古稀珍惜

很高興能夠回答這個問題~

超好吃的五花肉，做法這樣來💕

1.把五花肉切成小塊在水裡焯一遍，出水～

2.鍋中熱油，小火，將五花肉的油炸出來（這樣才能肥而不膩）肉炸至金黃色後出鍋，多餘的油倒出～

3.鍋中小火炒糖，方便紅燒肉上色哦～糖化後加入肉翻炒，再依次加入生抽，料酒，加水沒過紅燒肉；

4.小火慢燉，使紅燒肉入味～

5.最後大火收汁❤️出鍋撒上芝麻～

真的很香，很好吃！你試試

秘訣所在，如何讓紅燒肉不發柴

1、一定要選擇優質的五花肉食材~三肥兩瘦，太瘦不好，太肥也不好~好的食材才能做出好的美食~

2、加水的環節一定要一次要加熱水，並且是一次性加到水位沒過肉~然後小火慢燉，期間不開鍋~

希望能被採納~

杭州樂味農業科技

紅燒肉是一道家喻戶曉、風靡大江南北的美食，以其滋味豐腴，軟爛入口聞名。古有蘇軾筆下的“東坡肉”，近有毛大大愛吃的“毛氏紅燒肉”，無一不是流傳至今、人人愛吃的美味佳餚。

然而很多人在平時家庭製作的時候，做出來的紅燒肉一點都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很膩，簡直無法下口，吃一塊就不想再吃第二塊了。那麼紅燒肉要怎麼製作才能做到肉爛不膩、入口即化呢？

我做的紅燒肉，只要吃過的人，都是讚不絕口的。那年我家喬遷，在家裡招待朋友，坐了兩桌，那天做的兩盤紅燒肉上桌就被搶光了，等我炒完菜從廚房出來，一塊也不剩了，我連味道都沒嚐到。後來有一懷孕的朋友想吃紅燒肉了，問我怎麼做的，說學了讓她婆婆做。等我把步驟說完，她說還是算了吧，她婆婆的水平肯定做不來，後來還是來我家吃的。

一道好的菜品，成功的源頭是從原材料的選擇開始的。精選有五層肥瘦分明的五花肉，肉在自然光線下呈現新鮮的嫩粉色，手指按壓還有彈性，這就是最新鮮的肉。如果條件允許，最好是買土豬肉，肉的腥羶味少很多，做出來肉更香，也更健康。

好啦，開始我們的製作步驟吧。

—————美味紅燒肉製作分割線———————

配料：精選五花肉1斤，鹽6克，冰糖25克，八角2個，桂皮1小塊，草果1個，山奈3片，姜6片，大蔥3小節，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土豬肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜歡的可以不加）

1. 挑選有五層肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小時，記得浸泡時要加上一點兒料酒，有助於泡出血水，去除腥味。

2. 把肉從水裡取出，沖洗乾淨，切成3*3釐米見方的小塊，冷水下鍋焯水一遍。肉外表看著沒有生肉的顏色時，撇去浮沫出鍋，控幹水分。

3.另外燒一大壺水，後面煮肉時要用。

4. 起鍋下油，6成熱（即用手探油麵上方感覺熱就行）時下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大蔥 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分鐘至肉變成微黃色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起繼續翻炒上色。

5. 繼續翻炒至冰糖融化，加入上面燒好的開水，一定要沒過肉，大概 肉：開水=1:2.5的樣子，燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，悶煮40分鐘，如果肉多，悶煮時間可以適當延長。

• 劃重點：這裡有兩步非常重要，一是一定一定要加開水，如果加入冷水，熱的肉遇到冷水錶面就會收縮，肉質就會變柴；

• 二是悶煮的時間一定要到位，這是決定紅燒肉是否入口即化、瘦肉不柴的關鍵。只有煮的時間夠長，油脂才能分解的夠完全，肥肉發生了質的變化，瘦肉也變得軟爛，吃起來才會入口即化，並且不會覺得油膩，也能降低對油脂的攝入。

6. 水分所剩不多，已經在鍋裡肉一半的位置時，打開鍋蓋，轉成大火收汁，菜品最後呈現的美觀不美觀就看這最後一步了。

好記性不如爛筆頭，拿出你的小本本記下來吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一個步驟不明白的，歡迎評論留言哦。

