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干煸冬笋要想做的好吃，一些简单处理定是少不了的，在挑选时冬笋要矮胖矮胖，且形状有弯弧度的，闻时清香、没有异味。挑到好的冬笋自然而然就能做的好吃美味

虽然冬笋本身味道鲜美，但其中具有一定要草酸，如果不处理，食用时口感就会苦涩不好吃

那如何去除冬笋中的草酸苦涩呢！其实很简单，焯水烫煮、油锅炸至都能很好的去除苦涩，保证有好的口感，脆嫩可口

喜欢的朋友来看看这道「干煸冬笋」怎么做吧！

干煸冬笋

食材用料：

冬笋2个、猪肉一小块、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、香油

步骤做法：

1、冬笋洗净对切切成厚片，猪肉切片，葱姜蒜洗净切段末，干辣椒切段

2、锅中烧水水开，下入冬笋片焯水烫煮3分钟，捞出沥干，待用

3、锅热倒油，放入猪肉翻炒出油，加姜片蒜片、干辣椒，下入焯好的冬笋片翻炒均匀至断生

4、再淋入料酒，依次加入适量盐、酱油、白糖、鸡精爆炒

5、最后加入葱段入锅炒出香味、淋上香油，即可出锅装盘

干煸冬笋小贴士：

1、猪肉要选择肥瘦相间的，炒时逼出猪油或是用猪油代替

2、冬笋放入沸水中焯一会再炒，这样做之后不仅可以去除冬笋中的草酸和涩味，而且还能锁住冬笋的鲜美味道

干煸冬笋就这样简简单单的做好了，冬笋鲜嫩可口，保有肉香，十分下饭好吃。记住这两点，这道干煸冬笋怎能不好吃，喜欢的话不妨试一试，这道美味好吃的干煸冬笋吧！

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

笋这个食材，在南方人眼中，就代表着鲜。

春笋适合用来油焖，和雪里蕻干炒，也适合用来炖汤。

而冬笋因为以前产量少，获取不易，更多时候是用来和腊肉一起来干煸。

食材：冬笋两颗，腊肉100g，大蒜，

做法：将冬笋去根部，剥皮，对半切开，切成均匀薄片，放入沸水中焯2分钟左右沥干备用。

煮笋期间，我们来处理腊肉，如果是江南这边的腊肉，只需要洗干净切片即可。如果是两湖四川那边的熏腊肉，则需要放入开水中炖15分钟左右。

锅中放入少许底油，再放入腊肉煸炒，炒至肥肉出油变成透明色后加入冬笋，大蒜叶翻炒2分钟后，即可出锅。

备注1:一般腊肉就含有一定的盐分，口味轻的不需要在放盐。口味重的请随意。

备注2:为啥冬笋要焯水，因为冬笋含有天然的草酸，有一种涩味，如果火候掌握不好，干炒的话 吃起来可能会有涩口麻嘴。在热水中烫一下就不会有这个问题了。

夏至的慢吃慢语

冬笋是南方地区冬天比较常见的食材，比起春笋 ，冬笋都是没出过土，涩味比春笋都要好很多，相对来说好料理多了但是焯水这一步是标配，少不了，水烧开水下笋15秒就捞出冲凉，否则时间太长容易失去冬笋的脆感。第二的话就是一定要用动物类油脂烹饪，比如猪油，和笋是绝配，江浙地区春季必吃的油焖笋就是用了大量的猪油来烧制，达到不见肉，却能吃住出浓郁的有肉香味，或者直接五花肉切丝煸炒，搭配蒜苗，放点生抽和少量老抽，些许鸡粉，就可以得到一盘完美的冬笋菜肴了，这道菜家里做建议不放盐，生抽和老抽搭配用，口感更好，希望对你有用。

阿二上菜

说到干煸冬笋那么必须得配腊肉啊！

首先将腊肉洗净切薄片，冬笋去皮切厚片，起锅烧油腊肉和蒜末一起下锅炒香，再下冬笋，因为冬笋水分比较多炒一下后会有较多的水分所以炒出水分盖锅盖闷煮一会，煮到水干，下干辣椒炒香，准备起锅时下蒜苗段翻炒几下出锅那个天啊好吃到抽搐。

灵魂摆渡人76315626

干煸冬笋制作过程

一、先把锅中放入冷水加点盐煮冬笋，盖好锅盖，煮沸后倒出用清水冲洗一下备用。

二、怎么做好吃，也是跟自己口味来定，锅中放入辣椒、加上五花肉翻炒片刻、再放入先备好的冬笋，放适量的盐，生抽等调味料，放适量水，煮开后改小火煮入味既好吃又下饭。

杨姐小美食

南方人喜欢火油焖笋，不放盐，放点酱油即可，笋是煮的时间越长越酥脆，炒的时候放点水多咕嘟一会，然后放点酱油即可。也可以把笋处理干净先用水多煮一会，然后再烧菜。

水面染五彩

我们本地人都用冬笋用开水过一下，咸肉妙冬笋，放几小尖椒，起锅时放一把大蒜苗。又香又好看。

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