昨天的文章易家川菜对如何开面馆，和所需要重点准备的，包括技术配置、成本利润、薄利多销的原则做了一个经验的概论，当然这只是一个概论而已，至少细心的粉丝朋友能够对即将着手准备的生意有了一个轮廓的认识，不至于走冤枉路。易家川菜也只是一个普通人，普通人就会有道，道义有道，君子爱财取之有道。给大家分享的经验是曾经的血泪经验，毫无保留的公开分享，经验与专业技术是无关的，是两种不同思维。网络上每天免费分享家常菜和配方的文章与视频比比皆是，这些所谓的免费除了秀下限、耍文化、分家常，最终就是带货耍流量，专业性参考价值怎样，能否让大家学了之后创业变现，自会有朋友认清。易家川菜认为理所当然的把专业技术数据免费分享出来的这种惯性思维就是没有道理的，真正的付出就应该获得合理的回报，教技术的如此，学技术还不就是开店变现。
易家川菜今天给大家分享一种积累的经验，就是开馆子的关键，开面馆也是一样，酒香不怕巷子深，任何馆子只要是长久经营下去的馆子，靠的都是周边固定消费群体，基本都是本地住户，过路流动客是个别，周边消费者才是基本，馆子要想站住脚，周边消费者才是王牌，那么如何笼络住这一部分顾客呢。这就有三个前提：
第一、持之以恒的营业，不管吹风下雨，都要准时营业，早起的鸟儿才有虫吃，就算开头生意不如别人，只要坚持下去总会积累顾客。
第二、价格实惠，包括食材量在内，价格和量对流动顾客影响不大，但是你站住脚的确实周边顾客，这类顾客本身就是本地人，当然对价格特别敏感，风吹草动就可以口碑相传，价格实惠这也是一种顾客的积累。
第三、味道，味道是关键。价格再便宜也要能够味道入口才行，否则花了钱不就成了买痛苦吗？一个馆子能否经营的走，靠的是厨师，厨师的本事就是味道。
油辣子的重要
根据上面的分析，还是说到了味道，那么四川面的味道关键在那里呢？当然就是油辣子和肉臊子，这两类只要做巴适了，味道就巴适，下面再给大家分解一下为什么油辣子和臊子是关键：油辣子：川式风味不就是辣子和花椒吗，这是大家的认知，这里易家川菜不批判方向，自己在四川、重庆、包括北方都吃过很多川渝面馆，一碗普通面，只要用了油辣子，确确实实味道不摆了，但也不是所有川渝面馆的油辣子都好吃，有些很辣，不香，有些只香不辣，还有香辣都没有却红得发紫。那么什么油辣子才是标准呢？这种标准可能你们认为又与正宗扯上关系了，其实不是，易家川菜认为川味没有正宗这个标尺，只有特点和特色。用在面调味上的油辣子标准就是色、香、味三者，颜色要红的自然而不过分，闻着香味就要醇厚，有浓度，吃在嘴里不只是辣还要点睛的香，特别是油辣子下面的干料更要香才行，又能调味点睛，下面的干辣子吃在嘴里也要越嚼越香，这就是标准。
什么传统理论都是过去的情怀，做生意就要做现实生意，别整天故弄玄虚的搞文化，错误的引导，直接用最实际的方法达到好效果就可以，油辣子的技术制作完全靠的是经验，其他都是扯淡，易家川菜对红油、油酥辣子的技术确确实实是要收费，这里涉及到在制作过程中的不断交流，和时间、制作、量化等成本，有收获才能够良性循环的分享。取之有道，合情合理。
很多人亲力亲为的试过，油辣子的品质带给面的味道立竿见影，就算面调味调得再难吃，只要有油辣子味道一下就起来了，都是真实的存在，关于油辣子的技术，大家可以参考我的专栏。
臊子的重要
说到这里就应该说臊子了，四川臊子上百种，上期文章易家川菜说到四川面馆大众的臊子，牛肉、肥肠、排骨、炸酱脆臊，这些都是在四川开面馆最主流的几种臊子，你来吃面如果连这几种臊子都没得还吃啥子，更不要说其他干拌、干辣、燃面、担担面、甜水面这些了，开一个面馆就要制作很多种臊子，红烧类的臊子底料是统一的，但是处理方式是不一样的，这种情况一纸配方是达不到要求的，给你一纸配方能有效果吗，不同臊子就有专门的独立的一类教案，通过系统化详细的量化来参考才行，如果说油辣子是灵魂，那臊子就是特色，臊子做好了你就有特色，学的系统化你才可以掌握，掌握后才可以变通，以十多二十种关于面臊子的技术去变化出更多的品种，这就是技术。与其一上来就理所当然的认为应该分享免费配方的精力和时间，还不如多花点时间去做有效果正确的事情。关于四川特色面的技术，易家川菜有一个系列视频教案专栏，大家可以参考。
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