吾語倫比

紅燒肉不發柴，沒什麼訣竅，按著菜譜規程做，就不會發柴。之所以做出來發柴，一定是哪個環節沒做好。根據我平時做這道菜的經歷，總結出三個容易出問題的地方，分享如下，僅供參考：

第一點，要全程做到“出油不出水”。

紅燒肉發柴的關鍵原因，是肉裡面水分流失過多。造成水分流失的，會出現在三個環節：

1. 醃肉。有人習慣做肉前，不論要做什麼菜式，都要把肉醃了。有的蔥姜料酒，有的生抽花椒。不管怎麼醃，都少不了鹽。結果會看到肉有出水，會認為把怪味醃掉了。不管其他菜式有什麼要求，紅燒肉就不能這樣做，直接大塊或小塊焯水就是。
2. 上色。紅燒肉上色方法有幾個，建議上糖色。好處是上色過程鍋溫高，逼住肉裡水分出不來，還會把肥油燒出部分，也便於上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即將消失時，放入肉塊。大塊的肉，把肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時，出油不出水。小塊的就炒菜一樣上色，順帶著燒出來多餘的肥油。
3. 煮肉。上好色後加水，放八角桂皮蔥姜鹽，燒開後轉最小火煮一小時。煮肉環節一般人容易忽略，喜歡大火，或者中火。總之是要鍋裡翻滾著，心裡才踏實。其實這樣容易讓肉裡水分流失。只有小火，肉塊處於燜熟狀態，水分能夠保持自然。最後大火收汁。

第二點，把握合適肥瘦比。

通常的說法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。其實這是個大致標準，廚房實際操作就不大適合。譬如你買到的五花肉是土豬，幾百斤的大肥豬，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或許五五比，或許肥四瘦六。這樣的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜譜。還有個情況，有人不愛吃肥肉，要瘦肉做紅燒肉。怎麼辦？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的紅燒肉，要採取不一樣的做法。一個核心要求，肉不能柴。

怎麼做到不柴，除了第一部分說到的、不要醃、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色時要儘可能多出油，多的油控出來。瘦肉比例大的，要添加足夠的豬油，確保封住肉塊水分。這樣就可以做出你想要的紅燒肉，不會發柴。

第三點，把握好火候。

一般的都會按著菜譜要求，煮到時間關火出鍋。可是，廚房操作依然不大適合。因為火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少，菜譜上沒有規定，時間就要根據實際情況靈活掌握。

做紅燒肉在時間掌握上，還真的有個訣竅。這個訣竅是“寧可過分，不能不足”。就是說，紅燒肉的目的是軟爛，入口即化。所以，紅燒肉不怕燒過火。譬如菜譜規定煮一個小時，你完全可以煮一個半小時，甚至更長。心裡沒底的情況下，就奔著延時來。只是要注意兩點：一是全程小火；二是中間儘量少翻動，否則容易把肉塊翻爛。我就做過，煮了三個小時，盛碗的時候小心不得小心，生怕搞爛。可是真的入口即化，送進嘴裡，完全不用牙齒，上下顎一擠就滿口噴香。

普濟

紅燒肉不發柴的竅門？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。

紅燒肉是一道非常出名的菜餚了，特點在於肥而不膩，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴，也還是需要一些技巧的：

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之後再加鹽調味，這樣肉才更鬆軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉裡面的油，吃了發膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。

下面我來分享一下具體的製作方法：

--【紅燒肉的製作方法】--

材料準備：五花肉500g，生薑4片，桂皮1小塊，八角2個，幹辣椒幾個，香蔥1根打結，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

製作步驟：

• 1.買回來的肉先用清水浸泡1小時，中途換3次水；
• 2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動，直到把肉皮烙成淺黃色為止；
• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮乾淨，清洗乾淨後切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷鍋鍋底加一點點花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉為小泡泡時迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生薑，桂皮，八角和幹辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽
• 5.炒至豬肉上色後加入開水，放入蔥結，轉至燉鍋小火燉1小時左右；
• 6.肉燜至酥爛之後，再轉入炒鍋中，加食鹽調味，大火收汁即可。

技巧總結：

• 1.製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家裡有專門燒肉的噴槍則更方便；
• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打溼鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當冰糖融化後由大泡轉小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。

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好了，以上就是我分享的紅燒肉不發柴的竅門及紅燒肉的製作方法，供大家參考，有興趣的朋友可以嘗試著做一下！

