素食覆盆子山藥
材料
漿果啫喱:
覆盆子果泥 200g
砂糖 15g
NH果膠 8g
轉化糖 30g
素食山藥:
山藥 400g
雀巢鷹嘜煉奶 25g
椰奶 50g
酥脆底:
堅果麥片 適量
貝可拉白巧克力 適量
巧克力噴霜:
貝可拉白巧克力 100g
可可脂 100g
紅色色粉 適量
製作流程
漿果啫喱:
1
果膠和砂糖混合,覆盆子果泥在加熱過程中加入果膠和砂糖。
2
加入轉化糖攪拌,灌入圓形模具。
素食山藥:
1
將山藥切小丁。
2
將山藥丁、雀巢鷹嘜煉奶、椰奶放入均質機中均質。
3
冷藏保存。
酥脆底:
1
將堅果麥片混合貝可拉白巧克力碎屑做成適當厚度。
巧克力噴霜:
1
貝可拉白巧克力隔水融化和可可脂以1:1的比例混合均勻,加入紅色色素均質。
組裝裝飾:
1
素食山藥灌入模具。
2
中間放入成型的漿果啫喱。
3
最底部撒上適量的酥脆底。冷藏保存。
4
成型後,噴紅色巧克力噴霜,再在表面噴上鏡面果膠,點綴金箔即可。
成品圖:
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