疫情期間，物流不暢、終端消費受阻，使乳企產業鏈承受巨大壓力。危機中孕育生機，疫情之下，“宅經濟”異軍突起，眾多消費者轉向生鮮電商平臺解決買菜等生活物資問題，擁有龐大訂戶數量和供應鏈能力的乳企，恰好具備做好生鮮配送的基礎。北京三元食品、上海光明乳業、四川新希望乳業等乳企在疫情期間紛紛增設了送菜業務，加碼“到家”服務。從乳企反饋情況來看，這項新業務不僅適應了市民居家防疫期間消費模式的改變，也擴大了送奶到戶的業務範圍，帶動了原有乳品銷售的增加。
挑戰：物流不暢產業鏈“梗阻”
“交通不暢、物流復工不足、生產資料價格上漲、產品庫存積壓過多、消費需求下降等因素打破了原有的生產秩序，對畜牧業的飼料生產、原料供應、養殖環節、加工環節、消費終端等諸多環節都產生了一系列影響。”國家奶牛產業技術體系對20個綜合試驗站與國內大型奶牛養殖場、乳企調研顯示。
國家奶牛產業技術體系首席科學家、中荷奶業發展中心主任、中國農業大學教授李勝利介紹，湖北地區因流通停滯，生鮮乳相對過剩。多數省市在2020年1月後，生鮮乳收購價格呈現下降，而造成此影響的一部分原因還是物流不暢，銷售不佳所致。
終端消費受阻，壓力傳導至整個產業鏈。由於疫情影響，我國的大部分社區都實行了嚴格的封閉式管理，以往人流量密集的農貿市場、商場商店也紛紛關閉待業，從而導致消費需求下降。以中小學為例，從前學生奶的銷量可高達每天420噸，現在由於長期未開學基本停滯。
據中國奶業協會統計，截至2月10日，一、二線城市各大商超乳品銷量同比大多下降50%以上，中國奶業20強企業的銷售額同比下滑53.3%左右，環比下降67.8%左右。
“疫情防控期間，物流配送成為了一大難題，光明乳業能安全快速把乳製品第一時間送到市民手中，全靠光明乳業領鮮物流一群和時間賽跑的人。”光明乳業相關負責人表示。疫情防控期間，光明乳業領鮮物流全國1600多輛的物流車，近1200名員工堅守在工作崗位上，每輛物流車每天至少要出車2次或2次以上。為了滿足運輸需求，物流車從凌晨1點開始工作，一直到中午2點左右收車。每天需要跑30-50個配送點，除了增加配送次數，領鮮物流還會更具情況額外增加8噸的中轉車來進行牛奶的中轉運送。
事實上，為應對危機，國家和企業已經紛紛開始行動。中國奶業協會發布的《新冠肺炎防控期間部分相關政策文件》顯示，1月30日至3月6日各部門發佈的48份相關政策文件，涉及交通保障、奶牛場安全生產、資金支持、復工復產等諸多方面。如2月4日農業農村部辦公廳緊急發文，要求各地不得攔截畜產品運輸車輛，並著力推動將生鮮乳、畜禽等運輸車輛納入重要物資供應綠色通道；2月13日，國務院應對新冠肺炎疫情聯防聯控機制印發通知，將飼料、種畜禽、獸藥、畜產品包裝材料等生產企業列入復工復產重點企業名單，加快復工復產等。
隨著疫情防控形勢持續向好及國家復工復產政策的進一步落實，全國除湖北外，牧場生產、生鮮乳收購開始逐步恢復。截至3月8日，乳產品的銷售恢復達到84%左右，奶業總體向好態勢有序回升。
應對：跨界搶佔“宅經濟“風口
疫情期間，“雲生活”、“宅經濟”迅速流行開來，廣大消費者足不出戶、網上一鍵下單、享受無接觸配送的米麵糧油、蔬菜肉蛋奶等民生物資的消費需求大漲，這讓用戶數量眾多、供應鏈管理水平高超的大牌乳企迎來了契機，紛紛試水生鮮配送領域。目前，上海光明、北京三元、四川新希望等乳企都已跨界生鮮配送業務。
據光明乳業相關負責人介紹，為滿足市民的宅家需求，自2月11日起，光明乳業隨心訂全面上線蔬菜肉類配送服務，將新鮮蔬菜，新鮮肉類送到消費者手中，服務一經推出，就受到了消費者的歡迎，訂單量穩步增加，每天的蔬菜肉類訂單都在400單以上。
2月17日，三元及遞微商城上線蔬菜配送服務，將新鮮蔬菜送到市民手中。三元食品相關負責人介紹，三元及遞是三元牛奶的送奶到戶事業部，在開展送菜業務之前，就已經將配送範圍從乳品延伸到了米麵糧油等生活物資。“送奶員送菜，這是首農食品集團旗下的三元及遞和裕農公司聯手推出的新服務。”
