加大線上投入，新品牌到家業務成功試水
●吳國平·外婆家
作為浙派餐飲龍頭之一的“外婆家”，在疫情發生後，關閉了全國60多個城市200多家門店，8000多名員工待命，錯失春節檔。往年外婆家春節前後月營收可以達2.5-2.8億元。對於創始人吳國平來說，疫情帶來的另一個“意外”，就是新品牌“老鴨集”到家業務的成功試水。
“外賣業務中，我們唯獨保留了老鴨集，疫情期間還擴大了配送範圍。”吳國平告訴杭州吃貨，原本只配送周邊3公里範圍，擴大到現在的全城送模式，讓市民在家也能安心吃鴨子。目前，老鴨集單店每天外賣到家200多個老鴨煲，達到此前的堂食銷量，並還有所反超。在吳國平看來，打通“到點、到家”一體化服務模式的關鍵點，在於產品的進一步精準細分，現在看來，這隻老鴨已經成了此次疫情中外婆家實施自救的重要力量。
疫情對餐飲的重創，加速了創新。目前，實體餐廳的線上外賣，幾乎是所有企業主們首選的突破口，外賣成為餐飲商戶短期“渡劫”的緊要抓手。疫情暴露的行業短板，既是危機，又是機遇。吳國平認為，主打杭幫菜的外婆家，是生命力強勁的餐館類型，但是突圍自救後，必須痛定思痛，外婆家將在未來餐飲業的數字化、多元化、多渠道道路上加快探索和轉型。
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