為什麼同一款普洱茶，茶藝師泡出了香甜柔，自己泡卻不盡人意呢？
其實，細心觀察會發現，茶藝師泡茶注水的時候做了一個關鍵的細節動作！就是讓水流在茶壺裡轉圈！
原來，泡茶的技巧那麼有講究！影響一杯茶好喝與否的因素，除了普遍上講的三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要衝多高，衝不衝在茶葉上，水流要怎麼轉圈……
很多人只聽說過懸壺高衝，注水不就是把水倒進壺裡嘛，有什麼好講究的？
果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，而對於普洱茶來說，注水手法尤為關鍵！今天就來學習幾種典型的注水方法吧~
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注水時要注意哪些要點？
● 注水高低
高衝：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激盪較強。
低衝：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激盪較弱。
● 水流粗細
水粗：水注滿壺的時間短，衝到壺裡的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長，衝到壺裡的水溫低。
● 注水位置
單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉衝擊。
● 注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉註水。
環圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一週，收水時正好迴歸出水點。
2
注水不同，喝起來有什麼不一樣？
懸壺高衝
提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發茶葉的香氣。這種方法比較適合對於香氣有比較高追求的茶友。
懸壺高衝除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水衝入茶壺中，並看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成並不是簡單。
迴旋低衝
把水壺放低，採用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
為了促使茶湯儘快浸出，都可以用這種方式。這樣的注水方式適合對於比較注重茶湯滋味與厚度的茶友。
環圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如嘗試普洱新茶的散茶可以採用這個方法。亦比較適合喜歡甜柔口味的茶友，因為你對茶葉的輕柔，茶葉也會報答你。
單邊定點注水
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直衝茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，並且快速出湯。這個方法比較適合喜歡茶味清淡的茶友，亦適合初學者。
正中定點注水
正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合追求層次豐富的資深茶友，因為比較難掌握，但是用得好可以很好突出茶香茶韻的不同階段。
3
香靠衝，湯靠吊
看起來很複雜的注水方法，其實本質上在於水衝擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的“香靠衝，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。
不過呢，雖然注水方式的影響著茶的風味呈現，但是前提當然要茶足夠好才值得如此用心的品鑑。
每泡茶都藏著一幅層次豐富的茶風味地圖，等待茶友們學好泡茶的能力與品茶的技巧一起來發現呀！
每杯茶中的香甜柔，都會是一次非常有趣的探險。如果手邊正好有一餅茶，那趕緊試試不同的泡法帶來的風味吧！
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