大家好，我是熠小厨。今天又迎来了一场大雪，大大的，白白的雪花，分分撒撒地飘落下来，瞬间把大地染成了白色，看着窗外的雪花飘落的样子，真是美极了。想着，孩子这么多天，在屋里网上上着课，一天下来也真是辛苦，从春节到现在，响应国家的号召也没怎么下楼，吃肉也吃得有点腻了，打开冰箱看看，看能做些什么清口的给孩子吃，发现冰箱里有剥好的毛豆粒，同时还有一些小油菜，于是便想起这道爆腌油菜炒毛豆，给孩子做过几次，一直都说清口好吃，这一道爆腌油菜炒毛豆，确实很清淡、很清爽、很好吃，前几次做好都不够吃，这次就多炒点。
这道爆腌油菜炒毛豆，是我把北方的雪里红炒豆子这道菜给篡改了，记得小时候，到了冬天，家里腌好雪里红后，就用雪里红炒豆子，炒肉末，就着米饭吃，真是下饭好吃。现在住楼房了，没办法在腌制雪里红了，于是，就想了一个简单快速的方法爆腌油菜来代替雪里好，用腌好的油菜炒毛豆，又是一种不一样的口味，清香、清淡、清爽，老可口、好吃了，你也试试吧。
食材准备：油菜；鲜毛豆粒；小米辣椒 两个；白砂糖 少许；盐 少许；油 少许
制作方法：
先是把油菜去掉老叶，切掉根部，在把油菜用盐水浸泡半小时，充分去掉油菜叶子上的脏东西，用流水逐叶子冲洗干净，这样做是为了更能有效保证油菜叶的干净度，冲洗过后一定要把油菜叶子淋干；而后，取一个大点的平盘，盘子里不可有水，在盘子底部薄薄地撒一层盐，
取油菜叶子平铺在上面，依次类推，撒一层薄薄的盐、铺一层油菜，撒一层薄薄的盐、铺一层油菜，每层油菜叶子的码放都可以茎部与叶子交错，摆放好后，找一重物压在上面，腌制约2-3小时，油菜可要多准备些，腌过后，在把水分挤干，油菜就会缩小很多，一斤油菜最多能出二、三两，免得连炒一盘菜都不够。
锅内加水，倒入毛豆粒，水烧开，焯一下水，去出豆腥味道，捞出控干水分。
将腌好的油菜，用水洗两到三遍，不要让表面有盐分，洗净后，逐一将油菜叶重叠码放好，用刀切成指甲大小，切好后，一定要挤干水分。
锅中放入食用油，用大火将油烧至5-6分热，将小米辣椒斜切成辣椒圈，放入锅中炝炒出香味，接着倒入毛豆粒煸炒2-3分钟，再倒入油菜粒进行翻炒，将水分炒到基本挥发，放入少许白糖提一鲜味，爆腌油菜炒毛豆这道菜就出锅了，红绿相间颜色好，清淡好吃口味棒，真是百吃不厌。
爆腌油菜炒毛豆这道菜，口感那叫一个软糯，口味那叫一个清香，加上一点小米辣椒，在嘴里嚼一嚼，油菜的清淡和毛豆的豆香把辣椒的纯正辣味给柔和了一下，那真叫做辣而淡香，非常好吃，每次都光盘，你也尝尝味道吧。
熠小厨做爆腌油菜炒毛豆这道菜的心得：
1、 油菜腌制不要时间过长，太长了就失去油菜的清淡了，真就成了咸菜了。
2、 毛豆尽量选带皮的，豆粒的水分好，回来后自己去皮。
3、 不吃辣的朋友，可以不放辣椒，口味会更清淡。
4、 糖不要放多了，起到调味提鲜就可以了。
感谢大家的阅读，上述这道爆腌油菜炒毛豆是本人原创，请多提宝贵意见。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食你想了解什么，请提前留言告诉我，我会归纳好告诉你，不会让你失望。
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