幸福一生35496
笋干，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。农村的笋干都自己挖的竹笋晒成笋干比买的笋干要嫩，是纯天然食品。一般的做法是和五花肉一起红烧，具体做法如下；
一：准备食材，笋干（提前一天用温水泡发），五花肉500克，八角1颗，香叶2片，葱段5克，姜片5片，黄酒50克，干辣椒5个（切成段），老抽20克，白糖20克，盐适量。
二：泡好的笋干切片清洗干净（横着切），五花肉切块备用。
三：锅中倒入适量的水放入五花肉，大火煮5分钟后捞出。锅洗干净烧热倒入适量的油，五花肉放进锅里翻炒至猪肉四面焦黄。加入黄酒，老抽，糖，盐，葱姜，辣椒，八角，香叶，倒入适量的水盖上锅盖小火焖一小时左右。最后大火收汁即可出锅装盘食用。
谢谢您的点阅！
暮归乡野
竹笋干怎么做好吃？
说起竹笋干怎么做来好吃，我一定要给大家推荐竹笋干炒腊肉这道菜，在我还是学生的时候，去安徽写生，住在宏村，每天都可以吃到当地的笋干炒腊肉，现在已经过去十二年了，我永远忘不了那个味道。用菜籽油炒来，尤其好吃。
是我至今吃到的最好吃的竹笋干做法。值得开心的是，现在网购非常的方便，所以，我在山东也能吃到正宗的笋干炒腊肉了，今天跟大家分享这道非常好吃的菜，做法简单，但是味道非常好吃。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
【食材】
竹笋干、腊肉
【配料】
生抽、蒜、干辣椒、料酒、酱油
—— 【开始制作】 ——
1、竹笋干因为非常干，是非常难泡发的，一般需要泡一天一夜，泡软之后切成小段备用。将腊肉切成片备用。
2、将切成段的笋干进行焯水，焯水3分钟左右，就可以把笋干焯熟。焯好后捞出沥干水分备用。
3、将腊肉切成薄片，越薄越好吃。锅中倒入菜籽油，将切成薄片的腊肉用中小火煸炒出油，腊肉的肥肉部分会变透明。这个时候加入干辣椒和切好的蒜片，继而炒出香味。
4、转大火，锅中倒入焯水后的笋干，翻炒一下，锅中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌匀，就可以出锅了。
咸香美味的笋干炒腊肉就做好了，配上一碗大米饭，好吃到爆炸！我最喜欢吃那种宽的笋干，觉得比细笋干好吃，不过大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的选择哦。
江一鱼
竹笋无论是干的还是新鲜的，都招人喜欢，眼下春天正是采摘春笋的时节，大姑娘小媳妇一采一背篼，多的吃不完😂😂
竹笋也分好多种，各种晒干的味道略有偏差，我清楚的像有，水竹笋，南竹笋，冬笋之类的，其中最爱南竹笋晒干！
简直是大爱，昨天还吃了老家带来晒干的炒腊肉，我家后院一大片竹林，多的吃不完，都拿来晒干，夏天烧各种肉，巴适得板😂😂
干笋做法简直太多了，炖排骨， 猪蹄，五花肉，炒腊肉，炒肉片，炒各种肉多的数不完，每样搭配都好吃😜😜
我就最爱干笋炒腊肉
做法
干笋提前泡五六个小时，切段备用，腊肉洗干净煮熟切片片
切点蒜片，干辣椒段，蒜苗备用
锅热下腊肉炒出油，在放干辣椒蒜片炒香，下干笋炒炒，放一碗水不要太多，闷着水快干了就放点酱油，不用放盐腊肉咸的，下蒜苗，就出锅了。
香辣美味，回味无穷😊😊
辉姐小厨房
我打小就喜欢吃竹笋，也爱去弄，所以也有一些经验，现在在这分享一下，希望能对你们有所帮助
现在刚四月初，这前前后后，在这段时间才有的美味食材也已经出来了，题主所说的竹笋，已经长出来很多了，找好小竹林，因为我觉得小竹笋比较好吃，如果大家喜欢吃大竹笋的话，可以去山上的竹林，春笋也有很多，但是我个人觉得和小竹笋还是有一些差距的，根据大家的喜好来
看起来是非常具有诱惑力的，刚扯回来可以先剥一些炒个鸡蛋啥啥啥的，脆爽，剩下的也剥出来用容器装好
晾在外面，把水分吹干，变成干竹笋
这干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材，这样味道不仅不会叠加，反而会串味，使汤里原有竹笋的味道被盖了下去 
看着非常棒，这是汤煮，还有炒煮的，炒煮呢，把干竹笋放盆里沁水，觉得好了的时候就把它拿出来切成自己喜欢的模样。条状块状都行，然后就可以炒了，可以搭配猪肉牛肉，这个没有什么是不能搭配炒的，自己喜欢就好，可以大胆尝试，实践才是检验真理的唯一标准嘛，光说可不行。好了，大家还有什么更好的建议和想法吗，欢迎在下方留言给我哦
Brother铭华
大家好，我是芮至，我的回答是：竹笋干怎么做好吃？那必须是【竹笋干炒五花肉】，超级下饭！我们家经常会做这道菜，大人小孩都喜欢。每次做这道菜，饭都要多煮一点。
有时候同事朋友来家里吃饭，我也会做这道竹笋干炒五花肉，同事朋友都说好吃。
有的朋友还从来没有吃过竹笋干，第一次吃竹笋干炒五花肉的朋友也夸赞连连。
以前小时候觉得竹笋干是很普通的食材，后来离开家乡外出工作，遇到全国各地的朋友，才知道原来竹笋干，算是地方地方特产了，要有大片竹林，盛产竹笋的地方才会有。
那么，竹笋干炒五花肉怎么做？
【材料】：竹笋干、五花肉、葱。
① 竹笋干加入开水，浸泡15分钟以上。
开水浸泡竹笋干，可以去掉竹笋干的苦涩味，也能使竹笋变得柔软容易煮熟。记得有一次做饭时间比较匆忙，竹笋干浸泡时间不够，炒出来的竹笋有点苦涩。从那次之后，都会提前浸泡好竹笋干。
② 五花肉切成薄片备用。
五花肉切得越薄口感越好，所以，能切多薄切多薄。挑选肥瘦均匀的五花肉来炒最合适，有时候去菜市场买猪肉，都是一刀切下去，连前腿肉也加进去了。前腿肉的肥瘦不太均匀，肥的太肥，瘦的太瘦。
一般我喜欢去超市买切好一整条的五花肉，价格会比前腿肉贵一点点，但是吃起来会好吃很多。
③ 起油锅，油热后把五花肉放入锅中，中小火煎至两面金黄。
这里的油不需要下太多，因为煎五花肉的过程，还会出油。一般我们家做竹笋干炒五花肉后面还会炒一个青菜，煎五花肉到最后都会有多余的油，会先倒一部分出来后面炒菜用。在家里做饭不比饭店，每天炒的东西很多，煎锅、炸锅都有很多油。在家里一般都是下刚好够用的油，才不会浪费，煎五花肉多余的猪油用来炒菜也很香。