乳業專家宋亮認為，如今乳企在線上配送更加專業化和系統化，原本在奶粉領域較為常見的“到家業務”，因這次疫情被更多乳企借鑑，它解決了“最後一公里”的配送問題，也是乳企在新零售領域的一種探索。
從數據上看，訂奶到戶已擁有廣泛的用戶基礎。目前，光明隨心訂在全國擁有7000名送奶員、日均送奶量達140萬份；三元及遞在北京共有500個奶站、1300餘名送奶員、70萬訂戶；新希望乳業在成都有20萬訂戶和50萬會員，上線生鮮配送業務可省去傳統生鮮電商前期的獲客成本。
在供應鏈方面，開展送奶到戶的乳企具有冷鏈、倉儲等先天優勢。據新希望乳業相關負責人介紹，新希望乳業在成都擁有35個大前置倉、95個鮮生活連鎖小型前置倉，奶站、門店數量過百並深入社區，同時擁有自己的冷鏈物流與配送團隊。在與“鮮小廚”合作過程中，新希望乳業幫後者解決的正是前置倉和運力不足的問題。
“生鮮配送的核心是供應鏈問題，產品如何用最高效率運到平臺，生鮮平臺如何打包放置到前置倉。此外，還有低溫物流配送、信息系統的打通、消費者體驗，包括送奶工培訓、統一售後、服務反饋等。”宋清輝表示。
對於疫情過後的生鮮配送前景，業內人士認為，訂單可能會有小回落，生鮮平臺也將面臨新一輪洗牌。但消費者也會有消費習慣的結構性變化，基於到家的便利性，相信會留下相當一部分消費者。
趨勢：“菜籃子”扶起“奶瓶子”
送菜業務不僅為各大乳企帶來新的業績增長點，還擴大了送奶到戶的業務範圍，帶動了原有乳品銷售的增加。
“新增的送菜上門服務一方面解決了我們的客戶‘出門採購’的困難，另一方面一定程度上帶動了乳製品業務發展。”三元食品相關負責人介紹，目前送菜業務每週可達上千單，訂單數量成倍增長。
在四川成都，新希望乳業一方面與生鮮電商平臺“鮮小廚”深度合作，為社區提供乳品、蔬菜到家服務；另一方面也在全國區域入駐當地生鮮平臺，如上海的叮咚買菜、合肥的誼品生鮮、雲南的綠鮮達等。此外，新希望乳業還與盒馬、永輝、沃爾瑪等零售客戶聯手，共同拓展線上業務。
“送菜業務是新希望乳業新的增長模式，對主營牛奶業務也有促進作用，客單量已超過自提訂奶量的2倍。”新希望乳業相關負責人表示，生鮮產品的剛需可與乳品消費的高頻性及用戶黏性相結合，互相促進。這是趨勢，也是轉型的必須。
“截至目前，光明乳業隨心訂已收到78000份生鮮配送訂單，因疫情而下降的鮮奶配送量也在近期回暖。比如光明乳業奶站，2月1日平均每人送出不到200份鮮奶，這幾天已穩定在每日220份以上。”光明乳業相關負責人介紹。
送菜業務不僅扶起企業的“奶瓶子”，也為送奶員增加了收入。光明乳業負責人在接受北京商報記者採訪時表示，以前很多送奶員在早上完成送奶工作後，還會打第二份工來增加自己的收入。疫情期間，很多行業停工，導致送奶員沒有了第二份工作，而這次“轉型”也恰恰給了送奶員一個寶貴的增收機會。光明隨心訂在上海有3000多名員工，在疫情期間抓住了機遇，“轉型”成功，這樣對企業對員工，都是好事。
對於“到家業務”發展前景，三元食品負責人表示，未來，三元食品將以家庭消費需求為出發點，結合自身配送網絡優勢和首農食品集團產業鏈優勢，持續發力“到家”業務，打造以乳製品為基礎、圍繞消費者餐桌所需，提供多元化產品和配送的服務品牌。
“未來，光明隨心訂將持續加碼‘到家’業務，不斷升級服務內容，為消費者提供更好更完善的服務。”光明乳業相關負責人在接受北京商報記者採訪時表示，目前，光明隨心訂“送奶到家服務”覆蓋全國20多個城市，每天為120多萬個家庭提供送奶到家服務。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“到家”業務是品牌乳企下沉渠道的關鍵手段和工具，可以使整體品牌更深入到每一個消費者。對於擴大企業品牌影響力、增強消費者粘性都有促進作用。不過，“到家”業務是個系統工程，不是一蹴而就的事，需要長期建設和培育。（圖片來源：光明乳業供圖）
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