧肉不仅只有肉，更多的时候配菜往往更诱人，如：黄豆红烧肉、土豆红肉、毛豆红烧肉等，在做红烧肉的时候，加上一些美味的配菜一起做，这样吃起来别有一番风味。红烧肉采用什么猪？哪个部位制作最好呢？相信大家都知道用五花肉最好，可是用什么猪的五花肉就不知道了吧？为什么要用五花肉呢？也不知道了吧！
做红烧肉用什么猪呢？个人认为最好吃的红烧肉还得是自己养的农家土猪，也就是纯正的粮食猪。这种猪生长比较慢，靠自身营养生长，没有添加催生剂，肉质更优质，吃起来更加醇厚，味道更香浓。这也是为什么总觉得以前的红烧肉香，肥美还不腻口。现在市场上的猪肉，个人感觉是做不出那种香味来，当然也挺好吃，只不过相比之下，略有不如。
做红烧肉都知道用五花肉，为什么要五花肉呢？主要是因为五花肉的肉质肥肉比较均匀，五花肉的肥肉油脂不多，有一种“绵柔”的感觉，把油脂烧出来之后，五花肉的肥肉部分会吸收水分，这样的红烧肉吃起来才不会腻口。五花肉的瘦肉不肥在肥肉的“保护”之下，偏嫩，不容易被烧老柴，烧至以后五花肉的瘦肉部分反而更入味，吃起来更香。只有用五花肉做的红烧肉才能做出那种香糯软嫩的味道来，是猪身上其他部位不能代替的。而且是五花肉里面的瘦五花肉最佳。
美食来临
红烧肉我一直都非常喜欢吃，我也经常在家做，我用过五花肉，猪腿肉以及猪脚，后来还是感觉五花肉做红烧肉好吃，而且简单。
我在家做五花肉都喜欢用土豆来搭配，这样吃起来有而不腻，一顿能够吃一斤肉。
红烧肉制作方法步骤
配料：五花肉两斤，土豆3个，豆瓣酱适量，香叶/八角/桂皮/草果适量，老抽，黄糖，盐，葱姜蒜适量。
烹饪步骤方法：
五花肉拿回家后清洗干净，把锅烧热，将五花肉烙一下，去掉皮上的毛。
将五花肉用刀刮干净。
五花肉放入锅中，加水，将五花肉煮至熟透，捞出清洗干净，切成大小均匀的块。（这一步根据自己的喜好决定是否进行煮。）
葱姜蒜洗干净，葱切成葱段，姜切片。
土豆清洗干净，再去皮，切成大小均匀的块，可以切大一点。
切好的土豆放入凉水中浸泡，洗去表面的淀粉，然后沥干水备用。
切好的五花肉加入锅中，不停翻炒，爆出里面的油，爆出九城的油的时候关小火，打出多余的油，五花肉推到一边。
锅中加入豆瓣酱，炒出红油，同时加入葱姜蒜爆香。
将五花肉和红油不停翻炒至均匀裹上豆瓣酱，再将五花肉推到一边，加一点油关小火，加入适量的黄糖，并将黄糖炒化，让每一块五花肉都能够均匀的裹上一层黄糖，然后加入适量老抽上色。
加入适量的开水，香叶，八角，桂皮，草果盖上盖子大火烹煮，水开后转小火慢煮。
大约煮30分钟，加入沥干水的土豆，让土豆和五花肉均匀的再锅中翻炒一下。大火将水烧开，转小火。
大约20分钟开盖，看一下土豆是否已经软烂，已经软烂，开大火收汁，加入适量盐调味即可。
出锅装盘，配上一盘水煮上海青就是完美的搭配，这样吃起来不仅爽口，而且荤素搭配，也不会油腻。
烹饪小技巧：
购买五花肉的时候务必要买拥有分层线的，稍微肥一点的，这样做出来的红烧肉才好吃。
爆油的时候尽可能多爆一点出来，这样肉吃起来的时候才不会油腻。
在炒黄糖的时候一定要小火，不然会炒焦。其次务必让每一块五花肉都裹上一层黄糖，这样肉吃起来才更香。
快乐在当下
红烧肉采用猪哪个部位的肉最好呢？
红烧肉应该是全里每个菜系里都会有的。
红烧肉做法起源于何时应该是不可考了。就用糖上色这一点分析，我觉得祖师爷应该是苏东坡。东坡方肉是文人菜，制作考究，入口酥软。而红烧肉则更像是工艺简化了的东坡肉，同样的方方正正，同样的透红透亮，只是改了隔水蒸为直接烧制，吃起来有一点点咬劲。倒是更适合草莽和平民的性格。所以梁山好汉的理想生活标配就是：天天大碗喝酒，大块吃肉。毋庸置疑这大块吃的就是我们的红烧肉。
湖南的红烧肉能够出名，还是得益于毛泽东每次打大仗都要“吃红烧肉补补脑子”的大力倡导。和他终生不渝的这一饮食爱好。就我的印象，湘菜红烧肉能够火遍全国，当年也就是搭了“纪念毛泽东诞辰100周年”这股东风。据说当年汤瑞仁在北京的毛家饭店一碗红烧肉能卖到88元。要知道那个时候可是上世纪90年代啊！想想当时的物价，你就知道菜谱上红烧肉前面冠上“毛氏”两个字的含金量了。当然，想想非洲猪瘟后如今“二师兄”的身价，这些都是浮云了。