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，

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小可話美食

做出來的紅燒肉發柴，是因為人們習慣性的犯兩個錯誤，以至於做出來的紅燒肉又老又柴。這兩個錯誤也是小寶根據自己做紅燒肉經歷所總結出來的，下面就分享給大家。

第一個錯誤，豬肉水分流失。

有些人做喜歡將肉醃製一下再炒，認為這樣肉會更有味道一些，以及達到去腥的效果。然後就用蔥、姜、料酒、生抽進行醃製，因為有鹽分的原因，就會看到肉有出水。其實這樣做紅燒肉是不對的，因為肉裡邊水分流失過多，就造成做出來的紅燒肉發柴。

其實做紅燒肉的時候不用醃製，用火將五花肉的表皮烤至焦黃，然後用刀刮乾淨，最後再將五花肉整塊焯水，這樣就能夠起到去腥作用。豬肉有腥氣味兒，很大一部分是來自它表皮上的豬毛。

還有上色這一步驟，也是利用高溫將豬肉裡的水分鎖住，並且還能燒出一部分肥油，這樣五花肉也就不會油膩。

五花肉上好色之後，加水也非常關鍵，不能加涼水，需要用溫開水剛好沒過五花肉就好。如果用涼水會導致豬肉發緊，影響口感。在放入桂皮、蔥、姜、蒜、生抽之後，需要將火調為中小火。用中小火也是為了不讓肉裡的水分流失，是屬於將五花肉燜熟的。到了最後一步，放鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

第二齣錯誤，照貓畫虎

因為每個人買的五花肉肥瘦不一樣，所以火候以及烹飪時間也都要根據實際情況來進行調整。就拿肥一點的五花肉和瘦一點的五花肉來說，肥點的在上色時需要多熬出一些油，並且還要把豬油及時撈出來。而瘦點的在上色時稍微出點油就行，時間上肯定和肥點的不一樣。如果用瘦肉來做紅燒肉，上色時間還長，做出來的五花肉不柴才怪。

小寶侃：

1. 在烹飪紅燒肉的時間上有個小竅門可以分享給大家，就是“寧可過分，不能不足”。為了保證紅燒肉軟爛入味，達到入口即化的效果，就可以用小火多燉一會兒，畢竟做紅燒肉是不怕燒過火的。期間需要注意的就是要少翻動五花肉，要是對於火候把握不準，就用小火燉。
2. 五花肉上色需要用冰糖，因為用冰糖上色的五花肉不僅色澤好，而且還不發苦。更重要的一點是冰糖容易炒糖色，而白砂糖容易炒糊。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

紅燒肉不發柴的竅門是什麼？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

紅燒肉在豬肉做法中是非常經典的一道菜，

題主所說的紅燒肉不發柴，發柴其實就是肉很乾，不夠嫩滑爽口，吃起來像嚼柴一樣，想要紅燒肉不發柴，還是有很多小竅門的，紅燒肉雖然是一道大眾菜餚，但也是一道非常講究烹飪技巧的菜，從選材到刀工到烹飪，每個細節都很重要，下面我們來看看紅燒肉不發柴需要注意哪些方面：

（1）選材：選擇3肥3瘦的五花肉

雖然紅燒肉是用五花肉製作而成，但是五花肉也分好壞，其中有一種肥瘦均勻，一層薄薄的肥肉，再夾雜著一層薄薄的瘦肉，肥肉3層，瘦肉3層，這種肥瘦相間的特別適合用來做紅燒肉，可以讓紅燒肉吃起來口感嫩滑。

（2）泡水和焯水

豬肉裡有一些血水，會影響豬肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分鐘，泡出適量血水，但是不要泡太久，以免豬肉鮮味流失，然後切成

（3）燉煮

在稍微煸出五花肉的油後，加水燜煮時宜用熱水，而不應該用冷水，而且應該一次性加足水，不要中途續水，除了加水，還有燉煮的時間很重要，大火燒開水之後，就改用小火慢慢燉，根據情況燉1小時左右，可以讓肉在微微沸騰的狀態下慢慢地變得軟爛，燉煮期間不要頻繁去揭鍋蓋，這也會影響五花肉的口感。

現在具體介紹下紅燒肉的製作方法：

【所需食材】：

五花肉400克

【所需配料】：

熱水、食用油少量、冰糖15克、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、生抽3勺、老抽1勺

【製作方法】：

（1）五花肉先用清水浸泡十幾分鍾，泡出裡面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮乾淨，然後清洗乾淨，如果皮上有豬毛，要用鑷子夾乾淨，毛太多的要把皮朝下放到燒熱的鍋中烙乾淨，然後清洗乾淨。（--肉皮上的毛一定要清理乾淨，否則會大大地影響口感，而且皮上的油脂，會有很大的腥味，一定要清理好。）

