蒜黄是冬天才有的一种蔬菜，有着特别的清香味道。蒜黄炒鸡蛋鲜美清香，更是一道深受大家喜爱的家常菜。但是蒜黄炒鸡蛋要想炒得好吃，却也是有窍门的。蒜黄非常鲜嫩，稍不注意火候就炒老了，叶子蔫巴巴的，失去了新鲜的口感；火候轻了呢又有股辛辣的味道，特别刺激肠胃。今天跟大家分享一个蒜黄炒鸡蛋的方法，保证您炒出来清香美味，鸡蛋松软，蒜黄鲜嫩，香而不辣，嫩而入味。
松软鲜嫩的蒜黄炒鸡蛋的做法：
【材料】
蒜黄1把，鸡蛋3-4个
【调料】
生抽，盐
【做法】
1、蒜黄1把洗净，控一下水分，切成段。因为蒜白和叶子部分成熟速度不一致，所以要记得将蒜白部分与叶子部分分开放置，方便炒的时候分别下锅。
2、鸡蛋4个打入碗内，加入大概1个鸡蛋的量的清水，搅拌成蛋液备用。
蛋液里加适量清水是蒜黄炒鸡蛋蓬松软嫩的窍门，因为蒜黄是很鲜嫩的食材，鸡蛋炒老了口感会比较突兀，蛋液里加点清水炒出来的鸡蛋口感非常嫩，而且很松软，搭配着蒜黄非常鲜嫩好吃。
3、热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底面凝固往边上推动一下并晃动一下锅子，使上面的蛋液流到锅底，继续凝固，待大部分蛋液凝固后翻炒几下，蛋液全部凝固后关火，铲成大块盛出备用。可以看出来因为蛋液里加了清水，炒出来的鸡蛋非常的嫩。
4、重新起锅倒油，油热后先倒入蒜白部分，大火翻炒，炒到蒜白开始变软后倒入叶子，快速翻炒。因为蒜白部分辣味较重，熟得比叶子部分慢，若是二者同时下锅会出现叶子熟了而蒜白部分夹生辣味重，蒜白熟了叶子又炒过了的情况，所以蒜白要要先下锅，炒到基本六七成熟的时候再下入叶子部分。
5、倒入适量生抽翻炒均匀，然后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒几下至鸡蛋均匀入味，关火出锅。
虽然写起来看着比较啰嗦，其实真正炒起来非常快，不算炒鸡蛋的时间全程大概也就一二分钟的样子。鸡蛋松软，口感特别嫩，蒜黄鲜嫩，鸡蛋吸收了蒜黄的清香，蒜黄融合了鸡蛋的蛋香，口感和味道都非常棒。
蒜黄炒鸡蛋松软鲜嫩的技巧总结：
1、蛋液里加少许清水炒出来的鸡蛋特别嫩特别松软，这样才能更好的吸收汤汁和蒜黄的清香味道，与蒜黄的鲜嫩特别和谐，这是蒜黄炒鸡蛋松软鲜嫩的窍门之一。
2、蒜黄的蒜白部分要和叶子部分分别下锅，待蒜白炒到七八分熟、基本断生的时候再下入叶子，这样炒出来的蒜白熟而不辣，叶子熟而不烂。
3、蒜黄本身有股清香味道，所以炒蒜黄不需要加葱姜蒜来爆锅，除了生抽和盐也不需要加其它的调味料，有蒜黄的清香和鸡蛋的蛋香足矣。
4、蒜黄下锅后要全程大火快炒，在保证蒜黄断生的基础上最大程度地保持其鲜嫩的口感。
关于蒜黄的小知识：
蒜黄是大蒜的麟茎在黑暗条件下生长而成，因为不受阳光照射所以呈黄绿色。蒜黄有一股很清香的蒜香味，鲜嫩可口，有一定的杀菌消炎、祛脂降压作用，常吃能预防体内病菌感染，提高人体免疫力。
还有一种蔬菜长得跟蒜黄长得很像，叫韭黄。韭黄跟蒜黄外形跟味道上都特别像，以至于很多人分不清它们，甚至以为是同种蔬菜不同的叫法。其实它们是完全不同的两种蔬菜，简单来说，蒜黄是大蒜的后代，而韭黄属于韭菜家族。它们都是在不受阳光照射的黑暗环境下生长，所以叶子都呈现黄绿色。虽然外形很像，但仔细分别二者还是有区别的。蒜黄的叶子是向中间卷曲成筒状的，白色部分圆润粗壮，细闻味道是好闻的蒜香味。而韭黄相对比较单薄纤细，叶子和茎部都是扁平的，味道偏向韭香味。
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