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竹笋，在美食坐家的家乡四川内江就叫笋，它是竹刚从土里长出的嫩芽。

一、竹笋炒三丝：

1.原料。竹笋150克，黑木耳10克，红萝卜20克，西洋芹15克，盐、味精、大蒜、米酒和菜籽油各适量。

2.做法。竹笋切丝，放入烧开的水中煮熟，捞起沥干水分备用。红萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝，备用。西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香蒜片，加红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。

二、竹笋炒腊肉：

1.原料。竹笋、腊肉、辣椒、姜、料酒、盐、菜籽油。

2.做法。将竹笋、腊肉汆水分别切片，姜、蒜切末。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋和辣椒，最后加料酒和盐调味就好了。

三、竹笋炒鸡蛋：

1.原料。竹笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4大匙，太白粉水1小匙，水适量，香油少许，盐、味精和水各适量。太白粉水1小匙，水适量，香油少许。

2.做法。竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝。葱将葱白葱绿分开，分别切成葱花。鸡蛋打匀，取锅倒入沙拉油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香葱白，放入笋丝、水，煮开，加入炒蛋、盐和味精调味。最后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。

四、竹笋炒鸡丝：

1.原料。竹笋150克，鸡胸肉200克，彩椒30克，料酒5毫升，盐、味精各5克，姜末、蒜末各少许，水淀粉、食用油各适量。 　　

2.做法。竹笋、彩椒分别切丝，鸡胸肉切细丝，加少许盐腌渍10分钟左右。锅中加水烧开，放入竹笋丝，加盐、味精，焯约半分钟，捞出。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜末、蒜末、鸡胸肉炒匀，淋入料酒，倒入彩椒丝、竹笋丝，加盐、味精和水淀粉炒匀即成。

美食坐家

苏东坡曾说：“宁可食无肉，不可居无竹”。

但他也说：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉“。

可见竹笋与红烧肉是多么的搭配！

竹笋营养价值高，含热量却是很低的，并且可以帮助吸除油脂，排出体外；所以爱美的减肥人士，要多吃竹笋哦；如果要吃肉，那就跟竹笋一起吃。

竹笋烧肉

【准备食材】：

竹笋1个、五花肉2块

八角、姜片、冰糖3粒、大葱段

【做法】：

1、竹笋去皮，切成小块，放入热水中焯三分钟，捞出备用；

2、五花肉切成薄片；

3、热锅，放少许油，放入五花肉炒出油；

4、加入八角、姜片、葱段，冰糖一起翻炒均匀；

5、加一勺老抽继续翻炒均匀，至五花肉上色；

6、倒入前面焯过一次的竹笋块一起翻炒上色；

7、加入足够的水，大火煮开，小火慢炖至完全收汁即可。

炒好，盛出，装盘即可，洒少许葱花做装饰~

清新脆爽的竹笋吸入了猪肉的香气，油腻软烂的五花肉却被竹笋“折腾”得一点儿也不油腻。

吃竹笋，还是要浓墨重彩才给力！

这样的竹笋，你喜欢吃吗？

豆妈糕点

竹笋和什么菜一块炒好吃？

竹笋和油脂较多的肉一块炒好吃，首选五花肉和腊肉。纤维素丰富的竹笋吸收了肉的油脂，更加鲜嫩好吃。

现在正是春笋大量上市的时候，腊肉，也快存粮不多了。这道春笋炒腊肉可不是什么时候想吃都有得吃的，趁着现在春笋正嫩、腊肉正香试试这道菜吧。

春笋炒腊肉

食材：春笋一个，腊肉一小块，大蒜叶一根，小红椒两个

辅料：食用油，盐，生抽

烹饪过程：

• 腊肉洗干净，放冷水锅中煮十几分钟。捞出来用清水再次清洗干净，切成薄片。
  
  
  

• 春笋剥去外皮，切去根部老掉的部分，不要下水清洗，直接切成薄片。

• 烧一锅水，放适量的盐，水开后将笋片直接下锅焯水两分钟，捞出沥干水分备用。

• 锅内热油，倒入腊肉片，煸炒出油。放入笋片和小红椒碎，快速翻炒，倒适量的生抽，翻炒均匀。

• 放入切成段的大蒜叶，翻炒均匀后关火即可出锅。
  

  
  

烹饪过程之答疑解惑：

为什么炒出的春笋会有一股涩味，应该怎么处理呢？

答：不管是春笋还是冬笋，不管是那种又胖又短的大笋子还是长长的小笋子，都有一股苦涩味。这是因为竹笋的草酸含量比较高，所以我们吃之前必须先处理一下再做菜。怎么处理呢，方法有以下几种。

• 用开水焯水几分钟，焯水后的笋可以用清水浸泡。
  
• 用盐腌制，把新鲜的竹笋用盐腌制几个小时，再用清水冲洗干净，最后倒入清水浸泡几个小时即可。
• 用黄酒泡，将竹笋切片后，倒入适量黄酒，搅拌均匀，5分钟后用清水清洗干净。
  
  
  

炒笋片的时候要放盐吗？

答：不需要的。<strong>笋片在焯水的时候已经放了少量的盐，炒的时候不需要再放盐了。因为腊肉也是比较咸的，笋片吸收腊肉的油脂时，也会吸收一部分腊肉的咸味。

结语：

春笋炒腊肉，每年只有固定时节才有的美味，一个咸香，一个脆嫩，两者搭配一起，相得益彰，更是美味。

世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。

潇湘一味

竹笋和肉最搭！竹笋粗纤维多，常吃可以刮油，有助于减肥，做法虽有很多，但我还是比较偏爱它和肉的组合，肉呢，得选肥瘦相间的五花肉，和竹笋一起炖制的时候，油脂会被竹笋吸收，竹笋除了增加了肉香，口感也会更油润，可以说二者互补，效果杠杠滴！

