01.02 炒“山藥”時，多數人沒注意這一步，難怪顏色發“黑”，口感差

說到山藥，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種食材，雖然外觀上並不是特別的突出，但吃起來的口感清脆，裡面還含有了大量的澱粉，蛋白質以及多種維生素，也是一種高營養，低熱量的食材，就算是吃多了也不用擔心發胖的問題，所以受到了很多人的歡迎。

加上山藥的烹飪方法有很多種，不同的做法制作出來的菜品口感都大不相同，而要說最受歡迎的還是清炒，通過清炒的方式才能夠體現山藥的原汁原味，並且營養價值也能夠得到保存，一般清炒的山藥除了在飯店裡面吃到之外，不少人還會自己在家烹飪，不過炒出來的山藥總是不清脆還發黑，這也是讓很多朋友們非常的煩惱。那麼今天小編就給大家分享下，炒“山藥”時，多數人沒注意這一步，難怪顏色發“黑”，口感差。

其實這裡所指的一步就是焯水，可能很多人在炒山藥的時候，認為山藥是一種易熟的食材，就會直接將山藥放到鍋中進行爆炒，其實這個做法是錯誤的，因為山藥在翻炒的過程中，會與空氣發生反應，這樣就會出現氧化變黑的情況，自然炒出來的山藥就會發黑了。

附上：炒山藥的正確做法

【準備食材】：山藥，食鹽，白醋，青紅辣椒，大蒜，生薑

【製作方法】：

首先將山藥放到清水當中洗淨表面的泥土，接著用刀削去表面的外皮，再切成條狀或者片狀，切好後的山藥迅速的泡在清水當中，這樣就可以避免山藥發生氧化變黑的情況，不過想要山藥炒出來亮白脆爽的話，光浸泡是不行的，還應該往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，等到水開後，往裡面加入適量的白醋，再把浸泡好的山藥放到鍋中進行焯水，大概40秒左右將其撈出瀝乾水分。

接著把準備好的青紅辣椒切成長條，大蒜切成片狀，生薑同樣切成長條狀，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，這裡需要記住一點，那就是食用油千萬不要是經過炸制後的，這樣就可以避免炒出來的山藥發黑變色，再把切好的大蒜和生薑放到鍋中炒香，再把青紅辣椒炒至斷生。

然後把瀝乾水分的山藥放到鍋中，因為焯水後的山藥本身就已經半熟了，那麼只需要翻炒幾下，就可以往裡面加入食鹽，白糖炒至融化，最後往裡面加入適量的水澱粉，用大火將其收汁，等到湯汁變得黏稠了，再往裡面加入芝麻油和明油，這樣就能夠讓菜品炒出來更加的鮮亮。