（2）鍋中放入適量的清水，把清洗好的五花肉下鍋，加一些薑片和料酒，開大火燒開，煮出裡面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把豬肉撈出來，稍微放置不燙手時，把它切成2~3釐米的小方塊。

（3）鍋底滴少量食用油防止糊鍋，把切好的五花肉放入鍋中，開小火，將五花肉煸出裡面的油脂，期間可以翻動五花肉，讓它每一面都受熱均勻，過幾分鐘，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把這些油倒出來，五花肉裝出來備用。（煸出五花肉中的油必不可少，否則紅燒肉吃起來會膩。）

（4）鍋中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化並且由大泡轉小泡，稍微變色之後，就倒入適量油繼續熬，至冰糖顏色為淡淡的棗紅色就放入五花肉開始翻炒，讓五花肉均勻地上色，再加入生抽和老抽，繼續翻炒。

（5）放入桂皮、八角、香葉，加入沒過食材的熱水，先把水燒開，然後轉小火加上鍋蓋慢慢燉1個小時左右，燉肉期間，可以查看一兩回，但是不要經常去揭鍋蓋。

（6）最後收汁，可以嘗一下味道，再根據口味決定要不要加鹽調味。

紅燒肉技術小Tips：

①：炒糖色就是利用糖經過炒制，在這個過程中糖會變成一種顏色，使食物的顏色更好看，雖然老抽也可以讓食物顏色很好看，但炒糖色的作用更好，可以讓紅燒肉色澤更透亮，糖液還可形成保護層，讓紅燒肉更嫩滑。

②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。

③：炒糖色其實比較難以把握，火候不到位，糖色顏色不夠，火候太過，糖會發苦，很多人都是在多次實踐中炒得越來越好的。

④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我覺得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化開，再加食用油，這樣更容易成功，但是記住一點：火候不要太過。

以上就是希媽分享的紅燒肉不發柴的小竅門，希望對題主有幫助，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

我覺得上好的紅燒肉應該要做到：肥而不膩，瘦而不柴，爛而不糟！

紅燒肉要想不柴，主要就是細節要把控好，只要做好了下面這些細節，想柴都難。

1、選肉，要選上好的五花肉，什麼才是上好的五花肉呢，就是五花三層分明，肥肉瘦肉的厚度差不多，層數越多越好。好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；差的五花肉層數少，一般就是三層，一層皮、一層肥肉、一層瘦肉就沒有了，肥肉太多做出來的紅燒肉油膩，瘦肉太多，做出來太柴，影響口感。

在選五花肉之前，你需要了解一點五花肉的知識，有利於你選購五花肉。為什麼叫五花肉，因為肉的形狀而得名。

第一層是豬皮，第二層是肥肉，第三層是一層薄薄的瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，一共五層，所以稱為五花肉。

2、焯水，做五花肉到底要不要焯水呢，這個要和肉的質量有關。如果你運氣好，選購到上好的五花肉是最好不要焯水，甚至都可以不用水清洗，直接切丁，下鍋製作，好的五花肉不會有很大的腥味，幾片生薑就能很好的去腥。如果你選的五花肉一般，需要焯水，那最好焯水的時間短一些，鍋中水沸騰，即出鍋，不要煮太久。也可長時間泡水代替焯水。

3、火候，紅燒肉要做到入口即化，要把控好火候。製作紅燒肉的火候分兩個階段，第一個階段是加水之前，需要猛火攻，做到外面焦化，鎖住水分。第二個階段是加水之後大火燒開，然後要小火慢慢煨，急不得，小火慢煨，才能更入味。肉也才能做到軟爛。最後大火收汁。

4、水，水可以適量的多加一些，不要在中途加水了。你也可以用啤酒。寧可多加一些，最後大火收汁就好。

5、砂鍋，這個是做紅燒肉口感差別的關鍵。砂鍋受熱均勻，在炒鍋上加水大火燒開之後，轉入砂鍋中小火慢煨1小時，保證紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，爛而不糟。砂鍋煮出來的味道不是高壓鍋能比的。那種軟爛的口感也是高壓鍋畢不了的。

