我是一名酒店，餐廳的90後管理者，由於最近新病毒，上班時間還不確定，於是在家整理一下我工作以來所學到的東西，鞏固一下這些知識，希望能和更多的餐飲愛好者互相學習。
越來越多的人開始加入餐飲行業這個大隊伍，餐廳多了，競爭力也大。那麼消費者的選擇也就多了，餐飲人將面臨巨大的考驗，如何能讓顧客有更好的消費體驗，如何讓新顧客轉變為回頭客以至於老顧客，那麼我就來講一講就如何去了解顧客，懂得顧客。
1、注意儀容儀表
人靠衣裝馬靠鞍，一個餐廳是一個服務團隊，讓顧客吃得放心，才能把顧客留住。所以專業的服務從員工的儀表開始，統一整潔的服飾，儀表，良好的精神面貌，才會給顧客不一樣的感覺，這也表示餐廳很重視顧客，也意味著我們的服務團隊很專業。所以我們在每天的班次中做的第一件事就是檢查員工的儀容儀表，符合標準正式上崗。
2、多和客戶溝通
餐廳管理組應該記錄進店次數多的顧客，通過跟這些老顧客溝通交流，對老顧客的飲食習慣做以記錄並熟知，一定要記得老顧客忌口的東西，每當餐廳有新的菜品應該先邀請老顧客參與品嚐，然後給老顧客一定的價格優惠等等，聽取意見與建議，這樣的溝通和互動交流會取得顧客對餐廳的好感，所以在班次中管理組要帶領員工積極的參與與顧客交流溝通，這樣不僅能活躍餐廳的氣氛，還能鍛鍊每位員工的溝通能力。
3、解決顧客問題
當顧客在用餐遇到困難時，他希望餐廳可以第一時間幫他處理好這件事情，而不是你對他說：你等一下。因為餐廳每天客流量大，來吃飯的人也絡繹不絕，或許因為你的等一下，就忘記這件事情，再加上，顧客第一時間尋求你的幫助，那麼他或許是真的很著急，即使顧客的問題超出了餐廳的能力範圍，那麼你就儘可能的幫他想出一個解決的好辦法或建議，這樣一來，顧客就會認為餐廳是以他們為中心，大大加強了他們的用餐感受。
4、永遠保持熱情
顧客來餐廳吃飯，都是抱著一個良好的心情來用餐，當顧客進門用餐時，門迎要及時的歡迎接待，進店之後所有員工歡迎顧客光臨，千萬不可對客人不理睬，這樣會讓顧客在進餐廳的第一刻就享受不到良好的就餐體驗，還會令顧客感覺自己不受重視，顧客進店後不要過多的干涉顧客選擇位置（後續會講到如何提高座位利用率），當顧客提議要坐在某處時，引領顧客去就好，千萬不要說不行，當顧客進店後第一個要求都不被滿足時，那他首先就不會對餐廳留下好印象了，如果說，確實有某些規定不可以打破的時候，你可以替他做一些特殊的安排，進而滿足顧客的需求，所以我們要儘可能的滿足顧客，即使到最後還是無法滿足顧客時，也會讓顧客感受到我們在盡力的幫助他。
5、保持優質服務
優質的服務在餐飲中必不可少，也是重中之重，當顧客在點菜的時候，你可以適當的給顧客推薦店裡的特色菜，或者詢問顧客喜愛的口味，有什麼忌口的，而不是站在一旁一言不發只記錄，點完菜就徑直走開，且不說服務怎麼樣，這給人是很不禮貌的行為，因為你的一言一行代表著餐廳形象，你要表現的是彬彬有禮，不卑不亢，而不是過分的謙卑和冷漠，餐飲本來就是服務行業，服務別人並不是讓你放低身段。
6、應急處理
餐廳的服務員在服務客人中犯錯誤，時有發生，餐廳應該第一時間採取措施並努力補救，當顧客看到你補救的措施，他會對你的餐廳留下好的印象，甚至會對親人朋友說起你的餐廳，對餐廳進行無形中的推廣和宣傳，顧客衡量一家餐館服務好壞的標準，不僅是日常規化的服務，而且還是餐廳在突發事件時的處理以及補救措施。
總之顧客就是上帝，在服務顧客時，要讓顧客高興地來，高興地離開。
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