做法呢，其实就是红烧肉做好，再把焯好的竹笋放进去继续炖入味就OK，个人觉得，这个菜偏咸甜口比较好吃。

除此之外，竹笋和金华火腿或者是宣威火腿一起做汤，也很搭，甚至有点神奇，因为二者结合，竟然可以让汤有奶香！做法呢！火腿切片，如果是土豪，那就多切几片，入锅煮，同时把焯过的竹笋放进去，开锅调盐和白胡椒粉，再煮一会儿，关火，火腿的粉嫩和竹笋的洁白遥相呼应，有画面感，也有浓浓的好味道，经过不短时间的烹煮，汤色也变的不再是清汤寡水的感觉。总之，这道汤别放弃，鲜的会让你上瘾。

实在不爱吃肉的，可以试试用切碎的雪里蕻和竹笋丝一起炒，前提是雪里蕻要提前泡一下，去咸，竹笋要提前焯水，去草酸，炒的时候，如果雪里蕻还有咸味，那就别再放盐了，以免过咸，吃不消！

好了，这个问题暂且回答到这里，都是私家做法，和大家一起交流交流！

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BTV食全食美赵导

食材:春笋两根，肉丝200克，老姜小块一勺，郫县豆瓣，花椒面小勺，料酒，适量盐，味精，白糖。

第一步，处理食材。春笋剥壳，斜着切切成薄片，锅中烧水，水开之后把切片的竹笋放入水中焯15秒，用凉水冲下沥水备用。（这一步是为了去除春笋苦涩味）老姜切丝备用。

第二步，腌制肉丝。肉丝放碗，加入适量的淀粉，小勺豆瓣酱，花椒面，料酒，拌匀腌制十分钟。

第三步，笋子炒肉。锅里放油，油温烧至八成热，倒入腌好的肉丝，迅速翻炒防止粘锅。炒至肉丝全部变色，放入姜丝继续翻炒。两分钟后下入笋片，继续翻炒两分钟。加入一点的白糖，盐，味精调味起锅。一道美味可口的笋子炒肉就制作完成。

朋友都学会了吗？趁着三月阳春，赶快试试这大自然带给我们的馈赠吧😃😃

只管吃的黄同学

春天到了，又是吃竹笋的季节。竹笋的吃法非常多。可以油焖竹笋。竹笋炒回锅肉。炒肉丝。竹笋炒腊肉。

市场买回来的新鲜竹笋，用手撕成一条一条的细丝。瘦肉切丝备用，盐，生粉抓一下。腌制入味肉丝。锅中放油，下葱姜。下肉丝煸炒。下路竹笋丝。翻炒均匀。调少许盐，酱油。加入少许的蒜苗。翻炒均匀即可出锅。一道美味的鲜竹笋炒肉丝，就来好了。

竹笋炒回锅肉。新鲜的竹笋，切成条。肉切片。多放葱姜蒜。回锅肉煸炒出油。点少许的酱油上一下金黄色。新鲜的竹笋煸炒。大约30秒。诺言。少许鸡粉，快速翻炒。下入葱花。装盘即成美味的春天的味道，竹笋回锅肉就好了。介绍了简单美味的两道竹笋的菜，你学会了吗？

这里还要最后交代几句。新鲜的竹笋有的会有稍微的苦涩味。最好再汆一下水。或者拉一下油。给我炸一下，稍微炸起皮。那竹笋吃了会比较脆。炒肉丝炒回锅肉，都非常的美味，而且没有异味，苦涩味。

湖北小桂

竹笋是一道非常美味的食材，竹笋和什么菜配在一起好吃呢？小编觉得竹笋和牛肉配在一起是最好吃的。下面就和大家说一下竹笋烧牛肉的做法吧。

第一步，准备一些食材，准备半斤牛肉，半斤竹笋，红辣椒和青辣椒分别100克，还要准备若干生姜，花椒和葱。佐料就要加入食用油，香精，料酒，盐，胡椒粉。

第二步，将切好的牛肉放入锅中加入葱和姜。大火烧开，把血水倒掉。再把竹笋放入清水中，泡软后切成丝状。

第三步，再往锅里放油。在此期间放入酱油和辣椒，当锅子里产生香味的时候放入剩下的姜，和葱。

第四步，把大火改成小火，当牛肉焖成7成熟的时候再放入竹笋，烧至有很强的香味的时候即可装盘食用。

以上四步就是，竹笋烧牛肉的做法，希望对大家有用。

小郑家常菜

竹笋腊肉

腊肉/腊肠、竹笋葱姜

详细步骤

1、竹笋切段，进热水中焯烫一分钟，捞出备用。

2、腊肉/腊肠切好，热锅凉油，中火。进腊肉/腊肠翻炒。然后放葱段，姜末，竹笋。继续翻炒。

3、一分钟后喵，放糖、盐。起锅。

小贴士

肠胃不好的人不要多吃老笋，吃笋呢，最好是吃嫩笋。

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奥田电器

炒肉丝，加上青椒，能多吃一碗饭

沃业嵘

春天是吃竹笋的时候，在农村，自己拿个锄头去山上的竹林挖竹笋也是非常有趣的事情，我个人认为竹笋炒瘦肉味道蛮不错的，我本来也非常喜欢吃这道菜，炒腊肉也好吃，不知道楼主是哪里人，吃不吃辣椒，放些辣椒更好吃的

關鍵字: 好吃 竹笋 小秘