飯叔廚房

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1塊

輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾

3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開

6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

美食傑官方

神池巧姐來回答這個問題，希望能幫到大家。

對於肉食主義來說，紅燒肉是下飯必備的佳餚。

飯店煮的紅燒肉，口感很好，不油膩還不會發柴。我認為做紅燒肉的順序很重要，尤其是每一步的步驟和佐料。

為了吃上軟爛入味的紅燒肉，做紅燒的工序也很講究。首先在選擇上，一定要是肥瘦相間的五花肉，如果都是瘦肉就很容易柴。

還有加入的佐料中，也不能加花椒這一料，這點很多人不清楚。下面就來看看，製作的步驟和需要的食材吧。

【食材】五花肉、小蔥、生薑、八角、料酒、冰糖、食鹽等。

【做法】

第一步，選擇新鮮的五花肉，洗乾淨後切成均勻的大塊。然後把生薑切片，小蔥捲成一個蔥結。鍋中放入適量的清水，以及少許的料酒，等水開後放入五花肉焯水。差不多煮三分鐘，就可以撈出來沖洗，等瀝乾水分放一旁備用。

第二步，在鍋中放入少許的油，下冰糖慢慢的炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意油和糖的比例是1:4。先用大火把冰糖炒化，再轉成小火不停地翻炒，就會慢慢地出現密集的氣泡，需要用的糖色也就炒好了。

炒糖色比較難，可能會出現失誤的問題，大家還是要多練習。

第三步，等糖色炒好後，就可以放入五花肉快速翻炒，把五花肉都均勻的裹上糖色。然後加入適量的熱水，丟入薑片、蔥結和八角，等大火燒開後就轉中小火，慢慢地燉上一個小時。

在燉的過程中，最好是不要添加水，很容易導致肉質發柴，最好是一開始就多放些水。

第四步，一個小時後，可以開鍋嘗下味道，放入適量食鹽調味。在做紅燒肉時，食鹽一定不能提前放，不然肉很難燉爛哦。

最後，記得要大火收汁，等湯汁濃稠時就可以撈出裝盤啦。這道香飄四溢，美味可口的紅燒肉，就可以食用啦。

最後，要提醒大家。在燉紅燒肉的時候，很多人都會犯的錯誤，那就是加入花椒這個調料。

俗話說，豬不椒羊不料，是老祖宗留下來的寶貴經驗。如果在裡面加入花椒，燉出來的肉也會發柴，甚至不容易燉爛哦。

不知道大家覺得我分享的做法怎樣？有喜歡的加個關注點個贊。謝謝大家。

神池巧姐美食

你好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加花椒，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

紅燒肉是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常會做的一道菜。下面我來介紹一下紅燒肉的做法：

【紅燒肉】

原材料：豬五花肉500克、小蔥、生薑、八角、冰糖、鹽。

具體做法：

1、買回來新鮮的五花肉去掉表面殘留的毛髮，清洗乾淨後切成1.5釐米見方的大塊。

2、把生薑切成片、小蔥挽成蔥結備用。（很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加花椒，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。）

3、鍋裡坐水，加入適量料酒或者白酒，水開後下入五花肉焯水，大火煮3分鐘撈出沖洗乾淨，控幹水分備用。

4、鍋里加少於油，下入冰糖炒糖色，炒糖色的時候油和糖的比例為1：4左右。

5、先用大火把冰糖炒化，然後轉為小火，期間用勺子不停攪拌，直到出現薑糖味，冰糖也變成密集的氣泡，這個時候糖色就炒好了。（新手炒糖色可能會有幾次失誤，多炒幾次熟練了就好了，做紅燒肉糖色是必不可少的，只有把糖色炒好，才能做出色澤亮麗的紅燒肉。）

6、糖色炒好之後下入五花肉快速翻炒，讓五花肉均勻地裹上糖色。

7、加入適量的熱水，加入小蔥結、薑片、八角，大火燒開後轉中小火燉1小時。（如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也會導致肉質發柴。）

8、1小時後大概鍋蓋調味，加入適量鹽，繼續燉十分鐘。（燉紅燒肉鹽一定不能早放，否則肉不容易燉爛。）

9、最後大火收汁至湯汁粘稠，這樣一道色澤靚麗、口感軟爛的紅燒肉就做好了。

最後說幾句：

1、燉紅燒肉一定不要加花椒。

2、不要用老抽來調色。

3、鹽不能放太早。

關鍵字: 美食 五花肉 紅燒肉