④ 把泡发好的竹笋干沥干，切小段备用。
有的竹笋干是比较长条的，像我买的这种，就要切小段，吃起来比较方便。有的竹笋干是已经切好的小块的就不需要再切小了。
⑤ 把竹笋干倒进锅中大火翻炒，加入小半碗水，汤汁煮开后关小火继续煮到汤汁收干。
关小火收汁的时候，可以盖上锅盖，会比较快熟一点。不过要注意，不要把汤汁烧干了。一般煮个五分钟就差不多了。
⑥汤汁差不多收干后，下盐、味精和葱花翻炒一下，关火，装盘。
盐和味精也可以用生抽替代，看个人喜欢，用生抽来炒也是挺好吃的。我们家一般都是用盐调味。
以上就是竹笋干炒五花肉的做法，简单易做，美味下饭！可以试着做做看！
我的回答就到此，希望能够帮到你，如果有不同的意见，欢迎评论交流！
更多美食信息，欢迎关注“芮至爱美食”！
芮至爱美食
干竹笋是一种地道的农家菜食，小时候经常去山上采摘，每年的四五月份是采摘旺季，在经过采摘，去壳，脱水，晒干等多道工序才可以完成，通常20斤湿竹笋只能晒1斤干竹笋；
干竹笋蒸扣肉在农村办喜事流水席可是一道主菜，竹笋香脆，扣肉肥而不腻，百吃不厌
明月27986
干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍几种方法:
1、笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
2、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
3、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
4、泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.
5、先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.
干笋炒五花肉
材料：干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽
做法：
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
笋干腊肉煲
材料：笋干、腊肉、姜、蒜、辣椒干、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、醋、盐
做法：
1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。
2、腊肉洗净切麻将大小。
3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。
4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。
2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。
3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。
5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。
琢锅锅
砂锅炖笋干，好吃得不要不要的。
在笋干面前，肉真的只是个配角，先被吃光的总是笋。
这样吃笋，越吃越香，这顿吃不完，下一顿加热了吃，会发现更好吃。
吸足了肉汁的笋干，口感脆爽，香气郁郁，拌着饭吃，停不下来。
1.五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；
2.少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；
3.加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；
翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。
竹笋泡发，需要提前一天浸泡，加入食用小苏打可减少泡发时间：
一勺食用小苏打，加入60°的热水，均匀后放入笋干，用保鲜膜盖住，静置4小时。
竹笋泡软后，挤出黄水，浸泡在清水中，待用时捞出。
自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干
熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。
哈士琦狂吃狂吃
在我们大别山区，将多余的春笋制成笋干留到冬天吃，是人们普遍采取的一种储存竹笋的方法。干制笋干与肉食炖着吃是一种普通而难得的美食。笋干虽然好吃，但由于笋干发泡需要较长的时间才能泡软，因此，人们要想做好一道笋干菜，必须提前对干脆的笋干进行几天的冷水浸泡才能保证发泡好，不然是吃不了的。那么有没有什么方法做到当天发泡当天做菜呢？办法当然是有的，下面我就介绍两种简单的发泡笋干的方法供大家借鉴：一种是用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。二是用稻草烧一点草木灰，将草木灰与笋干加水一起煮约一个半小时，笋木也会变软，这是因为草木灰也有碱性，然后将笋干里的草木灰冲洗干净即可。这两种是我们农村人经常用来发泡笋干的方法，城里人可选择第一种方法，农村人就可任选一种了，假如你想自已做一道笋干美食，就不妨试一试。关注乡土美食，关注大别山鹰66492730，每天就会给你带来不一样的美食体验和制作小窍门。
大别山鹰
笋干要想好吃，泡发是关键！
1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。
