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南方是从几月份开始挖笋子？挖笋子有什么技巧呢？
根据题主提问，我可以断定首先你应该不是南方人，但是对于南方竹笋采挖比较感兴趣，往宽一点猜想，或者你应该是比较喜欢吃竹笋的。好了言归正传，作为一个地地道道的广西南方人，而且生活了几十年的我来说，对这个问题是再熟悉不过了，下面就跟你好好说说吧，希望对你有所帮助。
竹笋采挖，主要是说楠竹笋的菜挖，在没有出土前我们叫它冬笋，冬笋一般都是在立秋以后由楠竹的地下茎，就是竹鞭的侧芽发育而成的笋芽，采挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。一般在每年过年前一个月这样，去采挖就有很多。
而且挖竹笋也要讲究方法，首先要根据母竹的生长情况来判定结笋的方向，一般年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方;年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方。
还有对于一些笋形弯曲、基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本上不会转化为春笋，这部分可以采挖。而基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧裹笋肉的，则是来年转化为春笋促进竹林繁育的根本，必须保留，不能采挖。
乡村波比
挖笋时间和技巧
在清水塘也有不少地方有毛竹，而野生的竹子林就成了我们采挖竹笋常去的地方了。我来说说挖竹笋的相关问题。
挖笋时间
挖竹笋的时间主要在冬季和春季进行，冬天一般在农历10月份到12月份之间进行，春天都在立春到立夏这段时间进行。所以，挖得的笋也叫做冬笋和春笋。而在夏秋天，竹笋都在地下孕育，人们是不会去进行采挖的。
挖笋方法
挖笋只需要背上锄头和篓子就可以了。挖笋最难的地方就是在寻找笋这一点上。如果竹笋冒出地面，这都看得到，可冒出地面或者在地面上的所以有二三十公分高度时候，这个时候的笋子是比较老的了。要想吃嫩的笋子，就得挖还没冒出地面的笋子或者刚刚露出个尖的笋子是最合适的了。
寻找竹笋技巧:
1.竹鞭方向判断。竹笋都是跟着竹鞭走的。竹鞭走向我们可以依据竹子最下面一节的枝条长向与竹鞭走向平行这一规律来判断。
2.是否有笋判断。地下是否有笋一般都是根据地面情况来判定的。如果地面上有裂缝的，则裂缝下面很有可能有竹笋。如果土质特别疏松地方有隆起的，隆起部位很有可能就是笋尖位置。像这些地方都是重点需要确认的地方。
如果找到了竹笋，剩下的就是开挖了。开挖的时候注意不要伤到竹鞭就好。挖笋最好是把竹笋底部与竹鞭用锄锄断后将竹笋拿出，这样对竹鞭好。如果竹笋有一截留在地里，它会慢慢腐烂，容易出现坏竹鞭问题。
就说这么多吧。如果有其他意见的请留言交流。
洞庭清水塘
南方是从几月份开始挖笋子？挖笋子有什么技巧？
老娘舅地区浙江金华山区，毛竹资源比较丰富，可谓满山遍野都是毛竹。挖笋成了当地农民不可缺少的经济来源，特别是冬笋味道鲜美价格好，冬笋炒肉，冬笋酸菜深受大家喜爱。
一、挖春笋
毛竹笋不是野生的，是农民开垦荒山种植，滥挖冬笋会影响毛竹生长，所以农村人挖一般都是不允许乱挖的。毛竹笋分冬笋和春笋，采挖春笋不需要太多的技巧，因为春天到了，竹笋听到打雷就会从土里钻出来，肉眼就能看到。就是挖笋时一定要挖到笋根，用快锄一下铲断笋根，这样笋的产量就高。如果不挖到底新铲来，只是一个笋头，最好的笋内还在土里。
二、挖冬笋
挖冬笋一般都是农历十月初开始，冬笋也分大年和小年，大年你随便上毛竹挖一下，准能挖到冬笋。像去年冬笋是小年，那要想挖到冬笋就看你是不是行家，有没有技巧了。
挖冬笋要比挖春笋累的多，不懂技巧的人挖上大半天或许都挖不到，像我老挖笋人肯定有技巧，上山决不会空着手回家，晚上保证家人能吃上鲜冬笋炒肉丝。下面我就教大家如何能挖到冬笋：
三、挖冬笋的技巧
①、上山要带挖山锄、砍柴刀、蛇皮袋、干粮、水、手机等挖笋工具。
②、到毛竹山后便急着挖笋，看山上那处毛竹长的好，二至三年龄的毛竹多不多，要选择好的毛竹林，泥土比较深厚的毛竹山去挖，保证冬笋又大又粗壮。
③、看这株毛竹是不是有冬笋，本年竹的根部是不会长冬笋的，冬笋都长在竹鞭上，分左右两边生长。如果这株毛竹粗壮叶 茂而且三年竹肯定会有冬笋，如果你看上毛竹已经泛黄证明冬笋已经被人挖走了。
④、冬笋生长的位置，寻找冬笋要按照竹鞭生长的方向寻找，看毛竹头朝那个方向就朝那个方向挖，沿竹笋一直挖下去准能挖到冬笋。
⑤、有冬笋的地方土壤比较松散，看到冬笋后把范围扩大，有冬笋的地方一般情况下不会长一株冬笋，最少是成双，有的一连长四五株，让你挖的比吃的时候更有味道，信心倍增。
⑥、把冬笋挖到全部外露后，用砍柴刀对准冬笋根一刀下去，要快、要狠、要用力，这样挖到的冬笋是完好无损的，也便于贮藏，拿到市场上去卖价格肯定要好。如果你有气无力，一连砍几刀都没有砍断笋根的话，震动会震断冬笋，第一笋断不值钱，第二容易烂笋，只有当天吃掉或者剥去笋壳存放于冰箱之中。
四、怎么储藏冬笋好
冬笋不是当天挖当天卖的，冬笋最好的价格是过春节，那时家家都买，价格最贵。所以挖笋人都会把冬笋储藏到春节才大量上市，最好储藏物件是农村常用的大水缸，把冬笋储藏在水缸里，是干水缸不能有水啊，上面再盖上塑料膜，拿出来卖跟新鲜的一模一样。否则冬笋时间一长会变干变老，变得不值钱。
最后提醒大家，挖冬笋切不可把竹鞭砍断，这样这条竹鞭就再也不能生长竹笋了。
你的家乡有毛竹吗？你挖过冬笋吗？欢迎大家一起都来说一说，怎样能够挖到又大又粗壮的冬笋，有什么好的技术。
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从农历九月十五到立春，立春之后的笋要长竹子，不能挖了！