做好一碗毛氏红烧肉第一关键是选料，一定要选肥瘦相间的正宗五花三层的带皮肉。有皮着色才匀有皮才香。第二就是工艺，一定要遵循细火慢熬将生肉烧熟的流程。一层一层渗透，慢慢进味才能保证红烧肉的肥而不腻，入口酥软。
据营养学家分析。经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以只要烹调得法，再适量摄入含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。
北山田园居
您好，我是会做卤味的小李子。很高兴能回答你的问题，做红烧肉大家普遍会选择三瘦五肥的带皮五花肉，去肉摊买肉的时候和老板一说他就会给你割出你想要的部位。
红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都很容易做出来的，各个地方做法悄悄有些不同，一般北方偏咸口，南方偏甜口，都很好吃，配上一碗米饭……
我在这里介绍一下我的做法，比较容易做，不用红曲米，也不用糖色，就用酱油，生抽，老冰糖，料酒就可以做出一锅肥而不腻，唇齿留香的红烧肉
用料
猪五花肉（最好带皮）
生抽
老抽
老冰糖（黄冰糖）一把
料酒
小葱段
姜片
做法
1.将锅烧热，把带皮五花肉带皮的一面贴在锅底来回摩擦，目的是去除猪毛，是汗腺收缩，去除异味和腥味，待皮焦糊时拿出放在水里用刀把焦黑的一层刮去洗净，将肉切成2-3公分的块。
2.将切好的五花肉放入锅中焯水，水开一分钟就行，把焯好水的肉放入凉水中降温。
3.把肉捞出沥干水分备用。
4.准备好适量的小葱段，姜片，老冰糖
5.起锅烧油，油温五成下葱姜爆香。
6.爆出葱姜香味倒肉五花肉煸炒出肉香味。
7.倒入适量料酒，约四五十克。
8.倒入生抽适量，用来提盐味，注意用量
9.倒入老抽（少许，比生抽要少）
10.放入老冰糖（敲碎），喜欢甜的可以放一把，不喜欢甜的就少放点，这样做出来的红烧肉酱汁浓郁。
11.加水，要没过肉块，大火烧开转小火，慢炖1个小时左右，注意观察，翻几次锅。
12.1个小时候开大火收汁，待汤汁浓稠就可以关火了，大约需要十分钟。
这个做法也可以做红烧猪蹄，红烧排骨，也可以放一些卤蛋，豆腐干
希望能够帮到你，路过的朋友用你们发财的小手支持一下小弟，谢谢你啦天天有好运[耶]
会做卤味的小李子
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
青岛美食情报站
做红烧肉最好是选五花肉。五花肉是一层瘦肉一层肥肉的，做红烧肉或扣肉都非它莫属。选好的五花肉，手摸略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉分明、色鲜艳。
红烧肉做法：
一、主要材料
1、五花肉500克
2、香叶5片
3、干辣椒2个
4、生抽适量
5、老抽适量
6、黄酒适量
7、冰糖100克
8、八角2个
二、具体做法
1、热锅下油，直接倒入五花肉，小火慢煎，待油渗出，再翻面。
2、待五花肉表面微微焦黄，加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3、加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4、热水冲上一杯柑普茶。
5、茶水倒入锅里，浸没过肉。
6、大火烧开，再转小火慢炖炖上1个小时，收汁后就可以起锅了。
美食小钧哥
红烧肉一定要用五花肉做才好吃。
五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或者太瘦的。因为太肥比较腻，太瘦又比较柴，所以选五花肉一定要选肥瘦相间的。
自己在家做红烧肉的基本做法我也给大家分享一下。
1、五花肉洗净凉水下锅煮到七成熟，这时要放适量的姜片和料酒去腥，肉煮至筷子扎进去不冒血水就行。
2、煮好的肉切块，炒锅倒油，放入适量的白糖炒糖色，一定要不停的搅拌，看白糖变成黄褐色泡沫时倒入五花肉翻炒，炒至五花肉表皮上色即可。
3、加水漫过肉块，加少许老抽上色，加盐(少)，糖(多)，葱段，生姜，一小块八角，香叶。小火慢慢熬制，此时一定要注意翻动，防止粘锅。
4、起锅前十分钟可以加入大枣，或者煮好的鸡蛋。
5、用筷子轻轻的可以扎透肉就可以出锅了，一盘香气扑鼻的红烧肉就做好.
